ספרינג רול טעים, עם מילוי של אטריות שעועית, גזר וכרוב סגול, טופו ונקטרינה. כן, כן, נקטרינה. הנקטרינה נותנת רעננות חמוצה-מתוקה כיפית כזאת לרול. את הטופו משרים במרינדה, ואז צורבים על המחבת. בנוסף, אחרי שמסיימים להכין את הספרינג רול, צורבים אותו על מחבת עם מעט שמן שומשום. הצריבה הזאת מוסיפה טקסטורה קצת פריכה לספרינג רול, וכמובן מביאה איתה טעמים מעט מעושנים שמבחינתי הם תמיד טובים.
לצד הספרינג רול הכנתי שני מטבלים (דיפים) מעולים, ומבחינתי הם חלק בלתי נפרד מהמנה. הרוטב הראשון הוא על בסיס סויה, ויחד איתו יש גם שמן שומשום, ג'ינג'ר, מעט לימון וגרידת לימון ומעט סוכר חום שיאזן. הרוטב השני הוא על בסיס חמאת בוטנים, עם נגיעה של סויה ופלפל שחור.
איך מכינים?
השלב הראשון הוא השרייה של הטופו במרינדה. טופו הוא סופג טעמים ידוע, ובגלל הטעם הנייטרלי שלו הוא גם צריך להיות כזה. את הטופו משרים לשעתיים לפחות, ואם אפשר ליותר מה טוב. ביננו, אם שכחתם אפשר להשרות אותו גם לחצי שעה, אבל ככל שהוא יבלה יותר זמן במרינדה, הטעם שלו יהיה טוב יותר. המרינדה פשוטה ומורכבת מסויה, שמן שומשום, סירופ מייפל ופלפל שחור. אגב, אם נשארה לכם מרינדה בסיום ההשרייה, והטופו לא ספג את כולה, אתם מוזמנים לערבב אותה לתוך אטריות השעועית. רק דברים טובים אחרי הכל. את הטופו המושרה מטגנים במחבת נון-סטיק משומנת במעט שמן נייטרלי מכל הצדדים ושומרים בצד.
מרכיב נוסף בספרינג רול הוא אטריות השעועית. הן מעבות את הספרינג רול ונותנות לו נפח, מוסיפות מרקם שכיף ללעוס, ומתפקדות כחלק היותר פחמימתי במנה. אם רוצים, אפשר להחליף אותן באטריות אורז. את אטריות השעועית מבשלים בסיר עם שפע מים רותחים ל-2 דקות בלבד. אחר כך, שוטפים היטב כדי לעצור את תהליך הבישול ומסננים את המים המיותרים. אם לא משתמשים ישר, כדאי מאוד לערבב פנימה מעט שמן (שמן שומשום או שמן נייטרלי בטעמים) כדי שלא יידבקו אחת לשנייה.
מרכיבים את הספרינג רול :
לפני שמתחילים להרכיב את הספרינג רול, מכינים את כל המרכיבים בצלוחיות קטנות. אני די מחבבת את השלב הזה. פורסים גזר למקלות דקיקים – אפשר באמצעות מנדולינה או פשוט בסכין. פורסים כרוב סגול לרצועות דקות. והמרכיב האחרון – נקטרינה, שנפרסת לפלחים בינוניים. אם אין נקטרינה אפשר להשתמש באפרסקים, שזיפים או מנגו. כשהכל מוכן, מתחילים בהרכבה של הספרינג רול.
מכינים כלי רחב מאוד, שיתאים בגודלו להכיל את דפי האורז. טובלים דף אורז אחד בתוך הקערה למשך של חצי דקה. בזמן הזה, דף האורז יתרכך ויהפול לגמיש. מעבירים את דף האורז המושרה למשטח עבודה נקי. במרכז דף האורז מניחים מעט אטריות שעועית, כמה מקלות גזר, רצועות כרוב סגול, 2-3 פלחים של נקטרינה ורצועה אחת של טופו צרוב. מקפלים בעדינות את דף האורז על המילוי משני הצדדים. אחר כך מקפלים גם את החלק התחתון של דף האורז כלפי מעלה, בדומה למעטפה, ומגלגלים מלמטה למעלה את הסוף. דפי האורז דביקים ויידבקו מעצמם.
