דאל מקאני

השבוע פרצו לי לאתר. איפשהו בשבת בערב התחילה איזושהי פעילות חשודה וביום ראשון בבוקר האתר נפל. לא הדרך הכי כיפית לפתוח את השבוע… במשך כמעט יומיים, שהרגישו כמו נצח, האתר עלה ונפל לסירוגין, ואני התרוצצתי בטלפון, די חסרת אונים ו/או אובדת עצות ובעיקר ממש מודאגת. אני יודעת, אלו דברים שקורים כל הזמן, אבל צרת רבים היא לא באמת נחמה, והזמן, אווווה הזמן שאבד לי ביומיים האלה לעולם לא יוחזר לי ואני גם ככה מסתובבת עם תחושה של זמן שחומק לי בין האצבעות בחודשים האחרונים.

וביום שני אחה”צ, כשכל הסאגה הסתיימה (לא באמת אבל לפחות האתר באוויר), ידעתי שאני פשוט חייבת להיכנס למטבח ולבשל איזה משהו מנחם ועוטף, אז עשיתי את הדבר המתבקש והלכתי להשרות עדשים.

דאל מקאני היא מנה הודית, שבבסיס שלה מבוססת על המון גהי (חמאה מזוקקת) ושמנת. הפעם עשיתי אותה בגרסה הטבעונית שלה ולא סתם, אני מוצאת שהיא הרבה יותר קלילה וקלה לעיכול מהגרסה המקורית. התזונה ההודית, על כל הגוונים העשירים בה, היא גן עדן לתזונה המבוססת על הצומח עם שפע של מנות מבוססות קטניות. הדאל היא אחת המנות היותר נפוצות במטבח ההודי, חלק בלתי נפרד מהטאלי המסורתי. יש הרבה סוגים של דאל, והדאל מקאני הוא (לדעתי) אחד המפנקים.

רשימת המרכיבים למנה כוללת כמה מצרכים בסיסיים והרבה תבלינים, כיאה למנות הודיות. אני ממליצה בחום למי שאוהב אוכל הודי בפרט, ובכלל אוכל מהמזרח, ועדיין אין לו – ללכת לחנות תבלינים טובה ולהצטייד ב 5-10 תבלינים אופייניים (תבלינים קונים תמיד בכמות קטנה) ולהחזיק אותם במקפיא. את ההכנה מתחילים בהשריית עדשים שחורות למשך 4 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה. את העדשים מבשלים לפני שמתחילים להכין את התבשיל ושימו לב שצריך לשמור את מי הבישול של העדשים לבישול של הדאל. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה רעיונות למנות שאולי תאהבו :

• מרק עדשים ירוקות עם פטריות
• קארי חצילים
• קציצות ירק עם קמח חומוס
• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע

להדפסת המתכון

דאל מקאני

זמן הכנה15 דקות

זמן בישול1 שעה 30 דקות

זמן השריית העדשים4 שע’

סה”כ זמן1 שעה 45 דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 4

החומרים:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות לפחות 4 שעות, רצוי ללילה
• 1 כוס שעועית אדומה מבושלת, אפשר קפואה
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2 כפות שמן זית או כל שמן צמחי אחר
• ½ כפית זרעי כמון
• 2 תרמילי הל מעוכים
• 2 עלי דפנה
• 3 שיני שום, כתוש
• 2 כפות ג'ינג'ר מגורד דק
• 1 כף פלפל צ'ילי קצוץ דק – יותר או פחות לפי העדפה אישית, אפשר גם בלי
• 2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות – בערך 1 כוס
• 1 כוס מים
• ¼ כפית אגוז מוסקט
• ½ כפית זרעי כוסברה טחונים
• ½ כפית כורכום
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כוס קרם קוקוס + ½ כוס נוספת להגשה
• ½ כוס עלי כוסברה, קצוצה

הכנה:

• מבשלים את העדשים השחורות – בסיר עם שפע מים (לפחות ליטר), מניחים את העדשים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים על אש בינונית 35-40 דקות עד שהעדשים רכות מאוד. הקפידו לא להוסיף מלח בזמן הבישול, מאחר ומלח מעכב ריכוך של קטניות. לאחר הבישול מסננים ושומרים בצד את מי הבישול שסיננו.
• במחבת רחבה (סוטאז’) מחממים שמן זית. מוסיפים זרעי כמון, עלי דפנה ותרמילי הל מעוכים ומטגנים כדקה. מוסיפים שום כתוש, ג’ינג’ר מגורד דק, פלפל צ’ילי (אם רוצים) ומממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב חצי דקה נוספת. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים על אש בינונית עד לריכוך הבצל, כ-5 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים למחבת עגבניות קצוצות דק, אגוז מוסקט, זרעי כוסברה טחונים, כורכום, מלח ופלפל שחור ומערבבים. מוסיפים כוס ממי הבישול של העדשים ששמרנו בצד וכוס מים נוספת. במידה ואין לכם כוס של מי הבישול יש להשלים עם מים רגילים עד לסך של 2 כוסות נוזלים. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
• מוסיפים את העדשים המבושלות והשעועית המבושלת, מערבבים, מביאים לרתיחה ומכסים את הסיר. מבשלים על אש נמוכה-בינונית למשך 40 דקות, מערבבים כל כמה זמן על מנת שהקטניות לא יידבקו לתחתית.
• מוסיפים ½ כוס קרם קוקוס, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות.
• לפני ההגשה – מוציאים את עלי הדפנה.
• מגישים עם זילוף של קרם קוקוס וכוסברה טרייה קצוצה מעל, מומלץ לצד אורז או צ’פאטי.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#