עוגיות שוקולד צ'יפס לבן עם מרקם חלומי וטעמים מיוחדים. החמאה בעוגיות היא חמאה חומה, שמביאה איתה טעמים אגוזיים נפלאים. בנוסף, החמאה החומה מתובלת בתרמילי הל. כן כן, הל. ההל נותן לעוגיות טוויסט מפתיע, והטעמים שלו הם ניגוד גמור למתיקות שמגיעה מהשוקולד הלבן. אני אוהבת, אבל אם לא מעוניינים – אפשר פשוט להשמיט את ההל מהמתכון.
מתחילים מהכנת החמאה החומה. החמאה החומה, או כפי שהיא לעיתים נקראת – חמאת אגוזים, מתחילה מחמאה רגילה. בסיר קטן או מחבת מתאימה מניחים את החמאה, ומתחילים להמיס אותה על להבה בינונית. לאחר שהחמאה נמסה, ממשיכים לבשל אותה, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהחמאה משנה את הצבע שלה לצבע חום בהיר, ובאוויר יש ריח נעים ואגוזי. התהליך לוקח מספר דקות, בערך 7. בסיום התהליך מסננים את החמאה, והמקפידים אפילו יסננו את החמאה דרך בד.
במתכון הספציפי הזה, במידה ובחרתם להשתמש בהל, יש לבשל את ההל עם החמאה. לפני זה, כדאי לרסק קצת את תרמילי ההל, ולאפשר לזרעים שבתרמילים לצאת החוצה. לטעם חזק של הל יש להשתמש ב3-4 תרמילי הל, לטעם עדין של הל יספיקו 1-2 תרמילים בלבד. התרמילים והזרעים מסוננים החוצה עם סיום בישול החמאה, כחלק מהתהליך להפוך אותה לחומה.
את החמאה החומה המסוננת, והמתובלת, מעבירים לקערת ערבוב מתאימה. מוסיפים שני סוגי סוכר ומערבבים לקבלת תערובת אחידה. לאחר, מוסיפים ביצה, ומערבבים מייד ובמהירות. מוסיפים תמצית וניל, קמח, קורט מלח ואבקת סודה לשתייה. מערבבים עד שכמעט כל החומרים היבשים נטמעים בתערובת. מוסיפים ומערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס הלבן. התערובת בשלב הזה יכולה להיות רכה, בגלל השימוש בחמאה החומה החמה, ולכן מכניסים את התערובת למקרר למשך מספר דקות, עד חצי שעה.
לאחרר קירור קצר התערובת נוחה יותר לעבודה. יוצרים מהתערובת כדורים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, עם מרווחים נאים בין עוגייה לעוגייה, שכן הן משטחות ומתרחבות בזמן האפייה. לעוגיות גדולות – יוצרים כדורים בקוטר 4-5 ס"מ, לעוגיות בינוניות – יוצרים כדורים בקוטר של כ-3 ס"מ.
את העוגיות אופים למשך 10-12 דקות, תלוי בגודל העוגיות שבחרתם לעשות. מוציאים את העוגיות לאחר שהן משטתחות לחלוטין ומזהיבות מעט. מצננים לגמרי לפני שאוכלים. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מתכונים טעימים ומתוקים?
עוגיות שוקולד צ'יפס לבן עם חמאה חומה והל
החומרים:
- 100 גרם חמאה
- 2-4 תרמילי הל, לפי הדומיננטיות הרצוייה, אפשר גם לוותר
- ¼ כוס סוכר
- ½ כוס סוכר חום כהה
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כוס קמח
- ½ כפית אבקת סודה לשתייה
- קורט מלח
- 100 גרם שוקולד לבן קצוץ או שוקולד צ'יפס לבן
הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
- מתחילים מהכנת החמאה החומה. בסיר קטן או מחבת מניחים את החמאה. את תרמילי ההל (אם בוחרים לשים) דופקים מעט על מנת לשחרר את הזרעונים הקטנים מהתרמילים ומניחים בסיר יחד עם החמאה. על להבה בינונית מחממים את החמאה ותרמילי ההל עד להמסה מוחלטת. ממשיכים בבישול החמאה עד שהחמאה מתחילה לקבל צבע חום ענברי ובאוויר יש ריח אגוזי, בערך 7-8 דקות ולא יותר. מערבבים מידי פעם. בסיום הבישול מסננים את תערובת החמאה המומסת דרך מסננת צפופה.
- בקערת ערבוב מניחים את החמאה החומה ושני סוגי סוכר. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצה ומערבבים מייד ובמהירות עד ששוב מתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים תמצית וניל, קמח, אבקת סודה לשתייה ומלח ומערבבים עד שכמעט כל המרכיבים היבשים נטמעים בתערובת.
- מוסיפים שוקולד לבן קצוץ (או שוקולד צ'יפס לבן) ומערבבים. בשלב הזה התערובת רכה, ולכן מכניסים למקרר למספר דקות (עד חצי שעה), על מנת שהתערובת תהיה נוחה יותר לעבודה.
- בידיים נקיות מכינים כדורים מהתערובת ומניחים בתבנית. בשביל לקבל עוגיות גדולות מכינים כדורי בצק בקוטר של כ-5 ס"מ, עבור עוגיות בינוניות מכינים כדורי בצק בקוטר של כ-3 ס"מ. את העוגיות מניחים תוך כדי הקפדה על מרווחים בין כל עוגייה, שכן בזמן האפייה העוגיות יהפכו שטוחות. אופים בין 10-12 דקות, בהתאם לגודל העוגייה, עד שהעוגיות משטתחות ומזהיבות מעט. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי לפני שאוכלים.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
כתיבת תגובה