נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
מחפשים מנה עיקרית ללא בשר? אז מצאתם. נתחי טופו עסיסיים וטעימים, במרינדה של דבש ואורגנו. הטופו נאפה בתנור יחד עם ענבים ובסיום מקבל עוד זרזוף של דבש ותערובת של גרעינים ופיסטוקים. התוצאה היא הטופו לו חיכיתם. טעים לאללה, יפייפה (תודו), וכל כך כל כך פשוט להכנה. לגרסה טבעונית פשוט החליפו את הדבש במייפל!
מתחילים בטיפול בטופו. הטופו המתאים כאן הוא טופו קשה בטעם טבעי. פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ. אם קניתם חבילה סטנדרטית של 300 גרם, אז פרסו אותה ל-3. אחר כך, בעזרת סכין צרו בטופו חתכים בצורת רשת, והקפידו להשאיר את פרוסות הטופו שלמות ולא לבצע את החתכים עד הסוף. בשלב הבא יש לקחת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד ולייבש היטב את הטופו. ככל שתייבשו אותו טוב יותר, כך נתחי הטופו יספגו את המרינה טוב יותר.
המרינדה מורכבת מדבש (או מייפל), שמן זית, הרבה פלפל שחור, מעט מלח ועלי אורגנו טריים. אורגנו יבש לא יעבוד פה. מערבבים היטב את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה. מניחים את נתחי הטופו בשכבה אחת, אחד ליד השני. אישית, אני השתמשתי בתבנית שבה אפיתי אחר כך את הטופו. מושחים את נתחי הטופו במרינדה, ומקפידים שהמרינדה תיכנס גם בחריצים של הטופו. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למינימום של שלוש שעות ועד ליום.
לאחר שהטופו ספג היטב את המרינדה מוכנים לאפייה שלו. מפזרים מלמעלה ענבים, אפשר ירוקים ואפשר אדומים. הענבים יתקרמלו בתנור וייהפכו מתוקים. אופים בתבנית, ללא כיסוי, בחום של 180 מעלות למשך שעה. הריח שיגיע מהתנור מ-ש-ג-ע!
במקביל לאפייה בתנור קולים מעט גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת ופיסטוקים קצוצים גס, שנפזר על נתחי הטופו בהגשה. בגלל שמדובר בכמות קטנה, מאוד נוח לעשות את הקלייה על מחבת יבשה למשך כדקה, תוך כדי ערבוב/ניעור תמידי. בסיום הקלייה העבירו מייד את הזרעים והפיסטוקים לצלוחית קטנה, מכיוון שאם יישארו על המחבת הקלייה תימשך והזרעים עלולים להישרף. אפשר גם לקלות למשך דקה במיקרוגל.
את כל השלבים עד להגשה אפשר גם לבצע מראש. בזמן ההגשה, חממו את נתחי הטופו בתנור למשך מספר דקות, על מנת להגיש חם. בהגשה מפזרים מעל את הגרעינים ושברי הפיסטוק הקלויים. בנוסף, זלפו מעל מעט דבש/מייפל למתיקות נוספת. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מנות עיקריות ללא בשר?
- פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
- גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
- אצבעות שניצל טופו אפוי
- סינייה עדשים שחורות וסלק
נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
רכיבים
- 600 גרם טופו קשה
- 250 גרם ענבים (בערך 2 כוסות)
למרינדה –
- 3 כפות דבש או מייפל
- 3 כפות שמן זית
- 3-4 ענפים של אורגנו טרי עלים בלבד
- 1 כפית פלפל שחור
- ½ כפית מלח
לפיזור מעל בהגשה –
- 30 גרם זרעי חמנייה
- 30 גרם זרעי דלעת
- 30 גרם פיסטוקים טבעיים קצוצים גס
- דבש או מייפל לזילוף מעל
הכנה
- מכינים את הטופו – פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ. בעזרת סכין מבצעים בטופו חתכים בצורת רשת. הקפידו לא לחרוץ את הטופו עד הסוף ולהשאיר את פרוסות הטופו שלמות. בעזרת נייר מטבח או מגבת נקייה מאוד מייבשים היטב את הטופו.
- מכינים את המרינדה – בקערית קטנה מערבבים את כל הרכיבים : דבש, שמן זית, עלים של אורגנו טרי, פלפל שחור ומלח. מניחים את נתחי הטופו בכלי מתאים בשכבה אחת. אני ממליצה להניח אותם באותה התבנית בה הם ייאפו אחר כך. מברישים את נתחי הטופו במרינדה מכל הצדדים, כולל בין החריצים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למינימום של שלוש שעות ועד ליום שלם, על מנת שהטופו יספוג היטב את המרינדה. ככל שהטופו יישאר במרינדה זמן ארוך יותר – כך הוא יספוג אליו יותר טעמים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מפזרים מעל לנתחי הטופו ענבים. אופים בתנור, ללא כיסוי, למשך שעה.
- במקביל, קולים את תערובת הגרעינים והפיסטוקים. במחבת יבשה מניחים זרעי חמנייה, זרעי דלעת ופיסטוקים קצוצים גס. קולים למשך דקה, תוך כדי ערבוב תמידי של התערובת. בסיום מעבירים מייד את התערובת לקערית, על מנת לעצור את תהליך הקלייה. לחילופין, אפשר גם לקלות את התערובת במיקרוגל, למשל דקה עד דקה וחצי.
- מגישים חם. בהגשה מפזרים מעל לנתחי הטופו והענבים את תערובת הגרעינים והפיסטוקים, ומזלפים מעט דבש/מייפל. בתאבון!
מעולה! כבר הכנתי את זה 4-5 פעמים. נראה מסובך/ארוך אך בכלל לא. המלצה אחת: פחות פלפל.
הערב הכנתי. אין לי ענבים וגם אורגנו טרי לא היה, אבל נראה/נקרא כל כך מושך שלא התאפקתי. יצא מצויין. הבעל אמר שמעולם לא טעם טופו כל כך טעים. מנה חדשה הצטרפה למשפחה. תודה!