קציצות קינואה וקישואים
serves: 24 קציצות
Ingredients:
לבישול הקינואה -
- ½ כוס קינואה, שטופה היטב ומסוננת
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1 כוס מים
יתר המרכיבים -
- 4 קישואים/ זוקינים בינוניים
- 1 בצל, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- ½ כוס קמח חומוס, אפשר להחליף בפירורי לחם (ראו הערות)
- 2 ביצים
- ½ כוס כוסברה, קצוצה
- ¼ כוס נענע, קצוצה
- גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק) מלימון אחד, לא חובה אבל מוסיף
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- לטיגון הבצל - 1 כף שמן זית + קורט מלח
- אם מטגנים את הקציצות - שמן צמחי לטיגון. אם אופים - שמן זית לשימון התבנית
Instructions:
- מבשלים את הקינואה - בסיר קטן מחממים שמן זית. מוסיפים את הקינואה השטופה, מלח ופלפל שחור ומטגנים 2-3 דקות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים כוס מים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עם מכסה סגור עד שכל המים נספגים, בין 15-20 דקות. משאירים את הסיר מכוסה ל-5 דקות נוספות לפחות.
- מטגנים את הבצל - מחממים כף שמן זית במחבת. מוסיפים את הבצל הקצוץ וקורט מלח ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להזהבה, בערך 7 דקות. בדקה האחרונה מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לערבב. מצננים ושומרים בצד.
- קולפים את הקישואים / זוקיני ומגרדים אותם על החלק הגס בפומפייה. סוחטים היטב את הקישואים מנוזלים לפני שממשיכים לשלב הבא. הסחיטה יכולה להיעשות בעזרת חיתול בד נקי, או בעזרת ידיים נקיות.
- בקערת ערבוב מניחים קינואה מבושלת, קישואים מגורדים וסחוטים מנוזלים, בצל מטוגן עם שום, כוסברה קצוצה, נענע קצוצה, גרידת לימון, מלח, פלפל שחור ומחצית מהכמות של קמח החומוס (או פירורי הלחם). מערבבים. מוסיפים 2 ביצים ומערבבים היטב. במידה והתערובת נוזלית מוסיפים את יתרת קמח החומוס (או פירורי הלחם).
- את הקציצות ניתן לטגן או לאפות. במידה ומטגנים - מחממים מחבת עם שמן צמחי בגובה 0.5-1 ס"מ. יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בזהירות במחבת. מניחים לקציצות להיטגן מצד אחד עד השחמה, בין 2-3 דקות. הופכים את הקציצה לצד השני וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות עד להשחמה מלאה. מעבירים לנייר סופג. חשוב להקפיד שלא לגעת בקציצות בזמן הטיגון, במיוחד לא בדקות הראשונות. במידה ואופים - מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה/ משטח סיליקון, ומשומנת במעט שמן זית. יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בתבנית. אופים עד להשחמה, בין 25-30 דקות. בתאבון!
Notes:
- במקום קמח חומוס ניתן להשתמש בפירורי לחם. במקרה זה, הקציצות יכילו גלוטן כמובן.
- במקום כוסברה אפשר להוסיף פטרוזיליה או בצל ירוק.
- לגרסה טבעונית יש 2 אפשרויות - אפשר להוסיף עוד רבע כוס של קמח חומוס, מעורבב בכמה כפות מים. אפשרות נוספת היא לערבב 2 כפות זרעי צ'יה עם רבע כוס מים, לתת לזה לשבת 10 דקות ואז להוסיף לתערובת.