לפני הרבה מאוד שנים, שחזרתי מהטיול הגדול שאחרי הצבא, אמא שלי שאלה אותי מה אני רוצה שתכין לי. בלי לחשוב יותר מידי עניתי לה שני דברים – קוטג' (מה לעשות) ומרק אפונה יבשה. על האהבה שלי למרקים אני מצהירה בכל הזדמנות, והמרק הזה ספציפית הוא מרק שמלווה אותי ממש מהילדות.
הטעמים שלו לא מתחכמים בשום צורה. הם רכים, ומלטפים ומנחמים. הוא אהוב על מבוגרים ועל ילדים, ולמרות שזמן ההכנה שלו ארוך, בראש שלי הוא דווקא נתפס כמרק פשוט מאוד, במובן הכי טוב ונכון של המילה.
לצורך הכנת המרק משתמשים באפונה יבשה. כל סוג אחר של אפונה לא ייתן את אותם הטעמים, זה לא יהיה אותו מרק. לשימחתינו הרבה, אפילו שהאפונה היא חלק ממשפחת הקטניות, כאן אין שום צורך להשרות את האפונה (הכי כיף!), אבל יש צורך לשטוף אותה טוב טוב טוב.
מתחילים מטיגון של בצל, גזר וסלרי (השילוש הקדוש) בקצת שמן זית. אחר כך, מוסיפים את האפונה היבשה, מים ומתבלים. בשלב הזה לא מוסיפים מלח! בבישול של קטניות מתבלים במלח רק אחרי שהקטניות (במקרה שלנו האפונה) כבר רכות ומבושלות. מכאן הכיריים עושות את העבודה והמרק מתבשל במשך כשעה וחצי, מכוסה חלקית על אש בינונית. זמן הבישול תלוי, בין היתר, גם בטריות של האפונה היבשה. כלומר – כמה זמן היא ישבה על המדף לפני שהגיעה אליכם (וגם כמה זמן ישבה אצלכם על המדף כמובן:)).
לאחר שהאפונה רכה ומבושלת לגמרי, מוסיפים מלח, מסירים מהאש וטוחנים בעזרת בלנד מוט, או אפילו מועך תפוחי אדמה. בשלב הזה אתם יכולים לבחור עד כמה אתם רוצים לטחון את המרק – אני אוהבת לעצור את הטחינה כמה רגעים לפני שהוא הופך להיות מחית חלקה לחלוטין. מחזירים לבישול קצר נוסף של מספר דקות, וכאן חשוב לערבב מידי פעם כדי שהאפונה לא תצטבר על תחתית הסיר. מכבים את האש ומסיימים בהוספה של כוסברה ופטרוזיליה למרק. אפשר להוסיף רק כוסברה או רק פטרוזיליה אם ככה יוצא, אבל לדעתי הכי טעים זה שילוב של שניהם.
יאללה מתכון.
הנה עוד כמה מתכונים שתאהבו :
- מרק שעועית לבנה ותפוחי אדמה ברוזמרין
- קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס
- חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)
- דאל מקאני
מרק אפונה יבשה
החומרים:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל, קצוץ גס
- 2-3 גזרים בינוניים, פרוסים למטבעות
- 2 ענפי סלרי, קצוצים
- 2 כוסות אפונה יבשה, שטופה היטב ומסוננת
- ½1 כפיות כורכום
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית צ'ילי גרוס – למי שמעוניין, לא חובה
- 2 ליטר מים
- 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי העדפה
- ½ כוס כוסברה ו/או פטרוזיליה, קצוצה
הכנה:
- בסיר עמוק מחממים שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך כ-3 דקות. מוסיפים גזר וסלרי קצוץ וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות כדי שהירקות "יזיעו" קצת. מערבבים מידי פעם.
- מוסיפים לסיר אפונה יבשה, כורכום, פלפל שחור, צ'ילי גרוס – אם רוצים, ומים. שימו לב לא להוסיף מלח בשלב הזה אלא רק בסוף הבישול. מערבבים, מכסים חלקית ומביאים את המרק לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש בינונית בכיסוי חלקי בין שעה ורבע לשעה וחצי, עד שהאפונה רכה מאוד. מערבבים מידי פעם.
- מורידים את הסיר מהכיריים, מוסיפים מלח (אפשר להתחיל בחצי כפית ולתקן טעמים בהמשך לפי העדפה אישית. אני מוסיפה כפית) ובעזרת בלנדר מוט טוחנים את המרק למרקם שרוצים. אני אוהבת לעצור את הטחינה רגע לפני שהמרק הופך למחית חלקה, כך שהמרקם לא חלק לגמרי אבל גם לא גס מידי. במידה ואיםן בלנדר מוט – אפשר להשתמש גם במועך תפוחי אדמה. מחזירים לכיריים לבישול של כ-5 דקות נוספות על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב.
- מכבים את האש, מוסיפים ומערבבים פנימה כוסברה ופטרוזיליה קצוצים ומגישים.
הערות והארות:
- אני אוהבת להשתמש בשילוב בין כוסברה ופטרוזיליה, עם דגש על קצת יותר כוסברה. אפשר להשתמש רק בפטרוזיליה.
- אין שום בעיה להשתמש גם בעלי הסלרי
- כמו כל מרקי הקטניות – המרק מסמיך מאוד יום אחרי. אפשר לדלל אותו במעט מים לפי הצורך ולתקן תיבול של מלח אם צריך.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
גשם הבא זה אצלי על הגז
המץכון הזה אוצר אמיתי. טעמתי אותו, מעשה ידייך, לפני עשור והוא בלתי נשכח