קדירת ירקות ודגנים
זה מסוג המתכונים שתחזרו אליהם שוב ושוב – קדירת ירקות ודגנים טעימה, ממלאה, עשירה, וכל כך קלה להכנה שזה כמעט מביך. אפשר לגוון בירקות שמוסיפים, אפשר לגוון גם בדגנים ובקטניות. כל עוד שומרים על הבסיס של המתכון אתם יכולים להרגיש חופשי לשחק איתו. התוצאה היא קדירה מנחמת וכיפית, שתיתן לכם הרגשה כאילו קר בחוץ.
כמו שכבר ציינתי, תהליך ההכנה כאן פשוט, פשוט מאוד, ומצריך מעט מאוד התערבות מצידנו. את כל הירקות במתכון שוטפים היטב, מקלפים אם רוצים וצריך, ופורסים לחתיכות גדולות יחסית. לוקחים סיר רחב ועמוק מספיק, כדי שיכיל את כל הירקות והדגנים שאנחנו עומדים להכניס אליו. מניחים בסיר, ללא חשיבות לסדר, את הירקות – בצל, גזר, בטטה, קישואים, תפוחי אדמה, סלרי, פלפל אדום, עגבנייה ושיני שום שלמות מראש שום שלם.
בנוסף, מוסיפים לסיר את הדגנים והקטניות – אורז מלא, קינואה ועדשים שחורות. את האורז המלא ואת העדשים השחורות השריתי בשפע של מים למשך חצי שעה. אופציות נוספות לגיוון יכולות להיות חיטה, גריסי פנינה, שיבולת שועל, דוחן, גרגירי חומוס (מבושלים מראש או קפואים), עדשים ירוקות ועוד ועוד.
בקערה נפרדת מערבבים את נוזלי הבישול – שמן זית, סויה, סילאן, מלח, פלפל שחור ומים. יוצקים את התערובת הנוזלית מעל לקדירת הירקות והדגנים, ומכסים את הסיר במכסה. הנוזלים לא מכסים את לגמרי את כל הירקות והדגנים בסיר וזה בסדר. מעבירים את הסיר המכוסה לכיריים, מדליקים את האש ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים, כאשר הסיר מכוסה, למשך שעה ורבע. אין צורך לגעת בסיר או לערבב במשך זמן הבישול. אם רוצים ליצור השחמה, מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות. במקרה כזה, הקפידו כמובן שהסיר מתאים לתנור ואם לא – כסו היטב בנייר כסף את החלקים בסיר שעלולים להינזק בתנור. יאללה מתכון.
המתכון מבוסס על המתכון קדירה קייצית של יוטקה הרשטיין, מתוך הספר הנפלא "בישול מלא חיים".
הנה עוד כמה מתכונים מחממים ומעולים :
- כרוב ממולא בתנור
- קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
- חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)
- מרק עדשים ירוקות ופטריות
קדירת ירקות ודגנים
רכיבים
- 2 בצלים קלופים ופרוסים לאורך לרבעים
- 2 גזרים שטופים, קלופים אם רוצים, ופרוסים לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ
- 1 בטטה גדולה שטופה ופרוסה לחתיכות גדולות בגודל 4-5 ס"מ
- 2 קישואים שטופים, קלופים ופרוסים לגודל 3-4 ס"מ
- 2 תפו"א שטופים, קלופים אם רוצים, ופרוסים לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ
- 3-4 ענפי סלרי שטופים היטב, עם העלים, שלמים או פרוסים בגסות
- 1 פלפל אדום שטוף ופרוס לרצועות בעובי 1.5 ס"מ
- 2 עגבניות שטופות ופרוסות לאורך לשמיניות
- שיני שום קלופות מראש שום שלם
- ½ כוס אורז מלא שטוף היטב ומושרה בשפע מים למשך חצי שעה
- ½ כוס קינואה שטופה היטב
- ½ כוס עדשים שחורות שטופות היטב ומושרות בשפע מים למשך חצי שעה
- ¼ כוס שמן זית
- 3 כפות סויה
- 2 כפות סילאן
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 3 כוסות מים
הכנה
- מכינים את המרכיבים – מניחים את האורז המלא ואת העדשים השחורות בקערה עם שפע מים להשרייה של כחצי שעה. בסיום מסננים את עודפי המים. שוטפים את הרכיבים שצריך, מקלפים ופורסים לפי הצורך (ראו פירוט ליד כל מרכיב ברשימת המרכיבים).
- מכינים סיר רחב ועמוק. מניחים בסיר, ללא חשיבות לסדר, את הירקות הפרוסים – בצלים, גזרים, בטטה, קישואים, תפו"א, סלרי, פלפל אדום, עגבניות ומפזרים שיני שום קלופות ושלמות. בנוסף, מניחים בסיר אורז מלא, עדשים שחורות וקינואה. דאגו שתערובת הדגנים והקטניות מפוזרת בין הירקות השונים.
- בקערה נפרדת מערבבים את נוזלי הבישול – שמן זית, סויה, סילאן, פלפל שחור, מלח ומים. יוצקים את תערובת הנוזלים מעל לתערובת הירקות והדגנים בסיר.
- מכסים את הסיר עם מכסה ומעבירים לכיריים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה, עם מכסה, למשך שעה ורבע. אין צורך לערבב או לגעת בסיר במהלך הבישול.
- אם מעוניינים ליצור השחמה מלמעלה, אז בתום הבישול מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור, לחום של 200 מעלות, למשך 10 דקות. במקרה כזה, מקפידים שהסיר מתאים לבישול בתנור או דואגים לכסות בנייר כסף חלקים חשופים בסיר שעלולים להינזק. בתאבון!
הערות והארות
- אופציות לגיוון בירקות : דלעת, קולורבי, שומר, סלק, כרובית ועוד
- אופציות לגיוון בדגנים ובקטניות : חיטה, פריקה, שיבולת שועל, דוחן, גרגירי חומוס (מבושלים או קפואים), תירס, עדשים ירוקות ועוד
- מי שלא אוהב לאכול סלרי (חבל!) יכול לפרוס את גבעולי הסלרי ל 3-4 חלקים ולהיפטר מהם בתום הבישול.
- לנמנעים מגלוטן יש להשתמש בסויה שמסומנת ללא גלוטן.
יצא להיט! אפילו בת 4 אכלה בהנאה.
פשוט ומעולה!!
פשוט מעולה!!!!!! ולא יאמן עד כמה קל לביצוע.
יההה! זה באמת מתכון לחיים
הי דניאלה, תודה. נראה נהדר.
האם זה יעבוד גם בסיר שהוא לא נון-סטיק?
יעבוד בהחלט
אפשר גם אןרז רגיל?
אפשר, תשתדלי בסמטי
עשיתי ויצא מעולה, כל הבית אהב והסיר חוסל!
יההה! איזה כיף לשמוע
עשיתי אתמול. יצא מעולה. ממש טעים. משום מה האורז לא התרכך לי למרות שזה היה על הגז כמעט שעתיים וגם עירבבתי בין הירקות כך שוודאתי שזה קיבל נוזלים. חוץ מזה יצא ממש טעים
מוזר לגבי האורז.. השרית אותו לפני?