גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
בזמן האחרון יש לי אובססיה לחצילים. אני מוצאת את עצמי מבלה דקות ארוכות מול הדוכן. ממששת, מחזיקה ובודקת כמה הם קלים או כבדים, בוחנת את הברק שלהם. רוב הזמן אני לא מרוצה. משאירה אותם כמו שהם וממשיכה הלאה. כי חציל חייב להיות מושלם – מבריק, קליל, כזה שלא מתמסר ללחיצות עליו. כל דבר אחר הוא פשוט אכזבה, ולי לא בא להתאכזב מחציל.
אבל שיש לי קליק עם חציל – שימחה גדולה, ומיד אני מעמיסה לסל, הראש כבר יחשוב אחר כך מה לעשות איתו. ותמיד, תמיד יש מה לעשות עם חציל, ותמיד זו תהיה חגיגה.
המנה הבאה היא מושלמת (!) לשולחן החג, או לכל שולחן שהוא. גלילות חצילים במילוי עדשים שחורות, בטטה ושאר ירקות. היא דורשת מעט השקעה, אבל כל כך שווה את זה. אפשר להכין אותה גם יום מראש, ואם במקרה אתם מחפשים מנה עיקרית צמחונית או טבעונית – היא בדיוק התשובה.
מתחילים, כמו שהבנתם, מבחירת החציל. כאמור, החציל צריך להיות מבריק וקליל, כזה שלא מלא בזרעים שמכבידים עליו והופכים אותו למריר. את החצילים קולפים זברה, פורסים לאורך ומושחים בשמן זית בנדיבות. אח"כ אופים את פרוסות החציל בתנור חם עד שהם משחימים.
במקביל, מכינים את המילוי לחציל. אני השתמשתי בעדשים שחורות, אפשר גם עדשים ירוקות/ חומות. חוץ מהעדשים יש במילוי בצל, סלרי, בטטה, פטריות ואורגנו. אפשר לשחק עם הירקות – להשמיט או להוסיף לפי טעם, אבל אני אוהבת את הבסיס הזה. יש גם רכז רימונים (טעים).
בקצה של כל פרוסת חציל מניחים כף גדושה ממילוי העדשים ומגלגלים. את גלילות החצילים במילוי עדשים מניחים בתבנית שמתאימה לתנור, זו לצד זו. מעל לגלילות יוצקים רוטב עגבניות פשוט, כזה שלא צריך לבשל מראש, ואת כל הטוב הזה מכניסים לתנור. לפני הגשה מפזרים מעל בזיליקום קצוץ שמכניס למנה גם רעננות. טעים, טעים, טעים!
יאללה מתכון.
הנה עוד כמה מתכונים מעולים עם חצילים :
גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
רכיבים
לחצילים –
- 3 חצילים
- שמן זית להברשה, בערך ¼ כוס
למילוי העדשים –
- ½ כוס עדשים שחורות או ירוקות מושרות לשעתיים לפחות, שטופים ומסוננים.
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קטן (בערך ½ כוס) קצוץ דק
- 2 ענפי סלרי (בערך ⅓ כוס) קצוץ דק
- 1 בטטה (בערך 1 כוס) מגורדת דק או עבה על פומפייה
- 6-7 פטריות קצוצות
- 1 פלפל צ'ילי (יות או פחות לפי טעם – ראו הערות) קצוץ דק
- 2 כפות אורגנו טרי קצוץ דק או 1 כף אורגנו יבש
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית בהרט
- 1 כף רכז רימונים
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½1 כוסות מים
לרוטב העגבניות –
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 1 כף שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- קורט מלח, קורט פלפל שחור
להגשה –
- ¼ כוס עלי בזיליקום קצוצים
הכנה
- מכינים את החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. בעזרת קולפן קולפים את החצילים בצורת זברה. פורסים את החצילים לאורך לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ומניחים אותן בשכבה אחת על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון (תצטרכו 2 תבניות עבר כמות כזאת). מושחים את פרוסות החצילים בשמן זית בנדיבות. אופים עד להשחמה, בין 20-30 דקות. מצננים.
