יש משהו בחגי תשרי שזורק אותי אחורה. אני מחפשת את המוכר והאהוב מפעם, דברים ומאכלים שמלווים אותי מאז שאני ילדה. עוגת ספוג תפוזים לגמרי נכללת כאחד מהדברים האלה. אוורירית וגבוהה, לא מתוקה מידי וכל כך, כל כך טעימה. אחד הדברים שהכי זכורים לי מסבתא שלי ז"ל. היא כמובן הייתה אופה אותה בסיר פלא, ועד עכשיו אני יכולה להרגיש את הטעם שלה על הלשון.
איך מכינים?
המרכיבים לעוגת ספוג תפוזים פשוטים מאוד. הסוד לגובה של העוגה ולמרקם הנפלא שלה הוא הקצפת ביצים. מפרידים 5 ביצים לחלבונים וחלמונים. את החלבונים מקציפים במיקסר (רגיל או מיקסר יד) למשך דקה ואז מוסיפים בהדרגה כוס ורבע של סוכר. העוגה יוצאת מתוקה בול לדעתי, מה שאומר לא מתוקה מידי. אם אתם מחובבי המתוק – הוסיפו עוד רבע כוס סוכר. ממשיכים להקציף עוד דקה ומוסיפים פנימה קורט מלח. ממשיכים בהקצפה עד שמקבלים קצף יציב ומבריק.
אל הקערה הנפרדת של החלמונים מוסיפים שמן, גרידת תפוז, תמצית וניל ומיץ תפוזים. אפשר להשתמש גם במיץ תפוזים קנוי. מקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה וחלקה. את ההקצפה כאן אפשר לעשות גם בעזרת מטרפה ידנית, אבל פשוט יותר לטרוף במיקסר או מטרפה חשמלית. מוסיפים קמח ואבקת אפייה וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
מוסיפים 3-4 כפות מתערובת החלבונים לתערובת החלמונים ומערבבים בעדינות, על מנת לפתוח קצת את תערובת החלמונים ולהפוך אותה לקלילה יותר. אחר כך מוסיפים את יתר החלבונים לתערובת החלמונים ובתנועות קיפול מערבבים את שתי התערובות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואחידה. מעבירים לתבנית משומנת ואופים ב-180 מעלות בין 40-45 דקות, עד שניתן לנעוץ בעוגה קיסם שיוצא יבש. סוגרים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בפנים עוד לפחות 20 דקות. זה ימנע ממנה לצנוח.
לאחר שהעוגה הצטננה מעט אפשר להכין את הסירופ. הסירופ החם צריך להימזג על העוגה אחרי שהעוגה כבר עברה צינון מסויים, ולא על עוגה חמה שיצאה הרגע מהתנור. בסיר קטן מחממים חצי כוס מיץ תפוזים, חצי כוס מים ו-3 כפות סוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים למשך 5 דקות עד שכל הסוכר נמס והסירופ הצטמצם. בעזרת קיסם מנקבים מספר חורים בעוגה ובעזרת כף יוצקים את הסירופ על כל שטח הפנים של העוגה. שומרים בכלי סגור מחוץ למקרר עד 5 ימים, אבל אתם תחסלו אותה הרבה לפני. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מתכונים מתוקים?
- עוגיות גרנולה הכי טעימות בעולם
- עוגה בחושה קינמון ואגוזים
- מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין
- טארט תפוחים וקרם שקדים
עוגת ספוג תפוזים
החומרים:
- 5 ביצים
- ¼1 כוס סוכר
- קורט מלח
- 1 כוס מיץ תפוזים (240 מ"ל), סחוט או קנוי
- ½ כוס שמן (120 מ"ל), רצוי צמחי (קנולה, זרעי ענבים)
- 1 כפית תמצית וניל
- גרידת תפוזים מתפוז שלם
- 2 כוסות קמח (280 גרם)
- 10 גרם אבקת אפייה (1 שקית)
לסירופ –
- ½ כוס מיץ תפוזים
- ½ כוס מים
- 3 כפות סוכר
הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית אפייה משומנת או/ו עטופה בנייר אפייה.
- מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים בשתי קערות נפרדות. בעזרת מיקסר (רגיל או מיקסר יד) מקציפים את החלבונים למשך כדקה. ממשיכים להקציף ומוסיפים בהדרגה סוכר, מקציפים דקה נוספת ומוסיפים פנימה קורט מלח. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
- אל הקערה הנפרדת של החלמונים מוסיפים מיץ תפוזים, שמן, תמצית וניל וגרידת תפוז מגורדת דק מתפוז שלם. מקציפים למשך 2-3 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ואחידה. אפשר להשתמש במטרפה ידנית, אבל הכי פשוט להשתמש במיקסר יד. מוסיפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
- מעבירים 3-4 כפות מתערובת החלבונים אל תערובת החלמונים ומערבבים בעדינות על מנת להפוך אותה לקלילה יותר. מוסיפים את יתר החלבונים ובתנועות קיפול מערבבים יחד את שתי התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים לתבנית ואופים 40-45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מניחים לעוגה להצטנן בתוך התנור עוד 20 דקות לפחות.
- מכינים את הסירופ : בסיר קטן מניחים מיץ תפוזים, מים ו-3 כפות סוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות על להבה בינונית, עד שכל הסוכר נמס והסירופ מצטמצם.
- בעזרת קיסם מחוררים מספר חורים בעוגה. מוזגים את הסירופ החם על העוגה המצוננת. שומרים בקופסה סגורה מחוץ למקרר, עד 5 ימים. בתאבון!
הערות והארות:
- העוגה לא מתוקה מידי, ולטעמי מתוקה בול. אם אתם מחובבי המתוק – הוסיפו עוד רבע כוס סוכר בשלב הקצפת החלבונים.
- במקום סירופ סוכר, אפשר לחילופין לפזר אבקת סוכר.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
תמיד יוצא לי קצת דחוס בתחתית, מה אני עושה לא בסדר? אופים בטורבו או רגיל?
עכשיו סיימתי למזוג את הסירופ. יצא חלומי!
יההה! איזה כיף