סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע
serves: 12 סמוסות
Ingredients:
לבצק -
- ½1 כוסות קמח לבן
- ¼ כוס קמח עדשים אדומות
- 3 כפות שמן קנולה
- ½ כפית מלח
- 1 כפית זרעי כמון או זרעי קימל - לא חובה
- ⅓-¼ כוס מים
למילוי -
- 3 תפו"א בינוניים
- ½ כוס אפונה, אפשר קפואה
- 1 כפית זרעי כמון
- 1 כפית זרעי שומר
- 1 כפית זרעי כוסברה, רצוי לכתוש אותם מעט לפני שימוש במכתש ועלי או אפילו במערוך
- 1 כף שמן קנולה
- 2 כפות ג'ינג'ר מגורד
- 1 כף פלפל צ'ילי קצוץ דק - לא חובה
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית זרעי כוסברה טחונים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית מיץ לימון
- ¼ כוס עלי כוסברה, קצוץ
למטבל -
- 1 כוס עלי כוסברה, קצוצים
- 1 כוס עלי נענע, קצוצים
- 2 עגבניות, קצוצות
- 4 שיני שום, כתושות
- 1 כף ג'ינג'ר, מגורד
- 1 כף פלפל צ'ילי קצוץ דק - לא חובה
- 1 כף סילאן
- 2 כפות מיץ לימון
- קורט מלח
- במידה ומעוניינים במטבל יוגורט מעודן יותר - מדללים חצי מהכמות בגביע יוגורט (רגיל/ טבעוני). המלצה שלי - לכו על שניהם
- במידה ומטגנים - שמן לטיגון עמוק, אם בוחרים לאפות - 2 כפות שמן קנולה להברשה
Instructions:
הכנת הבצק -
- מניחים בקערה קמח, קמח עדשים, זרעי כמון או קימל (לא חובה) ומלח ומערבבים קלות. מוסיפים שמן ובעזרת ידיים נקיות מעבדים את השמן לתערובת עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את המים, כאשר כל פעם מוסיפים כמות קטנה של מים - ממש כף, ומעבדים רק עד ליצירת בצק אחיד. כמות המים יכולה להשתנות ולכן חשוב להוסיף כל פעם כף אחת של מים עד שמתקבל בצק אחיד. הבצק יוצא קשה וזה בסדר. מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח לפחות שעה.
הכנת המלית -
- מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם - בסיר עם מים עד לכיסוי וקורט מלח, על אש בינונית - גבוהה, בין 20-30 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי וניתן לנעוץ בקלות סכין במרכז תפוח האדמה. מצננים.
- מקלפים בקלות את הקליפה הדקה של תפוחי האדמה (מקלפת בקלות בידיים). מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מועך תפו"א. אני אוהבת למעוך את תפוחי האדמה במזלג בגסות יחסית ולא למרקם חלק.
- במחבת רחבה (סוטאז') מחממים שמן. מוסיפים לשמן החם זרעי כמון, זרעי שומר וזרעי כוסברה. אני ממליצה לכתוש את זרעי הכוסברה לפי ההוספה שלהם לשמן - ראו הערות. מטגנים את התבלינים בין 1-2 דקות תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים לתבלינים ג'ינג'ר קצוץ ופלפל צ'ילי קצוץ (אם רוצים) ומטגנים תוך כדי ערבוב חצי דקה נוספת.
- מוסיפים את תפוחי האדמה המעוכים, אפונה, כורכום, זרעי כוסברה טחונים ומלח. מבשלים בערך 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד על גבי אש בינונית. מורידים מהאש, מוסיפים מיץ לימון ועלי כוסברה קצוצים ומערבבים היטב. מצננים מעט לפני מילוי הסמוסות.
מילוי הסמוסות -
- מחלקים את הבצק ל-6 חתיכות שוות ומכדררים כל חתיכת בצק לעיגול. מרדדים את העיגולים בעזרת מערוך לעיגול בקוטר של כ-15 ס"מ. שימו לב - אין להשתמש בקמח בזמן רידוד הבצק. אם יש צורך, משתמשים בממש מעט שמן על המערוך. חוצים כל עיגול לאורך לקבלת שני חצאי עיגול.
- בידיים נקיות מתחילים את מילוי הסמוסות. מכינים קערית קטנה עם מים ליד. טובלים אצבע במעט מים ומציירים מעין פס על החלק הישר בחצי עיגול הבצק המרודד, וזאת כדי שהבצק ידבק לעצמו. מקפלים ביד כל חצי עיגול לצורה של קונוס. צובטים את קצה הקונוס ומהדקים את הבצק היטב. בעזרת כפית ממלאים את הסמוסה בתערובת המילוי ומקפידים להשאיר שוליים, כך שניתן יהיה לסגור את הסמוסה.
- שוב, טובלים אצבע בקערית מים ומציירים על שולי הסמוסה הממולאת פס מסביב. מהדקים את שולי הבצק אחד לשני, ליצירת משולש סמוסה. מניחים בצד וממשיכים בצורה זו עבור יתר הבצק.
הכנת המטבל -
- במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי המטבל. טוחנים היטב עד לקבלת המרקם הרצוי.
- במידה ורוצים (ואני ממליצה כמובן) - מערבבים חצי מכמות המטבל עם גביע יוגורט רגיל/טבעוני ואז מקבלים 2 מטבלים.
בישול הסמוסות -
- במידה ומטגנים את הסמוסות - מחממים שמן לגובה של 2-3 ס"מ במחבת או סיר רחב. כאשר השמן חם, מוודאים שהלהבה על חום בינוני - נמוך ומניחים בזהירות את הסמוסות בשמן. שימו לב לא לצופף את המחבת. מטגנים עד להשחמה, הופכים לצד השני ומטגנים גם את הצד הזה עד להשחמה מלאה. בערך 5 דקות סה"כ. מעבירים לנייר סופג.
- במידה ואופים את הסמוסות - מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. מברישים את הסמוסות במעט שמן (אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן) ומניחים אותן על גבי התבנית. אופים כחצי שעה, עד שהסמוסות משחימות.
- מגישים מייד לצד מטבלים.
Notes:
- אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח מלא או בקמח כוסמין
- אפשר לעשות את הבצק ללא קמח העדשים, אבל לדעתי יוצא טוב יותר עם
- לא חייבים לקנות קמח עדשים - אפשר לטחון עדשים כתומות בבלנדר חזק
- למרות שלא חייבים, ההמלצה שלי היא לכתוש את זרעי הכוסברה לפני השימוש, זה עושה את המפגש איתם בפה לנעים יותר. אפשר בעזרת מכתש ועלי או, למי שאין - מכניסים את זרעי הכוסברה לשקית ובעזרת מערוך, על גבי קרש חיתוך, מכים בהם וכותשים אותם.
- אפשר להקפיא את הסמוסות לפני טיגון או אפייה ולהוציא להפשרה במקרר לפני הבישול, בין שעה-שעתיים.