אני אוהבת אוכל הודי. טעים, מרגש, עם טעמים שהם כל כך שונים מהטעמים שאני מכירה מהבית, אבל כבר כל כך מוכרים ואהובים שהם חלק בלתי נפרד מהמטבח שלי. אוכל מנחם במלוא מובן המילה, ואנחנו הרי כל כך צריכים נחמה… המרכיבים באוכל ההודי הם לרוב פשוטים, שלא לומר בסיסיים, בטח זולים. העושר במטבח הזה, והקסם שלו, מגיע כמובן משפע התבלינים שמכניסים למרכיבים הצנועים צבעוניות מטורפת גם במראה, גם בריחות וכמובן גם בטעמים.
בהודו, כמו בהרבה מקומות אחרים במזרח, אוכל רחוב הוא חלק בלתי נפרד מהחיים של האנשים. הוא צבעוני, בועט, מלא ריחות וטעמים, מסקרן. מי מכם שעדיין לא צפה בסדרת (המופת!) של נטפליקס "אוכל רחוב" – טוסו לראות. מעבר לסדרה על אוכל, זו סדרה על אנשים, ואולי כל סדרה על אוכל היא בעצם סדרה על אנשים.
אחת המנות הראשונות שטעמתי בהודו הייתה סמוסה. מנה "קלה לעיכול" לחיך המערבי, קודם כל כי היא מטוגנת (למרות שאת הסמוסות אפשר בהחלט גם לאפות), ובנוסף היא יכולה בקלות להזכיר לנו מנות מוכרות כמו פסטלות מרוקאיות, אמפנדס, אפילו בורקס. בגדול מדובר על כיסון שממולא בתפוח אדמה, יחד עם אפונה, כוסברה וכמובן שלל תבלינים, ויחד איתו מוגש צ'אטני חריף ובועט.
הבצק של הסמוסה הוא בצק פשוט. כאן שילבתי גם קמח עדשים יחד עם הקמח הרגיל, שמוסיף לו עוד קראנצ'יות. הבצק שמתקבל הוא בצק קשה, וחשוב לתת לו לנוח בערך שעה עד שעובדים איתו. המילוי מורכב, כאמור, מתפוחי אדמה, אפונה, שלל תבלינים כמו ג'ינג'ר, זרעי כוסברה, זרעי כמון וזרעי שומר, מיץ לימון וכמובן כוסברה. המתבל כאן הוא פחות מסורתי, ולדעתי מעודן יותר. אפשר את המתבל גם לערבב עם יוגורט (רגיל או טבעוני) לגרסה אפילו עוד יותר מעודנת. כמובן שאפשר להגיש את הסמוסות עם כל מתבל אחר, אפילו טחינה. באופן מסורתי הסמוסות מטוגנות בשמן עמוק. אפשר גם לאפות אותן ומבחינתי זה יוצא לא פחות טעים. יאללה מתכון.
אוהבים אוכל הודי? הנה עוד כמה מתכונים שתוכלו להנות מהם :
סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע
החומרים:
לבצק –
- ½1 כוסות קמח לבן
- ¼ כוס קמח עדשים אדומות
- 3 כפות שמן קנולה
- ½ כפית מלח
- 1 כפית זרעי כמון או זרעי קימל – לא חובה
- ⅓-¼ כוס מים
למילוי –
- 3 תפו"א בינוניים
- ½ כוס אפונה, אפשר קפואה
- 1 כפית זרעי כמון
- 1 כפית זרעי שומר
- 1 כפית זרעי כוסברה, רצוי לכתוש אותם מעט לפני שימוש במכתש ועלי או אפילו במערוך
- 1 כף שמן קנולה
- 2 כפות ג'ינג'ר מגורד
- 1 כף פלפל צ'ילי קצוץ דק – לא חובה
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית זרעי כוסברה טחונים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית מיץ לימון
- ¼ כוס עלי כוסברה, קצוץ
למטבל –
- 1 כוס עלי כוסברה, קצוצים
- 1 כוס עלי נענע, קצוצים
- 2 עגבניות, קצוצות
- 4 שיני שום, כתושות
- 1 כף ג'ינג'ר, מגורד
- 1 כף פלפל צ'ילי קצוץ דק – לא חובה
- 1 כף סילאן
- 2 כפות מיץ לימון
- קורט מלח
- במידה ומעוניינים במטבל יוגורט מעודן יותר – מדללים חצי מהכמות בגביע יוגורט (רגיל/ טבעוני). המלצה שלי – לכו על שניהם
- במידה ומטגנים – שמן לטיגון עמוק, אם בוחרים לאפות – 2 כפות שמן קנולה להברשה
הכנה:
הכנת הבצק –
- מניחים בקערה קמח, קמח עדשים, זרעי כמון או קימל (לא חובה) ומלח ומערבבים קלות. מוסיפים שמן ובעזרת ידיים נקיות מעבדים את השמן לתערובת עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את המים, כאשר כל פעם מוסיפים כמות קטנה של מים – ממש כף, ומעבדים רק עד ליצירת בצק אחיד. כמות המים יכולה להשתנות ולכן חשוב להוסיף כל פעם כף אחת של מים עד שמתקבל בצק אחיד. הבצק יוצא קשה וזה בסדר. מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח לפחות שעה.
הכנת המלית –
- מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם – בסיר עם מים עד לכיסוי וקורט מלח, על אש בינונית – גבוהה, בין 20-30 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי וניתן לנעוץ בקלות סכין במרכז תפוח האדמה. מצננים.
- מקלפים בקלות את הקליפה הדקה של תפוחי האדמה (מקלפת בקלות בידיים). מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מועך תפו"א. אני אוהבת למעוך את תפוחי האדמה במזלג בגסות יחסית ולא למרקם חלק.
