מרק שעועית לבנה ותפוחי אדמה ברוזמרין
התחזית בתחילת השבוע לא השאירה שום ברירה אחרת מאשר להכריז עליו כשבוע מרקים. אני מעריצה נלהבת של מרקים, ויכולה לאכול אותם כל יום, כל היום. בשבוע כמו זה אני יכולה בקלות לעשות 4 סירי מרק, וזה בנוסף לחמין של שבת. כשהמזג אוויר בחוץ סוער כמו עכשיו, והרצון להתכרבל גובר, אני באופן אוטומטי חושבת מה אפשר לרקוח לסיר אחד של מרק מנחם.
הקערה של היום ישבה לי בראש כמה זמן. רציתי מרק בהיר אבל עם טעמים של אדמה, לא חלביים. והכי כיף במרק זה שאפשר להכניס לסיר אחד כל מיני מרכיבים ולערבב אותם ככה שיתקבל בדיוק האיזון טעמים שמתחשק באותו רגע.
מרק שעועית לבנה עם תפו"א, שמבושלים עם רוזמרין, שום, אבקת צ'ילי חריף ושמן זית. את המרק מסיימים במעט פטרוזיליה קצוצה דק ושפריץ של מיץ לימון. מדהים איך כל כך מעט מרכיבים יכולים לייצר כזה עומק של טעמים.
במתכון אני משתמשת בשעועית יבשה,מה שכמובן אומר השרייה וזמן בישול ארוך. אפשר לעשות קיצור דרך ולהשתמש בשעועית קפואה, שמבושלת מראש, אבל אם יש לכם את הזמן – לכו על היבשה. במהלך הבישול הארוך מתפתחים טעמים שלא יכולים להתפתח בבישול קצר.
מילה נוספת לגבי זמן הבישול של השעועית היבשה. זמן הבישול יושפע מהטריות של השעועית היבשה (ככל שהשעועית ישנה יותר – ייקח לה זמן רב יותר להתרכך), וממשך זמן ההשריה שלה (השרייה ארוכה יותר תקצר את זמן הבישול). לכן, תקנו שעועית ממקום שאתם סומכים עליו, ואל תוותרו על השרייה ארוכה. יאללה מתכון.
מחפשים השראה לעוד מרקים מעולים?
מרק שעועית לבנה ותפוחי אדמה ברוזמרין
רכיבים
- 2 כוסות שעועית לבנה יבשה מושרת ל-8 שעות לפחות (1 כוס שעועית לבנה לפני השרייה). ראו הערות לגבי שימוש בשעועית קפואה.
- 2 תפו"א גדולים או 4 בינוניים פרוסים גס לחתיכות בגודל בינוני
- 2 כפות שמן זית
- 1-2 ענפי רוזמרין
- 4 שיני שום פרוס דק (לא קצוץ ולא כתוש)
- ½ כפית אבקת צ'ילי חריף /שבבי צ'ילי חריף
- ½ כפית פלפל שחור
- ½1 ליטר מים או יותר אם צריך
- ½ כפית מלח
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
- 2 כפות מיץ לימון
הכנה
- מניחים בסיר שעועית לבנה לאחר השרייה, שמן זית, רוזמרין, שום פרוס, אבקת/שבבי צ'ילי חריף, פלפל שחור ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית, כאשר הסיר מכוסה חלקית, למשך 45 דקות עד שהשעועית מתחילה להתרכך. שימו לב שאסור להוסיף מלח בשלב זה, שכן מלח יעכב את ריכוך השעועית. ראו גם הערות בנוגע לזמני הבישול של השעועית.
- מוסיפים לסיר תפו"א פרוסים גס ומבשלים עוד כ-40 דקות נוספות, עד שהשעועית ותפוחי האדמה רכים מאוד. אם יש צורך להוסיף מים בזמן הבישול – מוסיפים.
- מוציאים את ענף/ענפי הרוזמרין, שהשילו את העלים שלהם. מוסיפים מלח, מערבבים ומבשלים ביחד 5 דקות נוספות. מכבים את האש ומוסיפים פטרוזילה קצוצה דק ומיץ לימון טרי. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. מגישים חם כמובן.
הערות והארות
- זמן בישול השעועית תלוי במספר מרכיבים ויכול להשתנות. ככל שהשעועית היבשה שתקנו טרייה יותר, כלומר – ישבה פחות זמן בחנות – זמן הבישוליהיה קצר יותר. כמו כן, ככל שזמן ההשרייה של השעועית ארוך יותר – זמן הבישול קצר יותר. בכל מקרה, אין להוסיף מלח בזמן בישול השעועית, וזה נכון כמעט לכל סוגי הקטניות, אלא רק בסופו.
- שעועית לבנה קפואה – אם משתמשים בשעועית קפואה אז הכמות תהיה בערך 2.5 כוסות. כמו כן, מבשלים אותה יחד עם תפוחי האדמה מההתחלה למשך כ-45 דקות. בכל מקרה ממליחים רק בסוף הבישול. במידה ויש זמן, אני בהחלט ממליצה על שימוש בשעועית יבשה ועל בישול ארוך, זה עושה טוב למרק.
היי, במה אפשר להחליף את הרוזמרין, שאני לא אוהבת?
טימין גם יהיה כאן נהדר
אפשר להשתמש בשעועית של סנפרוסט?
הי, כתבתי בהערות למטה – אפשר. בהערות של המתכון יש הוראות לגבי זמני הבישול
אין תבלינים נוספים חוץ ממלח ופלפל?
יש גם צ'ילי גרוס. אל חשש, יש שום ורוזמרין ושמן זית ולימון, לא חסר טעם במרק