קחו בחשבון, שאם זו הפעם הראשונה שלכם בגלגול ספרינג רולס, הראשונים עלולים לצאת עבים/ דקים/ ארוכים/ קצרים מידי. אל דאגה, זה ישתפר תוך כדי. ואם נוצר לכם קרע בדף האורז? אין בעיה, פשוט טיבלו דף אורז נוסף בקערית המים לחצי דקה, ועטפו את הספרינג רול בעטיפה כפולה. מניחים את הספרינג רולס המגולגלים בצלחת רחבה ובשכבה אחת – לא אחד על השני, כדי שלא יידבקו.
אחרי שמסיימים לגלגל את כל הספרינג רולס, צורבים אותם במחבת נון סטיק, שמשומנת מעט. כדאי להשתמש בשמן שומשום לשימון המחבת, שמוסיף טעם נהדר. אם אין – שמן עם טעמים נייטרלים (קנולה, זרעי ענבים וכד'). את הספרינג רולס מטגנים מכל הצדדים, בערך 2-3 דקות לכל צד. שימו לב שהספרינג רולס לא ייהפכו לשחומים לגמרי, אלא יקבלו חריכה.
לצד הרולים יש פה שתי אפשרויות לדיפים (מטבלים) מעולים. עצה שלי – תכינו את שניהם. הראשון הוא על בסיס סויה. יש בו סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר, גרידת לימון, מיץ לימון ומעט סוכר חום. אוהבי החריף יכולים להרגיש חופשי להוסיף צ'ילי למטבל. השני הוא על בסיס חמאת בוטנים, ויש בו מעט סויה, פלפל שחור ומים. טעמו את הרוטב לאחר ההכנה ואם צריך המתיקו באמצעות סירופ מייפל. מידת המתיקות תלויה מאוד בחמאת הבוטנים בהם אתם משתמשים. אישית אני המתקתי בכפית אחת של סירופ מייפל.
יאללה מתכון.
מחפשים עוד מתכונים מעולים?
- סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע
- רול מנגולד עם ירקות וחומוס מתובל
- אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
- פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס
ספרינג רול צרוב במחבת (פלוס שני דיפים מעולים!)
רכיבים:
- 18 דפי אורז
- 1-2 גזרים
- ¼ כרוב סגול
- 4 נקטרינות, ניתן להחליף באפרסקים, שזיפים או מנגו
- 50 גרם אטריות שעועית
- לצריבת הספרינג רולס: 1-2 כפות שמן, רצוי שמן שומשום או שמן נייטרלי בטעמים (קנולה, זרעי ענבים וכד')
עבור הטופו –
- 300 גרם טופו
- 3 כפות סויה
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף סירופ מייפל
- ½ כפית פלפל שחור
- לצריבת הטופו : 1-2 כפות שמן נייטרלי בטעמים (קנולה, זרעי ענבים וכד')
לרוטב על בסיס סויה –
- 4 כפות סויה
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורד דק
- 1 כף מיץ לימון
- גרידה מחצי לימון
- ½ כפית סוכר חום
לרוטב חמאת בוטנים –
- 2 כפות חמאת בוטנים טבעית
- 1 כפית סויה
- 2 כפות מים
- 1 כפית סירופ מייפל, יותר או פחות לפי העדפה אישית
- קורט פלפל שחור
הכנה:
- מכינים את המרינדה לטופו – מערבבים ביחד את כל רכיבי המרינדה: סויה, שמן שומשום, סירופ מייפל ופלפל שחור. פורסים את הטופו לרצועות ארוכות בגודל 1X1 ס"מ. מניחים את רצועות הטופו בין נייר מטבח סופג או מגבת מטבח נקייה מאוד ולוחצים בעדינות על מנת לייבש את הטופו ולהוציא ממנו נוזלים. מניחים את רצועות הטופו במרינדה ומשרים בין שעתיים ל-8 שעות במקרר.
