בצלים ממולאים בפריקה וקייל

כשבא לי סלט של בית
כזה מפעם
אני לוקחת חצי בצל רגיל,
עגבניית חממה
ומלפפון מקולף זברה.
אני חותכת את הירקות בסכין רגילה
ומתבלת בשמן קנולה, סחיטה טובה של לימון ומלח.

נכון, סלט יותר טעים עם שמן זית. ועגבניות שרי. ואולי חומץ כלשהו. וביום יום הסלט ירקות שלי נראה אחרת לגמרי. אבל יש משהו בסלט הישן, זה מפעם, שזורק אותי אחורה ומעלה בי כל כך הרבה רגשות, ככה שזה באמת לא חשוב איזה סלט יותר טעים, כי באותו הרגע, הסלט שבא מתקופה אחרת- הוא היותר טעים.

אוכל מדהים מהבחינה הזאת.

אפשר למצוא הרבה דוגמאות ואפילו מחקרים לזה. אחת הדוגמאות החביבות עליי היא מחקר שעשו ב-2004 על ההעדפה של אנשים בהשוואה בין קוקה קולה לפפסי. לניסוי היו שני שלבים- בשלב הראשון עשו מבחן טעימה עיוורת בין שני המותגים ושם מצאו שמחצית העדיפו את הטעם של פפסי ומחצית את הטעם של קוקה קולה. בשלב השני המבחן לא היה עיוור, כלומר- אנשים ידעו איזה מותג הם שותים, ובמבחן הזה- קוקה קולה ניצחה בהפרש מוחץ. המחקר גם הראה שההעדפה הזאת לא הגיעה סתם מתוך איזושהי דעה קדומה על שני המותגים, אלא שבזמן הטעימה מקוקה קולה עבדו במוח עוד הרבה אזורים אחרים שקשורים להנאה מלבד הטעם (למשל זיכרונות), והערך המוסף הזה הביא לכך שאנשים באמת נהנו יותר, ובאמת היה להם טעים יותר, לשתות קוקה קולה.

ההנאה מאוכל, בצורה מקסימה כל כך, לא קשורה רק לטעם של האוכל, אלא לעוד הרבה דברים אחרים מעבר. איזה קסם. פעם אחת תמר התגאתה בפני לא מעט אנשים ש"אמא שלי מכינה את השניצל תירס הכי טעים בעולם". האמת שדי התפדחתי.. כל הבישולים והסירים שאני מרימה והיא מתגאה על השניצל תירס… אבל שחושבים על זה, מעבר לזמן חימום בטוסטר אובן (…), הייתי רוצה להאמין שהשניצל תירס שלי יותר טעים לה מכל שניצל תירס אחר שהיא אכלה פשוט כי אני, אמא שלה, מכינה לה אותו, על כל המשתמע מאוכל של אמא.

אמא שלי אף פעם לא הכינה לי שניצל תירס, אני לא יודעת אם שניצל תירס היה קיים שהייתי ילדה וזה בכלל לא רלוונטי. אמא שלי מעולם לא הכינה לנו אוכל מוכן. תמיד בישלה. הרגשות שעולים בי שאני רואה כמה סירים ביחד על הגז הם הרבה מעבר למה שיש באותם סירים. כי סירים מבחינתי הם כמו חיבוק ענק, כזה שמנסה להכניס לתוכו גם אהבה וגם הבנה, וממלא אותי באנרגיות שנשארות איתי להרבה מאוד זמן, הרבה אחרי שהחיבוק הזה נגמר.

הפעם יש כאן פינוק מיוחד. בצלים ממולאים בפריקה (חיטה ירוקה מעושנת) וקייל, יחד עם פיסטוקים, רכז רימונים ונענע. סיר מיוחד ויפייפה, מעולה לאירועים מיוחדים, אבל לא רק. המתיקות שמגיעה מהקירמול של הבצלים, יחד עם רכז הרימונים, מול הקונטרה שמגיעה מהטעם הארצי של הפריקה, יוצרת חגיגה של טעמים עמוקים בחיך. המנה דורשת השקעה, החל מחליטת הבצלים, הקילוף שלהם לגלדים, וכמובן המילוי שלהם אחד אחד בתערובת הפריקה, אבל בחיי שההשקעה משתלמת.

