קרקרים דקיקים ופריכים, על בסיס גרעיני פשתן וגרעינים באופן כללי. טעימים ומתפצפצים (אוהבת את המילה הזאת!) וכמובן קלים להכנה. אין צורך בשום קמח כאן, ולכן הם גם ללא גלוטן. הקרקרים מתגבשים בעיקר בזכות גרעיני הפשתן, וגם גרעיני הצ'יה. חוץ מהיתרונות הבריאותיים הרבים של הגרעינים האלה, הם משמשים כאן, ובאופן כללי, כחומר מגבש.
לגרעיני הפשתן יתרונות בריאותיים רבים. הם מלאים בסיבים תזונתיים, אומגה 3 ושומנים טובים. כדי להנות מהיתרונות בגרעיני הפשתן יש צורך לטחון אותם. למרות שאפשר לקנות גרעיני פשתן טחונים, כדי לשמור על הערכים התזונתיים שלהם טוב יותר אני ממליצה לקנות אותם בשלמותם. אפשר לטחון אותם בקלות בשייקר, בלנדר ביתי או מטחנת תבלינים. אפשר לטחון לפני השימוש כמות מספקת, או לטחון כמות גדולה יותר מראש. בכל מקרה, אני שומרת אותם (שלמים או טחונים) במקפיא.
מלבד גרעיני הפשתן, בקרקרים יש גם גרעיני צ'יה. גם הצ'יה מעולה לנו, מלאה בנוגדי חמצון, סיבים תזונתיים ומה לא. לצ'יה יש גם את התכונה הנפלאה של הדבקה, ממש בדומה לביצה. והיא אכן משמשת כתחליף ביצה בהרבה מתכונים טבעוניים. במתכון כאן נשרה את זרעי הצ'יה במעט מים למשך כ-10 דקות לפני השימוש בהם. זה יאפשר לנו למצות את אותה תכונת "הדבקה" שיש להם בגיבוש של הקרקרים. גם זרעי הצ'יה רגישים לאוויר, וכדאי לקנות אותם סגורים (לא בתפזורת) ממקום שאתם סומכים עליו. אני שומרת צ'יה במקרר.
איך מכינים?
מתחילים מלהשרות 2 כפות של זרעי צ'יה ברבע כוס של מים למשך כ-10 דקות. בזמן הזה התערובת תקבל מרקם ג'לטיני ממש. במקביל, טוחנים 2 כפות של זרעי פשתן בשייקר/בלנדר או מטחנת תבלינים.
בקערת ערבוב מניחים את זרעי הפשתן הטחונים ומוסיפים גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה, שומשום, אבקת שום וקמח שקדים. אפשר להמיר את קמח השקדים בכל קמח אחר, ואם חשוב להשאיר את הקרקרים ללא גלוטן אז לבחור בקמח ללא גלוטן כמו קמח אורז, קמח שיבולת שועל וכד'. אל זה מוסיפים את זרעי הצ'יה אחרי ההשרייה ומערבבים. מוסיפים לתערובת עוד 3/4 כוס מים (סה"כ כוס אחת) ומערבבים היטב.
לגבי המלח – מי שאוהב מלח (אני!) יוסיף מלח גס לאחר שיטוח התערובת בתבנית. אם לא, נוסיף אל התערובת גם חצי כפית מלח בלבד.
משטחים את הקרקרים עם זרעי הפשתן בתבנית תנור גדולה סטנדרטית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. אפשר לשמן את התבנית במעט שמן זית (בתרסיס או להבריש) כדי למנוע הידבקות. משטחים את התערובת הכי דק שרק אפשר, כמעט לכיסוי מלא של התבנית. התערובת בשלב הזה עם מרקם ג'לטיני, וזה בסדר. מפזרים מעל מעט קצח, ואם לא הכנסתם מלח לתערובת – מעט מלח גס. במקום קצח (או בנוסף) אפשר גם לפזר שומשום שחור, קימל או זרעים אחרים שאוהבים ויש בבית.
אופים בתנור שחומם מראש על חום של 180 מעלות למשך כ-40 דקות. עד שהקרקרים מזהיבים ומתאחדים לגמרי. מניחים לצינון ואחר כך שוברים אותם בחופשיות בידיים. מאחסנים בקופסה סגורה ואטומה למשך כ-10 ימים. יאללה מתכון.
אולי תאהבו גם את המתכונים האלה –
קרקרים מזרעי פשתן (ללא גלוטן)
החומרים:
- 2 כפות זרעי פשתן – טחונים
- 2 כפות זרעי צ'יה
- ¼ כוס קמח שקדים, ראו הערות לתחליפים
- ¼ כוס זרעי חמנייה
- ¼ כוס זרעי דלעת
- ¼ כוס שומשום
- 1 כף אבקת שום
- ½ כפית מלח – ראו הערות לגבי המלח
- 1 כוס מים
- לפיזור מעל – קצח
- מעט שמן זית (אפשר גם בתרסיס) לשימון התבנית
הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית תנור סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ומשמנים אותה במעט שמן זית (בהברשה או בתרסיס).
- טוחנים את זרעי הפשתן בשייקר/ בלנדר או מטחנת תבלינים. משרים את זרעי הצ'יה בקערית קטנה עם רבע כוס מים למשך 10 דקות. בסיום ההשרייה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית.
- בקערת ערבוב מניחים זרעי פשתן טחונים, קמח שקדים, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, שומשום, אבקת שום ואת תערובת זרעי הצ'יה לאחר השרייה. אם בחרתם להוסיף מלח לתערובת ולא לפזר אחר כך מלח גס – הוסיפו את המלח וערבבו. מוסיפים ¾ כוס מים ומערבבים היטב.
- משטחים את התערובת בתבנית דק ככל הניתן, עד שהיא מכסה את התבנית כמעט לגמרי. התערובת מעט צמיגית, וזה בסדר. מפזרים מעל מעט קצח, ואם לא הוספתם מלח לתערובת אז גם מעט מלח גס.
- אופים למשך כ-40 דקות, עד שהקרקרים מזהיבים ונאפים לגמרי. מניחים לקרקרים לצינון ואז שוברים אותם בצורה חופשית בידיים.
- שומרים בקופסה אטומה עד 10 ימים.
הערות והארות:
- הקפידו לקנות את זרעי הפשתן והצ'יה באריזות סגורות ממקומות שיש בהם תחלופה רבה. את זרעי הפשתן אני ממליצה להחזיק במקפיא ולטחון לפני שימוש. את זרעי הצ'יה אני ממליצה להחזיק במקרר או במקפיא.
- את קמח השקדים ניתן להחליף בכל סוג אחר של קמח. אם רוצים לשמור על גרסה ללא גלוטן משתמשים בקמח ללא גלוטן כמו קמח אורז, קמח שיבולת שועל וכד'. אפשר גם להשתמש בקמחי קטניות.
- מלח – אפשר לתבל את הקרקרים במלח בשתי שיטות. האחת היא להוסיף מלח רגיל לתערובת והדרך השנייה היא לפזר מלח גס על פני השטח של התערובת לאחר שמשטחים אותה בתבנית. אל(!) תמליחו פעמיים. מניסיון, זה יהיה מלוח מידי…
- אפשר להחליף, או להוסיף, את זרעי הקצח בקימל, שומשום שחור, שום גבישי וכד'
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
היי, זה יעבוד עם קמח כוסמת ירוקה ?