סלט חיטה בסגנון משוויה
serves: 6
Ingredients:
- 1 כוס חיטה, שטופה היטב ומסוננת
- 4-5 עגבניות בשלות
- 2 פלפלים מתוקים (גמבה), אפשר בצבעים שונים
- 1-2 פלפל צ'ילי ירוק, תלוי במידת החריפות הרצוייה
- ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
- 4-5 שיני שום, קצוצות או כתושות
- 3 כפות שמן זית
- מיץ מחצי לימון (2-3 כפות)
- ½ כפית מלח, או יותר לפי טעם, פלוס כפית מלח לבישול החיטה
- ½ כפית פלפל שחור
Instructions:
- בישול החיטה - מניחים את החיטה השטופה והמסוננת בסיר עם שפע מים וכפית מלח. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה בינונית עד שהחיטה מוכנה - רכה אך עדיין נגיסה, בערך 45 דקות. אם במהלך הבישול המים מתאדים - מוסיפים מים רותחים. בסיום הבישול מסננים את החיטה מעודפי המים ומניחים להצטנן. במידה ובוחרים להשרות את החיטה לפני הבישול זמן הבישול יתקצר (ראו הערות בסוף המתכון).
- בישול ושריפת הירקות - אפשר לעשות על הגריל, במחבת פסים או בתנור. על הגריל או במחבת פסים : דואגים שהגריל/ מחבת פסים יהיו חמים מאוד. מניחים את העגבניות, הפלפלים ואת פלפלי הצ'ילי על הרשת/המחבת וצולים אותם היטב עד שהירקות רכים והקליפה שרופה. מסובבים את הירקות כל כמה דקות כך שהצריבה תיעשה מכל הצדדים. העגבניות והצ'ילי יידרשו כרבע שעה, הפלפלים המתוקים כ-25 דקות סה"כ. מורידים מהאש ומניחים בקערה להתקרר מעט בקערה. בתנור : מחממים תנור ל-200 מעלות. את הפלפלים המתוקים (לא הצ'ילי) חותכים לאורך לשניים ונפטרים מהעוקץ והגרעינים. מניחים בתבנית כשהחלק של הקליפה כלפי מעלה ואופים בתנור 25 דקות. אחרי 25 דקות מוסיפים לתבנית את העגבניות ואת הפלפל צ'ילי וממשיכים לאפות 15 דקות נוספות. מניחים להתקרר מעט לפני השלב הבא.
- כשהירקות מתקררים מעט ונעימים למגע מקלפים מהם בגסות חלק מהקליפה השרופה בעזרת מגבת מטבח נקייה/ נייר סופג או פשוט ידיים נקיות מאוד. הקפידו לא לקלף לחלוטין את הירקות ולהשאיר מעט מהקליפה השרופה, יש בה הרבה טעם. מוציאים וזורקים את העוקצים של הפלפלים, וגם את הגרעינים. את הגרעינים של פלפל הצ'ילי אפשר להשאיר, קחו בחשבון שהם חריפים כמובן.
- מעבירים את כל הירקות לקרש חיתוך וקוצצים אותם בגסות. אל תיפטרו מכל המיצים שהירקות מגירים, יש בהם הרבה טעם ונרצה להוסיף אותם לסלט.
- בקערת ערבוב גדולה מניחים את החיטה המבושלת, הירקות השרופים והקצוצים ואת כל המיצים שניגרו מהם. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש, שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים עטופים ברוטב בצורה אחידה. טועמים ומוסיפים מלח במידה וצריך. בתאבון!
Notes:
- במקום חיטה ניתן להשתמש בחיטת כוסמין (פארו), פריקה או בורגול גס. לגרסה נטולת גלוטן אפשר להשתמש באורז, רצוי אורז מלא. זמן הבישול ישתנה בהתאם.
- יש שמעדיפים להשרות את החיטה לפני הבישול. השריית החיטה יכולה להיות ממינימום שעה ועד לחצי יום. זמן הבישול של החיטה ישתנה בהתאם, ויכול להיות גם 25-30 דקות לחיטה שעברה השרייה ארוכה.