המשוויה היא סלט מוכר ואהוב מהמטבח הצפון אפריקאי של עגבניות ופלפלים שרופים על האש. במתכון כאן שידכתי לו את החיטה. מתקבל סלט מלא בטעמים מעולים ושרופים, פיקנטי ומשמח. זה מתכון מושלם אם עושים על האש. את החיטה מבשלים מראש בבית, ואת הירקות זורקים על הגריל. אגב, אם רוצים לעשות אותו בבית, פשוט אופים את הירקות בתנור עד להשחמה המבוקשת.
איך מכינים?
החלק הראשון בהכנה הוא בישול החיטה. אני השתשתי בחיטה רגילה, אבל גם חיטת כוסמין (פארו) תלך כאן מצויין. עוד אופציות טובות הן פריקה או בורגול גס (לא הרגיל). לגרסה נטולת גלוטן אפשר להשתמש באורז, רצוי מלא. את החיטה שוטפים היטב ומסננים את המים. יש שמשרים את החיטה, מטווח של שעה ועד לחצי יום, בהרבה מים. זה כמובן מקצר את זמן הבישול של החיטה, שהוא ארוך יחסית. את החיטה מבשלים בשפע של מים, בדומה לפסטה, למשך כ-45 דקות אחרי הרתיחה. בסיום, מסננים את עודפי המים ומניחים לחיטה המבושלת להצטנן.
השלב השני הוא צליית הירקות. משתמשים בעגבניות בשלות, פלפלים (גמבות) ופלפלים חריפים (צ'ילי ירוק). כמות הפלפלים החריפים תלוייה בכם ובעד כמה תרצו את החריפות. יש 3 דרכים לצליית הירקות: על גריל, על מחבת פסים או בתנור. את הירקות צולים עד שהם מבושלים לחלוטין והקליפה שרופה, אפילו שרופה מאוד. אם מכינים על הגריל או במחבת פסים אז הופכים את הירקות מצד לצד כל כמה דקות עד שהירקות שרופים יפה בכל הצדדים. בתנור אין צורך להפוך כי החום מתקבל מכל הצדדים. העגבניות והפלפל צ'ילי יהיו מוכנים לפני הפלפלים אז הורידו אותם מהאש לפני או הוסיפו אותם מאוחר יותר. בסיום מעבירים את הירקות לקערה ונותנים להם להצטנן מעט.
אחרי שהירקות מצטננים, אפשר בעזרת מגבת מטבח או ידיים נקיות לקלף בגסות חלקים מהקליפה, אבל הקפידו גם להשאיר חלק מהקליפה השרופה. מעבירים את הירקות לקרש חיתוך וקוצצים אותם בגסות ביחד.
השלב האחרון הוא הרכבת הסלט. בקערת ערבוב גדולה מניחים את החיטה ומעליה את העגבניות והפלפלים השרופים. לא לשכוח להוסיף גם את כל המיצים של הירקות שנשארו על הקרש, יש בהם מלא מלא טעם. מוסיפים 4-5 שיני שום כתושות, פטרוזיליה קצוצה, ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים בעדינות עד שכל החיטה מכוסה במיצים הנהדרים. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מתכונים לסלטים מעולים?
סלט חיטה בסגנון משוויה
רכיבים:
- 1 כוס חיטה, שטופה היטב ומסוננת
- 4-5 עגבניות בשלות
- 2 פלפלים מתוקים (גמבה), אפשר בצבעים שונים
- 1-2 פלפל צ'ילי ירוק, תלוי במידת החריפות הרצוייה
- ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
- 4-5 שיני שום, קצוצות או כתושות
- 3 כפות שמן זית
- מיץ מחצי לימון (2-3 כפות)
- ½ כפית מלח, או יותר לפי טעם, פלוס כפית מלח לבישול החיטה
- ½ כפית פלפל שחור
הכנה:
- בישול החיטה – מניחים את החיטה השטופה והמסוננת בסיר עם שפע מים וכפית מלח. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה בינונית עד שהחיטה מוכנה – רכה אך עדיין נגיסה, בערך 45 דקות. אם במהלך הבישול המים מתאדים – מוסיפים מים רותחים. בסיום הבישול מסננים את החיטה מעודפי המים ומניחים להצטנן. במידה ובוחרים להשרות את החיטה לפני הבישול זמן הבישול יתקצר (ראו הערות בסוף המתכון).
- בישול ושריפת הירקות – אפשר לעשות על הגריל, במחבת פסים או בתנור. על הגריל או במחבת פסים : דואגים שהגריל/ מחבת פסים יהיו חמים מאוד. מניחים את העגבניות, הפלפלים ואת פלפלי הצ'ילי על הרשת/המחבת וצולים אותם היטב עד שהירקות רכים והקליפה שרופה. מסובבים את הירקות כל כמה דקות כך שהצריבה תיעשה מכל הצדדים. העגבניות והצ'ילי יידרשו כרבע שעה, הפלפלים המתוקים כ-25 דקות סה"כ. מורידים מהאש ומניחים בקערה להתקרר מעט בקערה. בתנור : מחממים תנור ל-200 מעלות. את הפלפלים המתוקים (לא הצ'ילי) חותכים לאורך לשניים ונפטרים מהעוקץ והגרעינים. מניחים בתבנית כשהחלק של הקליפה כלפי מעלה ואופים בתנור 25 דקות. אחרי 25 דקות מוסיפים לתבנית את העגבניות ואת הפלפל צ'ילי וממשיכים לאפות 15 דקות נוספות. מניחים להתקרר מעט לפני השלב הבא.
- כשהירקות מתקררים מעט ונעימים למגע מקלפים מהם בגסות חלק מהקליפה השרופה בעזרת מגבת מטבח נקייה/ נייר סופג או פשוט ידיים נקיות מאוד. הקפידו לא לקלף לחלוטין את הירקות ולהשאיר מעט מהקליפה השרופה, יש בה הרבה טעם. מוציאים וזורקים את העוקצים של הפלפלים, וגם את הגרעינים. את הגרעינים של פלפל הצ'ילי אפשר להשאיר, קחו בחשבון שהם חריפים כמובן.
- מעבירים את כל הירקות לקרש חיתוך וקוצצים אותם בגסות. אל תיפטרו מכל המיצים שהירקות מגירים, יש בהם הרבה טעם ונרצה להוסיף אותם לסלט.
- בקערת ערבוב גדולה מניחים את החיטה המבושלת, הירקות השרופים והקצוצים ואת כל המיצים שניגרו מהם. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש, שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים עטופים ברוטב בצורה אחידה. טועמים ומוסיפים מלח במידה וצריך. בתאבון!
הערות והארות:
- במקום חיטה ניתן להשתמש בחיטת כוסמין (פארו), פריקה או בורגול גס. לגרסה נטולת גלוטן אפשר להשתמש באורז, רצוי אורז מלא. זמן הבישול ישתנה בהתאם.
- יש שמעדיפים להשרות את החיטה לפני הבישול. השריית החיטה יכולה להיות ממינימום שעה ועד לחצי יום. זמן הבישול של החיטה ישתנה בהתאם, ויכול להיות גם 25-30 דקות לחיטה שעברה השרייה ארוכה.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
כתיבת תגובה