• English
  • Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

העדשים השמחות

אוכל שמח מהצומח

  • בית
  • מתכונים
    • סלטים
    • עיקריות
    • תוספות
    • מתוקים ונשנושים
    • צמחוני
    • טבעוני
    • ללא גלוטן
  • חגים
    • ראש השנה
    • חנוכה
    • פסח
    • שבועות
  • אודות

מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין

לקפוץ ישר למתכון
מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין

סבתא מסעודה, עליה השלום, הייתה מכינה את עוגת התפוזים הטעימה ביותר שטעמתי. עוגה גבוהה גבוהה, שנאפתה בתוך תבנית אלומיניום עם חור באמצע, צהובה כמו השמש, מכל התפוזים שסבתא סחטה לתוכה. אני עדיין יכולה לראות ולהרגיש את הטעם שלה. אכלתי כמה עוגות תפוזים טובות מאז, אבל אף אחת לא משתווה לעוגה הזאת. שנים שאני מנסה לשחזר את הטעם שלה, אבל כנראה שלא אצליח לעולם. אי אפשר להיזכר בעוגת התפוזים הזאת ולא להיזכר גם בדירה של סבתא, עם המזנון הישן, ועליו ויטרינה ובתוכה תמונות, כולל תמונה של סבא וסבתא שלי מסתכלים ישר למצלמה. נדמה לי שהתמונה הייתה מודפסת על צלחת, אבל השנים שעברו אולי מתעתעות בי.

מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין

מול הסלון היה מטבח קטן, ובסופו תנור עם גז, תמיד עם סירים ענקיים עליו, מלאים בבישולים שונים. לא משנה מתי באת, סבתא תמיד הציעה אוכל, ושאני אומרת אוכל אני מתכוונת לארוחה מטורפת של מיליון מנות וסלטים, ואין מצב שלא תאכל, אפילו קצת, כי סבתא לא באמת תרפה מהעניין. אחרי שסבתא נפטרה הגיעו להלוויה שלה אנשים רבים כל כך, חלקם כלל לא מוכרים לנו. מסתבר שסבתא, שחיה לבדה שנים ארוכות, הייתה מסתובבת בשכונה ומחלקת סירים מלאי אוכל לאנשים שידעה שהיו צריכים ארוחה חמה ולא יכלו לדאוג לזה בעצמם, אני יכולה לדמיין אותה מסתובבת בשכונה עם הסירים, אישה זקנה עם אג'נדה ברורה של להאכיל את העולם. היא ראתה זאת כמצווה, ולא סיפרה על זה מעולם לאיש.

מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין
מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין

סבתא פאני, עליה השלום, הייתה כנראה הבשלנית הטובה בעולם, להוציא את אמא שלי. במשך כל חייה, עד שחלתה, הייתה מנצחת ביד רמה על ארוחות ענקיות, שלא ברור אם יש בהן יותר משתתפים או יותר מנות… אני זוכרת לפרטי פרטים את החמ"ל שהייה נפתח אצלה בבית לפני חגים, כל הבית היה מלא בגיגיות ענקיות, שהיו מלאות בכל חומרי הגלם שאפשר היה למצוא בשוק, ולכל אחד תפקיד- אלה מנקים ארטישוקים, אלו מוציאים פולים מהתרמילים, אלה דואגים לקצוץ את הקצוות מהשעועית הירוקה. ימים שלמים של הכנות לארוחה שהיא גולת הכותרת של החג. ולפני הארוחה כולנו שרנו בקול שירים לחג, ושירים בכלל, כי סבתא לא דרשה אף פעם כלום חוץ מלשמוע אותנו שרים לפני האוכל, ולכמה רגעים היא ישבה, ורק שמעה את כולנו שרים וחייכה בהתמוגגות.

מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין

במימונה לא היינו רואים את סבתא. היא הייתה עסוקה מידי בלהכין לנו מופלטות וברקוקש (קוסקוס חלבי) בעזרת שקים של קמח וסולת שסבא קנה מהערבים בוואדי בצאת החג. אני זוכרת אותי כילדה מתגנבת מאחור ומסתכלת על כדורי המופלטה הספוגים בשמן, מונחים על משטח העבודה המשומן רגע לפני ששיטחה אותם אחד אחד למופלטות טעימות, ואז הייתה מטגנת אותן בערימות ענק במחבת קטנה שעמדה ליד סיר האידוי המלא של הקוסקוס. אני זוכרת אותי עוזרת לה, משטחת בעצמי את כדורי המופלטה, מעבירה את הקוסקוס במסננת, אני זוכרת כמה גאווה הרגשתי אז, כמה ידעתי כבר באותם רגעים שזו זכות גדולה שנפלה בידי. הייתי נותנת הרבה מאוד כדי לחזור לאותם רגעים, אפילו לקצת, ובטוח שהייתי שואלת אותה הרבה שאלות.

מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין

סבתא פאני וסבתא מסעודה היו חלק מדור של נשים שהמטבח היה (באמת) מקומן. שתיהן היו נשים מבריקות, חכמות ורגישות, שהעולם יכל ליהנות מאוד מהתרומה שלהן, אך מגבלות הדור גרמו לכך שהנהנים מכך היו בעיקר משפחה ומכרים. מתוך המטבח הקטן שלהן הן האכילו דורות של אנשים שבעים ושמחים, וגם היום, שנים אחרי שנפטרו, אני יכולה להרגיש את הטעמים הנפלאים שהן הביאו לחיי. כי ככה זה עם אוכל טוב, הוא נשאר איתך הרבה אחרי שהארוחה עצמה הסתיימה.

מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין

יש מתכונים שמגיעים מחומר גלם שרואים בשוק, מתכונים שעוברים מדור לדור, חלק מהמתכונים הטעימים ביותר שאני מכירה הגיעו משאריות שנמצאו במקרר. המתכון הזה נולד מתוך תמונה שהייתה לי בראש, של התפוז, כמו שמש קטנה, על מאפינס הפוכים. ניסיתי כמה וכמה גרסאות, אבל ברגע שהסולת נכנסה לתמונה, ידעתי שמצאתי.

מאפינס תפוזים הפוכים, בגרסה טיפה יותר בריאה מבדרך כלל, ולטעמי גם (הרבה) יותר טעימה, עם קמח כוסמין, שמן זית, שקדים טחונים ומיץ תפוזים כמובן. התפוזים בתחתית (או בראש) המאפינס עוברים בישול קצר במי סוכר ורוזמרין.

מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין
להדפסת המתכון

מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין

זמן הכנה15 minutes דקות
זמן בישול30 minutes דקות
סה"כ זמן45 minutes דקות
סוג מנה: בוקר, מתוק
serves: 20 מאפינס

רכיבים:

  • 1 כוס קמח כוסמין מלא
  • 1 כוס סולת
  • 1 כוס שקדים טחונים
  • 3/4 כוס סוכר חום
  • 10 גרם אבקת אפייה
  • 1 כוס מיץ תפוזים סחוט
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 3 ביצים
  • 1 כפית תמצית וניל

לתפוזים ההפוכים-

  • 2 תפוזים, פרוסית לטבעות בעובי של כ-½ ס"מ
  • 2 כוסות מים
  • 1/4 כוס סוכר חום
  • ענף רוזמרין

הכנה:

  • מחממים תנור ל- 180 מעלות. מכינים תבנית מאפינס ומשמנים בשמן את השקעים בה.
  • מכינים את התפוזים ההפוכים – בסיר מתאים מניחים את פרוסות התפוזים, מים, סוכר חום וענף רוזמרין. מביאים את הנוזל לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ-10 דקות. מוציאים בזהירות את טבעות התפוזים ומניחים להצטנן. ממשיכים לצמצם את הסירופ עוד 10 דקות.
  • לאחר שהתפוזים הצטננו מעט, חותכים בזהירות בעזרת סכין חדה את קליפת התפוז מסביב לבשר שלו, כך שמתקבלים טבעות תפוז עגולות. מניחים טבעת תפוז בכל אחד משקעי תבנית המאפינס המשומנת.
  • בקערת ערבוב מניחים קמח כוסמין מלא, סולת, שקדים טחונים ואבקת אפייה. מערבבים מעט. בקערה נפרדת מניחים את המרכיבים הרטובים- מיץ תפוזים, שמן זית, ביצים ותמצית וניל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  • מעבירים את התערובת הרטובה לתערובת המרכיבים היבשים. מערבבים עד שהתערובת חלקה וללא גושים. התערובת המתקבלת מעט נוזלית וזה בסדר.
  • ממלאים בכל אחד משקעי תבנית המאפינס את תערובת המאפינס כמעט עד הסוף. אופים 17-20 דקות ומניחים להצטנן בתבנית כ-10 דקות נוספות. לאחר הצינון עוברים עם סכין מסביב לדפנות המאפינס והופכים את התבנית על רשת צינון. שופכים מעט מסירופ מי הסוכר והרוזמרין על כל אחד מהמאפינס.
  • המאפינס הכי טובים ביום האפייה. ניתן לשמור בכלי אטום במקרר כ-4 ימים.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין
להדפסת המתכון

מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין – הגרסה הטבעונית

זמן הכנה15 minutes דקות
זמן בישול30 minutes דקות
סה"כ זמן45 minutes דקות
סוג מנה: בוקר, מתוק
serves: 20 מאפינס

רכיבים:

  • 1 כוס קמח כוסמין מלא
  • 1 כוס סולת
  • 1 כוס שקדים טחונים
  • 3/4 כוס סוכר חום
  • 10 גרם אבקת אפייה
  • 1 כפית אבקת סודה לשתייה
  • 1 כוס מיץ תפוזים סחוט
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 3/4 כוס רסק תפוחים טבעי
  • 1 כפית תמצית וניל

לתפוזים ההפוכים-

  • 2 תפוזים, פרוסית לטבעות בעובי של כ-½ ס"מ
  • 2 כוסות מים
  • 1/4 כוס סוכר חום
  • ענף רוזמרין

הכנה:

  • מחממים תנור ל- 180 מעלות. מכינים תבנית מאפינס ומשמנים בשמן את השקעים בה.
  • מכינים את התפוזים ההפוכים – בסיר מתאים מניחים את פרוסות התפוזים, מים, סוכר חום וענף רוזמרין. מביאים את הנוזל לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ-10 דקות. מוציאים בזהירות את טבעות התפוזים ומניחים להצטנן. ממשיכים לצמצם את הסירופ עוד 10 דקות.
  • לאחר שהתפוזים הצטננו מעט, חותכים בזהירות בעזרת סכין חדה את קליפת התפוז מסביב לבשר שלו, כך שמתקבלים טבעות תפוז עגולות. מניחים טבעת תפוז בכל אחד משקעי תבנית המאפינס המשומנת.
  • בקערת ערבוב מניחים קמח כוסמין מלא, סולת, שקדים טחונים, אבקת סודה לשתייה ואבקת אפייה. מערבבים מעט. בקערה נפרדת מניחים את המרכיבים הרטובים- מיץ תפוזים, שמן זית, רסק תפוחים ותמצית וניל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  • מעבירים את התערובת הרטובה לתערובת המרכיבים היבשים. מערבבים עד שהתערובת חלקה וללא גושים. התערובת המתקבלת מעט נוזלית וזה בסדר.
  • ממלאים בכל אחד משקעי תבנית המאפינס את תערובת המאפינס כמעט עד הסוף. אופים כ-20 דקות ומניחים להצטנן בתבנית כ-10 דקות נוספות. לאחר הצינון עוברים עם סכין מסביב לדפנות המאפינס והופכים את התבנית על רשת צינון. שופכים מעט מסירופ מי הסוכר והרוזמרין על כל אחד מהמאפינס.
  • המאפינס הכי טובים ביום האפייה. ניתן לשמור בכלי אטום במקרר כ-4 ימים.

Filed Under: בוקר, טבעוני, כל המתכונים, מתוקים ונשנושים, צמחוני, ראש השנה 2 Comments

Previous Post: « סלט ירוק של חורף
Next Post: קציצות ירק עם קמח חומוס »

Reader Interactions

Comments

  1. ליאור

    ינואר 24, 2019 at 18:19

    אחד היפים שלך 🙂

    הגב
  2. רינת

    ינואר 24, 2019 at 18:18

    מהמם – גם הטקסט וגם התמונות 🙂

    הגב

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




Primary Sidebar

Search

  • Email
  • Facebook
  • Instagram

הי! אני דניאלה. אמא לשניים פלוס כלב, נשואה לאהבת חיי , צמחונית מגיל 16, ומשוגעת על אוכל. מאוד פרקטית ומאוד חולמת. אני מאמינה שאוכל טוב מחבר בין אנשים, ואוכל צמחוני טוב יציל את העולם.

רוצים לקבל עדכון כשעולה פוסט חדש בבלוג?
שפה/language

Copyright 2018 · The Happy Lentils