חזרה לשיגרה. טייק 3.
הנה מתכון לארוחת ערב מהממת שכיף לאכול – אטריות שעועית עם טופו קריספי, יחד עם שעועית ירוקה, בזיליקום וכוסברה, ואת הכל עוטף רוטב אסיאתי שהוא טעים ומאוזן במתקתקות שלו.
אטריות שעועית הוא מוצר נהדר שהתחלתי באמת להיחשף ולהתעסק איתו רק בשנה האחרונה. הן קלילות, קלות ומהירות להכנה (רק 4 דקות בישול!), מקבלות אליהן באהבה כמעט כל סוג של רוטב, טעימות גם בגרסה חמה וגם בגרסה קרה ואם רוצים גם אפשר למצוא אותן בגרסה ללא גלוטן.
להכנה של המתכון יש כמה שלבים, אבל הם כולם קצרים ופשוטים. מתחילים בבישול של אטריות השעועית, שכמו שאמרתי לוקח דקות ספורות. חשוב לשטוף את האטריות שעועית אחרי הבישול כדי לעצור את תהליך הבישול שלהן, אחרת הן עלולות להיהפך לעיסה דביקה. מיד אחר כך, באותו סיר בדיוק, מכניסים את השעועית הירוקה לחליטה קצרה. אפשר להשתמש בשעועית ירוקה קפואה או טרייה, לפי החשק והזמינות. גם כאן מדובר על בישול של מספר דקות.
במקביל מכינים את הטופו. כל מי שמתעסק עם טופו ידע להגיד שהחלק החשוב בבישול טופו מגיע בכלל לפני שמדליקים את האש והוא ניקוז הנוזלים ממנו. בצורה כזאת, הטופו שומר על מרקם קשה והוא מוכן לקבל טעמים בצורה הרבה יותר טובה. לכן, לפני הבישול, פורסים את הטופו לקוביות ועוטפים אותו בנייר סופג או במגבת מטבח נקייה מאוד. לוחצים על הטופו קלות כך שכל הנוזלים יוצאים ממנו ונספגים לנייר/מגבת. יש כאלה שמניחים משהו כבד מעל ונותנים לטופו להגיר את הנוזלים במשך מספר דקות, לי זה פחות קריטי.
אחרי שיש לנו טופו יבש ומשגע, מעבירים אותו לקערית עם קורנפלור ומשקשקים עד שהטופו מקבל ציפוי דק של הקורנפלור. מסננים את שאריות הקורנפלור – אני משתמשת במסננת, ומעבירים לטיגון בשמן חצי עמוק (בערך חצי ס”מ גובה), עד שהטופו שחום וקריספי מכל הצדדים. אגב, אפשר גם לאפות (200 מעלות, 25 דקות).
מכאן זה משחק של הרכבה – מניחים בקערה את כל המרכיבים, מכינים בנפרד את הרוטב בקערית קטנה או צנצנת, יוצקים את הרוטב מעל ומערבבים. יאללה מתכון.
הנה עוד כמה רעיונות לארוחות ערב טעימות –
- סלט פסטה קייצי
- אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסיאתי
- קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס
- קציצות קינואה וסלק
אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
החומרים:
- 200 גרם אטריות שעועית (1 חבילה)
- 2 כוסות שעועית ירוקה, קפואה או טרייה
- 2 ענפי בצל ירוק, קצוץ
- 1 פלפל צ'ילי פרוס דק, יותר או פחות לפי טעם
- ½ כוס אגוזי קשיו, קצוצים
- ½ כוס בזיליקום, עלים בלבד
- ½ כוס כוסברה, עלים בלבד
לטופו-
- 300 גרם טופו
- ½ כוס קורנפלור
- שמן קנולה לטיגון
לרוטב-
- 4 כפות (¼ כוס) סויה
- 2 כפות מירין
- 1 כף שמן זית או שמן קנולה
- 1 כף חומץ אורז
- 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק
- 2 כפיות שמן שומשום
- 1 כפית סוכר חום
- ½ כפית פלפל שחור
הכנה:
- מבשלים את אטריות השעועית לפי הוראות ההכנה של היצרן. בתום הבישול שוטפים את אטריות השעועית במים על מנת לעצור את תהליך הבישול ומסננים היטב.
- מבשלים את השעועית הירוקה (אפשר להשתמש באותו סיר ובאותם מים שבהם בושלו האטריות) – במידה ומשתמשים בשעועית קפואה אזי מבשלים לפי הוראות היצרן. במידה ומשתמשים בשעועית טרייה, קוטמים את קצוות השעועית, מניחים בסיר עם מים רותחים, מביאים לרתיחה שנייה ומבשלים בין 5-7 דקות. אם צריך, פורסים את השעועית המבושלת כך שאורכה לא יעלה על כ-5 ס”מ.
- במקביל, מכינים את הטופו – פורסים את הטופו לקוביות באורך של 1-1.5 ס”מ. עוטפים את קוביות הטופו בנייר סופג או מגבת מטבח נקייה מאוד, ולוחצים היטב את קוביות הטופו בין המגבות, כך שהנוזלים בטופו יספגו החוצה.
- מניחים בקערה את הקורנפלור ואת קוביות הטופו המנוקזות בנוזלים. משקשקים את הקערה, כך שכל הקוביות יקבלו ציפוי דק של קורנפלור. במקביל, מחממים מחבת עם שמן קנולה, בגובה של כחצי ס”מ, לטיגון הטופו. מנערים היטב את שאריות הקורנפלור מהטופו (אני משתמשת במסננת – הקפידו שהמסננת יבשה לחלוטין) ומניחים את הטופו בזהירות במחבת עם השמן החם. מטגנים את הטופו מכל הצדדים עד להזהבה, בערך 10 דקות לכל הצדדים ביחד, ומעבירים לנייר סופג.
- בקערית קטנה, או צנצנת, מניחים את כל מרכיבי הרוטב – סויה, מירין, שמן, חומץ אורז, ג’ינג’ר מגורד דק, שמן שומשום, סוכר חום ופלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- בקערה גדולה מניחים את אטריות השעועית המבושלות, שעועית ירוקה מבושלת, טופו מטוגן,, בצל ירוק קצוץ, פלפל צ’ילי, אגוזי קשיו קצוצים, בזיליקום וכוסברה. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים היטב ובזהירות עד שכל המרכיבים מכוסים היטב ברוטב. כדאי לתת לטעמים להיספג מספר דקות לפני שאוכלים. בתאבון!
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
[…] אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים […]