קציצות קינואה וקישואים
קציצות קינואה וקישואים טעימות ומשמחות. כיף לאכול אותן חמות, וכיף לאכול קרות. הן מעולות בצלחת או בתוך כריך, עם או בלי מתבל בצד. לקציצות האלה יש איזון נכון בין קינואה וקישואים, והרבה עשבי תיבול. לקח לי לא פחות מ-8 נסיונות להגיע לתוצאה שחיפשתי, אבל מה שחשוב הוא שמצאתי.
איך מכינים?
מתחילים מבישול הקינואה. לפני הבישול יש צורך לשטוף היטב את הקינואה, תחת הרבה מים זורמים, ולסנן מעודפי המים. ישנן שתי שיטות עיקריות לבישול קינואה – כמו אורז וכמו פסטה. בשיטה הראשונה, מחממים סיר עם מעט שמן זית. מוסיפים את הקינואה (שטופה ומסוננת), מלח ופלפל, ומטגנים למשך 2-3 דקות. לאחר מוסיפים מים ביחס של 1:2. כלומר, על כל כוס קינואה מוסיפים 2 כוסות מים. מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עם מכסה סגור עד שכל המים נספגים, בין 15-20 דקות. בשיטה השנייה – כמו פסטה – מוסיפים את הקינואה לסיר עם שפע מים רותחים ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים 12-15 דקות. בסוף הבישל מסננים מייד את כל עודפי המים.
את הקישואים, או הזוקיני, קולפים ומגרדים על החלק הגס בפומפייה. בשביל קציצות שלא מתפרקות חשוב מאוד בשלב הזה לסנן כמה שיותר נוזלים החוצה מתוך הקישואים. הדרך הטובה ביותר היא להעביר את הקישואים המגורדים למרכזו של חיתול בד נקי, ואז להדק היטב את הבד סביב הקישואים כך שהנוזלים יוצאים החוצה. דרך נוספת היא פשוט לסחוט אותם תחת מסננת, בעזרת ידיים נקיות מאוד. אתם תופתעו לגלות כמה נוזלים יוצאים החוצה מהקישואים.
בקערת ערבוב גדולה מניחים את הקינואה המבושלת, קישואים מגורדים וסחוטים היטב, בצל מטוגן עם שום, כוסברה קצוצה, נענע קצוצה, גרידת לימון, מלח ופלפל, וכן מחצית מהכמות של קמח החומוס. מערבבים. במקום קמח חומוס אפשר להשתמש בפירורי לחם (במקרה הזה הקציצות יכילו גלוטן כמובן), במקום כוסברה אפשר להשתמש בפטרוזיליה. מוסיפים 2 ביצים ומערבבים לתערובת אחידה. במידה והתערובת נוזלית – מוסיפים את יתרת קמח החומוס (או פירורי הלחם).
את הקציצות ניתן לבשל בטיגון או אפייה.
במידה ומטגנים – מחממים מחבת עם שמן צמחי לטיגון בגובה 0.5-1 ס"מ. יוצרים קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בזהירות במחבת. מטגנים עד להזהבה של הצד התחתון, 2-3 דקות, ואז הופכים וממשיכים לטגן עד הזהבה מלאה. חשוב מאוד לא לגעת בקציצות בזמן הטיגון, במיוחד בדקות הראשונות לטיגון, על מנת שלא יתפרקו. בתום הטיגון מעבירים את הקציצות לנייר סופג.
במידה ואופים- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ומשומנת בשמן זית. יוצרים קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ ואופים 25-30 דקות עד להשחמה.
יאללה מתכון.
מחפשים עוד מתכונים טעימים?
- קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
- פוקצ'ה עם ריקוטה, צנוברים וקישואים
- קציצות ירק עם קמח חומוס
- סלט קינואה כתום
קציצות קינואה וקישואים
רכיבים
לבישול הקינואה –
- ½ כוס קינואה שטופה היטב ומסוננת
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1 כוס מים
יתר המרכיבים –
- 4 קישואים/ זוקינים בינוניים
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות
- ½ כוס קמח חומוס אפשר להחליף בפירורי לחם (ראו הערות)
- 2 ביצים
- ½ כוס כוסברה קצוצה
- ¼ כוס נענע קצוצה
- גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק) מלימון אחד לא חובה אבל מוסיף
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- לטיגון הבצל – 1 כף שמן זית + קורט מלח
- אם מטגנים את הקציצות – שמן צמחי לטיגון. אם אופים – שמן זית לשימון התבנית
הכנה
- מבשלים את הקינואה – בסיר קטן מחממים שמן זית. מוסיפים את הקינואה השטופה, מלח ופלפל שחור ומטגנים 2-3 דקות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים כוס מים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עם מכסה סגור עד שכל המים נספגים, בין 15-20 דקות. משאירים את הסיר מכוסה ל-5 דקות נוספות לפחות.
- מטגנים את הבצל – מחממים כף שמן זית במחבת. מוסיפים את הבצל הקצוץ וקורט מלח ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להזהבה, בערך 7 דקות. בדקה האחרונה מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לערבב. מצננים ושומרים בצד.
- קולפים את הקישואים / זוקיני ומגרדים אותם על החלק הגס בפומפייה. סוחטים היטב את הקישואים מנוזלים לפני שממשיכים לשלב הבא. הסחיטה יכולה להיעשות בעזרת חיתול בד נקי, או בעזרת ידיים נקיות.
- בקערת ערבוב מניחים קינואה מבושלת, קישואים מגורדים וסחוטים מנוזלים, בצל מטוגן עם שום, כוסברה קצוצה, נענע קצוצה, גרידת לימון, מלח, פלפל שחור ומחצית מהכמות של קמח החומוס (או פירורי הלחם). מערבבים. מוסיפים 2 ביצים ומערבבים היטב. במידה והתערובת נוזלית מוסיפים את יתרת קמח החומוס (או פירורי הלחם).
- את הקציצות ניתן לטגן או לאפות. במידה ומטגנים – מחממים מחבת עם שמן צמחי בגובה 0.5-1 ס"מ. יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בזהירות במחבת. מניחים לקציצות להיטגן מצד אחד עד השחמה, בין 2-3 דקות. הופכים את הקציצה לצד השני וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות עד להשחמה מלאה. מעבירים לנייר סופג. חשוב להקפיד שלא לגעת בקציצות בזמן הטיגון, במיוחד לא בדקות הראשונות. במידה ואופים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה/ משטח סיליקון, ומשומנת במעט שמן זית. יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בתבנית. אופים עד להשחמה, בין 25-30 דקות. בתאבון!
הערות והארות
- במקום קמח חומוס ניתן להשתמש בפירורי לחם. במקרה זה, הקציצות יכילו גלוטן כמובן.
- במקום כוסברה אפשר להוסיף פטרוזיליה או בצל ירוק.
- לגרסה טבעונית יש 2 אפשרויות – אפשר להוסיף עוד רבע כוס של קמח חומוס, מעורבב בכמה כפות מים. אפשרות נוספת היא לערבב 2 כפות זרעי צ'יה עם רבע כוס מים, לתת לזה לשבת 10 דקות ואז להוסיף לתערובת.
היי, כתוב במתכון גרידת לימון שלא כתובה במצרכים. מה נכון?
תוקן! הגרידה לא חובה אבל מוסיפה טעמים. אני בכלל מעריצה של גרידות לימון
היי. נהדר. האם אפשר להחליף את הקינואה בבורגול?
אפשר בהחלט
מה אפשר לשים במקום ביצים ?
2 אפשרויות – אפשר להוסיף עוד רבע כוס של קמח חומוס, מעורבב בכמה כפות מים. אפשרות נוספת היא לערבב 2 כפות זרעי צ'יה עם רבע כוס מים, לתת לזה ללשבת 10 דקות ואז להוסיף לתערובת.