- במקביל מכינים את מילוי העדשים – במחבת רחבה (סוטאז') עם מכסה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות. מוסיפים סלרי קצוץ, בטטה מגורדת, פטריות קצוצות, פלפל צ'ילי קצוץ (ראו הערות), פפריקה, כמון, בהרט, מלח ופלפל שחור, וממשיכים לטטגן תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות.
- מוסיפים עדשים שחורות או ירוקות (שטופות ומסוננות), אורגנו טרי או יבש, רכז רימונים ומים. מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בעוצמה נמוכה-בינונית ומבשלים עד שהמים מתאדים והעדשים מתרככות, כ-25 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה להצטנן מעט לפני מילוי החצילים.
- מכינים תבנית מתאימה, בגודל 20X30 ס"מ או דומה לכך, רצוי מסוג פיירקס. מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מכינים את רוטב העגבניות – בקערה מתאימה מניחים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים. משאירים במקרר עד למילוי.
- מילוי החצילים – מניחים על משטח עבודה נקי את פרוסת החציל. מניחים כף גדושה ממילוי העדשים בשלישי התחתון של החציל ומגלגלים אותו כך שהמילוי נעטף כולו בחציל. מניחים בעדינות בתבנית וממשיכים לפרוסת החציל הבאה. את החצילים מניחים אחד לצד השני בצפיפות יחסית.
- יוצקים מעל לחצילים את רוטב העגבניות ומכניסים לתנור לאפייה של כ-30 דקות.
- לפני הגשה – מפזרים מעל בזיליקום קצוץ. בתאבון!
הערות והארות
- פלפל צ'ילי – במתכון רשום פלפל צ'ילי אחד קצוץ דק. אפשר לשים חצי למי שמפחד מהחריפות, או להוציא את הגרעינים מהפלפל. מי שממש ממש לא יכול לסבול חריף יכול לוותר.
- אפיית החצילים לפני המילוי – זמן האפייה יכול להשתנות בין תנור לתנור, ובין תבנית אחת לשנייה במידה ואתם אופים את כל הכמות ביחד (מה שרצוי כמובן). שימו לב להוציא את החצילים אחרי שהם שחומים מעט, אבל לא מעבר כדי שלא יתייבשו.
- השריית העדשים – לא חובה להשרות עדשים אבל אני תמיד משרה עדשים שחורות או ירוקות.
- אפשר להכין את המנה גם יום מראש ולחמם בהגשה. את הבזיליקום מפזרים לפני הגשה כמובן, ולא לפני החימום.
יצא מעולה ומשמח, תודה!
היי
ניתן הקפיא ולחמם ?
שלום
קצת התפקשש לי עם החצילים. יש לי את כל המרכיבים. אפשר למלא בצל ולשלב עם החצילים?
תודה
הי, אין בעיה להשתמש במילוי בשביל בצלים, זה יהיה טעים מאוד, אבל הבישול הוא אחר לגמרי… – על הכיריים, במחבת רחבה ובתוספת מים.
אם תחליטי לעשות, אז הייתי ממליצה על חצי בישול לעדשים. אחר כך מילוי של הבצלים וסידור שלהם במחבת רחבה, שמתאימה גם לתנור. את רוטב העגבניות מערבבים עם לפחות כוס מים, ושופכים מעל – אם צריך מוסיפים עוד מים כך שיכסו לפחות 3/4 מגובה הבצלים. מכסים, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים בערך חצי שעה. כדאי לסיים בתנור – 10-15 דקות חום גבוה, ללא מכסה. בהצלחה!
אפשר למלא בזה פלפלים?
במה אפשר להחליף את רכז הרימונים?
שילוב של סילאן ומיץ לימון
הכנתי לשבת ויצא מושלם. תודה רבה! הטעמים משתלבים פשוט מעולה,
תודה לך! שימחת אותי
Do you have this recipe in English? I cant find it in the English site
Thanks
Not yet.. I’ll add it soon