להדפסת המתכון

בצלים ממולאים בפריקה וקייל

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה 30 minutes דקות

סה"כ זמן2 hours שע'

סוג מנה: עיקרית, תוספת

serves: 8

רכיבים:

• 3 בצלים גדולים (רגילים, צהובים)
• 3 בצלים סגולים גדולים
• 1 בצל בינוני, צוץ דק
• ½1 כוס פריקה, שטופה היטב
• 1 חבילת קייל, ללא הגבעולים
• 1/2 כוס פיסטוק טבעי, קצוץ גס
• 1/2 כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• 1 כוס נענע, קצוצה
• 3 כפות רכז רימונים או סילאן
• 1 כפית סומאק
• 1/2 כפית כמון
• 3 כפות שמן זית
• 2 כוסות מים
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור

לפיזור מעל בעת הגשה-

• 1/4 כוס נענע, קצוצה דק
• 1/4 כוס פיסטוק טבעי, קצוץ גס
• 1/4 כוס גרגירי רימון

הכנה:

• מכינים את הבצלים למילוי- מקלפים 3 בצלים רגילים ו-3 בצלים סגולים, ובעזרת סכין יוצרים חתך עמוק לאורך הבצלים ועד למרכז שלהם. מניחים את הבצלים בסיר מתאים וממלאים מים רותחים עד לכיסוי. מבשלים כ-20 דקות, עד שהבצלים רכים וניתן לראות את שכבות הבצל מתחילות להיפרד. מסננים את המים ומניחים לבצלים להצטנן. בזמן חליטת בצלים ניתן להתחיל להכין את התערובת למילוי.
• מכינים את המילוי- במחבת בינונית מחממים כף שמן זית אחת ומטגנים בצל בינוני קצוץ דק עד לשקיפות. קוצצים דק כ-3/4 מכמות הקייל ומוסיפים למחבת. מתבלים עם מלח, פלפל שחור, סומק וכמון ומערבבים. מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים ואת הפריקה, וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כדקה נוספת. מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומניחים להצטנן. לאחר הצינון מוסיפים לתערובת כוס נענע קצוצה, חמוציות מיובשות, 2 כפות רכז רימונים וכף שמן זית, ומערבבים היטב.
• הפרדת שכבות הבצל- לאחר שהבצלים הצטננו, לאט ובזהירות מקלפים ומפרידים את קליפות הבצל, כך שמתקבלים גלדים המוכנים למילוי. את שאריות הבצל לא זורקים, נשתמש בהם אח"כ.
• מכינים מחבת עמוקה וגדולה (סוטאג'), שגם ניתן להכניס אותה לתנור, ומרפדים אותה בשאריות הבצלים וביתרת עלי הקייל. ממלאים כל עלה של בצל בכף גדושה מהתערובת, מגלגלים את קליפת הבצל ומניחים בסיר המרופד, כאשר תפר הבצל כלפי מטה. כך ממלאים את כל הבצלים ומניחים אותם בסיר בצפיפות יחסית. מערבבים בנפרד 2 כוסות מים עם כף שמן זית וכף רכז רימונים, ויוצקים על הבצלים. הנוזלים צריכים לכסות את הבצלים.
• על אש בינונית-גבוהה מביאים את הנוזלים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש למינימום. מבשלים שעה. לאחר שעה מורידים את המכסה, ומכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, ל-10 דקות נוספות.
• לפני ההגשה מפזרים מעל לבצלים הממולאים פיסטוק ונענע קצוצים דק. מגישים באהבה (ובגאווה!)

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#