פסטה שהיא כולה מחווה לטעם האוממי. אותו טעם חמישי שהוא קצת מלוח וקצת חמוץ, ובעיקר הוא אוממי כי אין דרך אחרת לתאר אותו. המתכון היום משלב פסטה עם פטריות, שמוקפצות במעט שמן צמחי, יחד עם רוטב על בסיס מיסו. את המיסו מערבבים עם חמאה, מה שמעדן מאוד את טעמי המיסו החזקים. התוצאה שמתקבלת היא פסטה טעימה, פשוטה להכנה, מיוחדת, וכזאת שבא לאכול עוד ועוד.
מיסו הוא משחה שמגיעה מהמטבח היפני, והיא (לרוב) על בסיס של פולי סויה שמותססים יחד עם פטריית הקוג'י. במטבח היפני המיסו נפוץ מאוד ומשתמשים בו לתיבול של כמעט כל סוג מנה. ישנם המון סוגים של מיסו, אבל אפשר לחלק אותם בגסות לשניים – המיסו הבהיר והמיסו הכהה. המיסו הבהיר (לבן/צהוב) מותסס פחות זמן מהכהה (אדום), והמליחות בו נמוכה יותר. במתכון היום אני משתמשת במיסו כהה.
איך מכינים?
בשלב הראשון מערבבים חמאה עם מיסו. החמאה צריכה להיות במרקם רך (לא נוזלי), לכן כדאי להוציא את החמאה מחוץ למקרר לפני שמתחילים להכין את המתכון. אם חם בחוץ – כמה דקות יספיקו, בחורף לעומת זאת, כדאי להוציא את החמאה כחצי שעה לפני הכנת המתכון. טורפים ביחד את החמאה והמיסו עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה ומניחים בצד.
השלב הבא הוא הקפצה של הפטריות. אני השתמשתי בפטריות פורטבלה ושימג'י. אפשר כמובן להשתמש גם בפטריות שמפניון רגילות או כל סוג פטריות שמתאים להקפצה מהירה. את הפטריות פורסים בגסות ומקפיצים במחבת רחבה למשך כמה דקות, תוך כדי ערבוב, במעט שמן צמחי (ניטרלי בטעמים). בסוף ההקפצה מוסיפים כ-3 שיני שום כתושות ומוסיפים לבשל למשך דקה נוספת, רק עד שמתחילים להריח את השום. מכבים את הלהבה ומעבירים את הפטריות מהמחבת לצלחת נפרדת.
עכשיו אפשר לבשל את הפסטה. כלל חשוב בהכנת פסטה עם רוטב הוא, שאת הפסטה צריך להעביר מייד עם תום הבישול לתוך הרוטב המוכן. פסטה לא יכולה לעמוד ולחכות לרוטב, כי זה כמעט בטוח ישאיר אותנו עם פסטה שהיא מבושלת מידי. במתכון אני משתמשת בפסטה יבשה. אפשר להשתמש בכל סוג של פסטה, רק לשים לב לזמן הבישול שמשתנה בהתאם לסוג הפסטה. את הפסטה מבשלים דקה אחת פחות מזמן הבישול המומלץ על ידי היצרן, וזה בגלל שהפסטה תמשיך להתבשל ברוטב דקה נוספת.
החלק האחרון בהכנת הרוטב אמור לקחת 3-4 דקות בלבד. אפשר בהחלט להתחיל בהכנה שלו כ-5 דקות לפני תום זמן בישול הפסטה, ואם צריך לחכות שהפסטה תהיה מוכנה – מנמיכים את הלהבה לעוצמה נמוכה ומחכים.
אל אותה מחבת רחבה שבה הקפצנו את הפטריות מעבירים את תערובת המיסו והחמאה. מוסיפים לתערובת המיסו כוס אחת ממי הבישול של הפסטה ומערבבים עד שמתקבל רוטב אחיד וחלק. מביאים את הרוטב לרתיחה ומוסיפים את הפטריות שהקפצנו ושמרנו בצד. מנמיכים את האש וממתינים עד שזמן הבישול של הפסטה מסתיים. מוסיפים את הפסטה המבושלת לתוך הרוטב, מערבבים וממשיכים לבשל דקה נוספת. מכבים את האש, מערבבים פנימה בצל ירוק קצוץ ומגישים מייד. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מנות טעימות?
- פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור
- קציצות תירס טבעוניות עם מיסו וג'ינג'ר
- פסטה לימונית עם שומר
- חציל בזיגוג מיסו עם סלסלת עגבניות מעל
פסטה עם פטריות ברוטב מיסו
החומרים:
- 250 גרם פסטה יבשה
- 2 כפות משחת מיסו כהה (אדומה)
- 40 גרם חמאה רכה, רגילה או טבעונית
- 2 כפות שמן צמחי נייטרלי בטעמים (למשל -קנולה, זרעי ענבים)
- 350-400 גרם פטריות נקיות וקצוצות גס, אפשר להשתמש בפטריות שמפניון, פורטבלו, שימג'י, קרמיני וכד'. אני השתמשתי בפורטבלה ושימג'י
- 3 שיני שום, קצוץ
- ½ כפית פלפל שחור
- קורט מלח
- 2-3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
- לבישול הפסטה – סיר עם שפע מים רותחים ומומלחים היטב
הכנה:
- בקערת ערבוב קטנה מניחים את משחת המיסו והחמאה הרכה. מערבבים את המיסו והחמאה ביחד, אפשר בעזרת מטרפה, עד שמתקבלת משחת אחידה. שומרים בצד.
- מחממים מחבת רחבה עם שמן צמחי. מוסיפים את הפטריות הקצוצות, קורט מלח ו-½ כפית פלפל שחור, ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות. מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים תוך כדי ערבוב דקה אחת נוספת ולא מעבר. מעבירים את הפטריות המוכנות לצלחת נפרדת ושומרים בצד.
- מבשלים את הפסטה בסיר עם שפע של מים רותחים ומומלחים היטב (לפחות כפית אחת של מלח). זמן הבישול תלוי בפסטה בה בחרתם להשתמש, אבל בכל מקרה יש לבשל את הפסטה דקה אחת פחות מזמן הבישול המומלץ על ידי היצרן. 5 דקות לפני תום זמן הבישול של הפסטה מתחילים בהכנת השלב הבא.
- מחממים מחבת רחבה, אותה מחבת בה הכנו את הפטריות, ומניחים בה את תערובת המיסו והחמאה. מוסיפים כוס אחת ממי הבישול של הפסטה, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפטריות המוקפצות ששמרנו בצד ומערבבים. אם צריך לחכות עד שהפסטה תהיה מוכנה – אז מנמיכים את הלהבה לעוצמה נמוכה וממתינים עד לסיום בישול הפסטה.
- בתום הבישול (כאמור, דקה אחת פחות מזמן המצויין על הקופסה) מסננים את הפסטה המבושלת ומעבירים אותה אל הרוטב המוכן של המיסו והפטריות. מערבבים היטב כך שכל הפסטה עטופה ברוטב וממשיכים לבשל דקה אחת נוספת. מכבים את האש ומוסיפים בצל ירוק קצוץ. מגישים מייד.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
כתיבת תגובה