- במחבת רחבה (סוטאז') מחממים שמן. מוסיפים לשמן החם זרעי כמון, זרעי שומר וזרעי כוסברה. אני ממליצה לכתוש את זרעי הכוסברה לפי ההוספה שלהם לשמן – ראו הערות. מטגנים את התבלינים בין 1-2 דקות תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים לתבלינים ג'ינג'ר קצוץ ופלפל צ'ילי קצוץ (אם רוצים) ומטגנים תוך כדי ערבוב חצי דקה נוספת.
- מוסיפים את תפוחי האדמה המעוכים, אפונה, כורכום, זרעי כוסברה טחונים ומלח. מבשלים בערך 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד על גבי אש בינונית. מורידים מהאש, מוסיפים מיץ לימון ועלי כוסברה קצוצים ומערבבים היטב. מצננים מעט לפני מילוי הסמוסות.
מילוי הסמוסות –
- מחלקים את הבצק ל-6 חתיכות שוות ומכדררים כל חתיכת בצק לעיגול. מרדדים את העיגולים בעזרת מערוך לעיגול בקוטר של כ-15 ס"מ. שימו לב – אין להשתמש בקמח בזמן רידוד הבצק. אם יש צורך, משתמשים בממש מעט שמן על המערוך. חוצים כל עיגול לאורך לקבלת שני חצאי עיגול.
- בידיים נקיות מתחילים את מילוי הסמוסות. מכינים קערית קטנה עם מים ליד. טובלים אצבע במעט מים ומציירים מעין פס על החלק הישר בחצי עיגול הבצק המרודד, וזאת כדי שהבצק ידבק לעצמו. מקפלים ביד כל חצי עיגול לצורה של קונוס. צובטים את קצה הקונוס ומהדקים את הבצק היטב. בעזרת כפית ממלאים את הסמוסה בתערובת המילוי ומקפידים להשאיר שוליים, כך שניתן יהיה לסגור את הסמוסה.
- שוב, טובלים אצבע בקערית מים ומציירים על שולי הסמוסה הממולאת פס מסביב. מהדקים את שולי הבצק אחד לשני, ליצירת משולש סמוסה. מניחים בצד וממשיכים בצורה זו עבור יתר הבצק.
הכנת המטבל –
- במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי המטבל. טוחנים היטב עד לקבלת המרקם הרצוי.
- במידה ורוצים (ואני ממליצה כמובן) – מערבבים חצי מכמות המטבל עם גביע יוגורט רגיל/טבעוני ואז מקבלים 2 מטבלים.
בישול הסמוסות –
- במידה ומטגנים את הסמוסות – מחממים שמן לגובה של 2-3 ס"מ במחבת או סיר רחב. כאשר השמן חם, מוודאים שהלהבה על חום בינוני – נמוך ומניחים בזהירות את הסמוסות בשמן. שימו לב לא לצופף את המחבת. מטגנים עד להשחמה, הופכים לצד השני ומטגנים גם את הצד הזה עד להשחמה מלאה. בערך 5 דקות סה"כ. מעבירים לנייר סופג.
- במידה ואופים את הסמוסות – מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. מברישים את הסמוסות במעט שמן (אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן) ומניחים אותן על גבי התבנית. אופים כחצי שעה, עד שהסמוסות משחימות.
- מגישים מייד לצד מטבלים.
הערות והארות:
- אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח מלא או בקמח כוסמין
- אפשר לעשות את הבצק ללא קמח העדשים, אבל לדעתי יוצא טוב יותר עם
- לא חייבים לקנות קמח עדשים – אפשר לטחון עדשים כתומות בבלנדר חזק
- למרות שלא חייבים, ההמלצה שלי היא לכתוש את זרעי הכוסברה לפני השימוש, זה עושה את המפגש איתם בפה לנעים יותר. אפשר בעזרת מכתש ועלי או, למי שאין – מכניסים את זרעי הכוסברה לשקית ובעזרת מערוך, על גבי קרש חיתוך, מכים בהם וכותשים אותם.
- אפשר להקפיא את הסמוסות לפני טיגון או אפייה ולהוציא להפשרה במקרר לפני הבישול, בין שעה-שעתיים.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
היי עדשים שמחות,
הכנתי אתמול את הבצק. המילוי נהדר, וגם המטבלים. אבל הבצק היה נפילה, עשיתי טעות אני בטוחה אבל אני לא יודעת איפה.
הכנתי לפי ההוראות, אבל בפה הבצק יצא פירורי מאוד, ולא נעים לאכילה (בניגוד לבצק פריך למשל).
איפה יכולה להיות הטעות?
אולי בגלל שהשארתי את הבצק לנוח לחמש שעות? או בגלל שניסיתי לאפות, וכשראיתי שהוא לא משחים מספיק, החלטתי לטגן אותו?
גם כשעבדתי איתו הוא היה רהבה פחות יפה משלך, והיה הרבה יותר קשה.
טעויות של מתחילה 🙂
אוי איזה בעסה.. קשה לדעת מהסיפור. לא מהמנוחה. אני די בטוחה שזה קשור לזה שטיגנת אותו לאחר שכבר אפית אותו. הוא יוצא (כמובן) פחות שחום באפייה מאשר בטיגון, אם את רוצה אותו שחום יותר אז תרססי (או תברישי) בעוד קצת שמן בדקות האחרונות של האפייה. בנוסף, כמו שכתוב במתכון- לא משתמשים בקמח לרידוד הבצק. מקווה שתנסי שוב, זה אחד הטובים
אפשר להכין עם קמח קוסמין
כן, אין בעיה
הכנתי לפני יומיים, הכל התחסל. מכינה היום כמות כפולה..
פשוט להכנה, טעים בטירוף!