מרק אפונה יבשה
serves: 8
Ingredients:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל, קצוץ גס
- 2-3 גזרים בינוניים, פרוסים למטבעות
- 2 ענפי סלרי, קצוצים
- 2 כוסות אפונה יבשה, שטופה היטב ומסוננת
- ½1 כפיות כורכום
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית צ'ילי גרוס - למי שמעוניין, לא חובה
- 2 ליטר מים
- 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי העדפה
- ½ כוס כוסברה ו/או פטרוזיליה, קצוצה
Instructions:
- בסיר עמוק מחממים שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך כ-3 דקות. מוסיפים גזר וסלרי קצוץ וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות כדי שהירקות "יזיעו" קצת. מערבבים מידי פעם.
- מוסיפים לסיר אפונה יבשה, כורכום, פלפל שחור, צ'ילי גרוס - אם רוצים, ומים. שימו לב לא להוסיף מלח בשלב הזה אלא רק בסוף הבישול. מערבבים, מכסים חלקית ומביאים את המרק לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש בינונית בכיסוי חלקי בין שעה ורבע לשעה וחצי, עד שהאפונה רכה מאוד. מערבבים מידי פעם.
- מורידים את הסיר מהכיריים, מוסיפים מלח (אפשר להתחיל בחצי כפית ולתקן טעמים בהמשך לפי העדפה אישית. אני מוסיפה כפית) ובעזרת בלנדר מוט טוחנים את המרק למרקם שרוצים. אני אוהבת לעצור את הטחינה רגע לפני שהמרק הופך למחית חלקה, כך שהמרקם לא חלק לגמרי אבל גם לא גס מידי. במידה ואיםן בלנדר מוט - אפשר להשתמש גם במועך תפוחי אדמה. מחזירים לכיריים לבישול של כ-5 דקות נוספות על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב.
- מכבים את האש, מוסיפים ומערבבים פנימה כוסברה ופטרוזיליה קצוצים ומגישים.
Notes:
- אני אוהבת להשתמש בשילוב בין כוסברה ופטרוזיליה, עם דגש על קצת יותר כוסברה. אפשר להשתמש רק בפטרוזיליה.
- אין שום בעיה להשתמש גם בעלי הסלרי
- כמו כל מרקי הקטניות - המרק מסמיך מאוד יום אחרי. אפשר לדלל אותו במעט מים לפי הצורך ולתקן תיבול של מלח אם צריך.