- מחממים מחבת עם ציפוי נון סטיק ושמן (1-2 כפות). צורבים את רצועות הטופו מכל צד עד להשחמה, 1-2 דקות מכל צד. מניחים בצד.
- מכינים את אטריות השעועית – בסיר עם שפע מים רותחים מבשלים את אטריות השעועית למשך 2 דקות. לאחר מכן, שוטפים את אטריות השעועית במים קרים, על מנת לעצור את תהליך הבישול, ומסננים את עודפי המים. כדאי מאוד לערבב פנימה מעט שמן שומשום (או שמן נייטרלי אחר) כדי למנוע מהאטריות להידבק אחת לשנייה.
- בעזרת מנדולינה או סכין, פורסים את הגזרים למקלות דקים מאוד. את הכרוב פורסים לרצועות דקות, ואת הנקטרינות פורסים לפלחים (שמיניות).
- מרכיבים את הספרינג רולס – מכינים כלי רחב מלא במים, גדול מספיק שאפשר יהיה לטבול בו את דפי האורז. טובלים דף אורז אחד בתוך כלי המים למשך חצי דקה. מעבירים את דף האורז הרך למשטח עבודה נקי. במרכז דף האורז מניחים מעט אטריות שעועית, מקלות גזר ורצועות כרוב סגול. מניחים מעל 2-3 פלחי נקטרינה ורצועה אחת של טופו צרוב.
- מקפלים פנימה את שני הצדדים של דף האורז. אחר כך, מקפלים את דף האורז מלמטה למעלה בצורת מעטפה, ומגלגלים כלפי מעלה את דף האורז סביב עצמו עד שנוצר גליל שהוא הספרינג רול. חוזרים על הפעולה לכל הספרינגס רול. מניחים בצד בשכבה אחת, כדי שלא יידבקו.
- מכינים את הרטבים:רוטב על בסיס סויה – מערבבים את כל המרכיבים יחד עד לקבלת רוטב אחיד. אם רוצים חריפות, ניתן לערבב פנימה שבבי צ'ילי גרוס.רוטב על בסיס חמאת בוטנים – מערבבים ביחד חמאת בוטנים, סויה, מים וקורט פלפל. טועמים. אם צריך, ממתיקים בעזרת סירופ מייפל. מתיקות הרוטב תלוייה בסוג חמאת הבוטנים בה משתמשים, המתיקו לפי העדפה אישית.
- צורבים את הספרינג רולס – מחממים מחבת נון סטיק ומשמנים מעט. העדיפו להשתמש בשמן שומשום, או שמן עם טעמים נייטרלים (קנולה, זרעי ענבים וכד'). צורבים את הספרינגס רולס היטב מכל הצדדים, בערך 2 דקות לכל צד. הקפידו לא לצופף את המחבת יותר מידי. מגישים מייד לצד הרטבים. אם יש צורך בחימום, חממו למשך מספר דקות בתנור או בטוסטר אובן. בתאבון!
הערות והארות:
- עבור נמנעים מגלוטן יש לוודא שמשתמשים ברכיבים המסומנים ללא גלוטן (סויה, דפי אורז, אטריות שעועית)
- אם אין ברירה, אפשר להשרות את הטופו גם לחצי שעה בלבד. קחו בחשבון שטופו שיבלה יותר זמן במרינדה יהיה טעים יותר.
- במידה ונשארו נוזלים ממרינדת הטופו שלא נספגו, אפשר לערבב אותם לתוך אטריות השעועית לאחר שבושלו.
- דרך טובה לנצל מילוי שנשאר – סלט!
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
הי, נראה מעולה! באיזה פרי אשר להחליף את הנקטרינה בחורף?…
תודה רבה!
הכנתי ונהננו ממש. באמת שווה לא לוותר על הצריבה ועל שני הרטבים.
היי! ממש אוהבת את המתכונים הטבעוניים שלך. והבלוג נעים וכייפי. הכנתי הסופש את השעועית הירוקה עם פטריות ובצל. מעולה.
תודה!!
איזה כיף! תודה רבה רבה