מרגישים כבר את הסתיו. סופית. מרגישים את זה במזג אוויר, ומרגישים את זה גם בגוף. הגוף יודע לבקש מאכלים חמים יותר, מנחמים יותר. והגוף שלי ביקש קארי, ואם כבר קארי אז קארי דלעת הוא הכי סתיו שיש. בדיוק חזרתי מבודפשט, שם הסתיו נוכח בצורה ברורה כבר כמה זמן. בכל מקום רואים דלועים שונים, שמקשטים גם את השווקים וגם את חלונות הראווה. לא פלא שהדלעת לא יצאה לי מהראש וידעתי שזה יהיה המתכון הבא שאפרסם. קארי דלעת חלומי, כל כך טעים. הוא קרמי, עשיר בטעמים, בדיוק מה שהגוף שלי ביקש.
קארי הוא למעשה שם כולל למספר תבלינים שמעורבבים ביחד, והוא נמצא בבסיס של מטבחים שונים במזרח הרחוק. לכל מדינה, ולפעמים אפילו לכל אזור, קארי שונה שמאפיין אותו. במטבח שלי אפשר למצוא הרבה סוגים של אבקות קארי, ואני עושה בהם שימוש כל הזמן. במתכון כאן אני בונה את הקארי, מה שנותן לי את האפשרות לשלוט בטעמים ולדייק אותם. במטבחים של המזרח יש שימוש במספר גבוה יחסית של תבלינים יבשים, שלאו דווקא נמצאים אצלנו בשימוש תדיר. אני ממליצה לכם בחום לקנות כמה מהם. הכלל – לקנות כמות קטנה, ממקום טוב, ולשמור במקפיא. אם תשאלו אותי, ההמלצה שלי לתבליני בסיס תהיה זרעי כוסברה, זרעי קימל ותרמילי הל.
סוגייה נוספת היא הבחירה בין תבלינים שלמים לבין אבקה. תבלינים שלמים יישמרו יותר על הארומה שלהם מתבלינים שכבר טחונים מראש, אבל מצד שני, הם בדרך כלל מצריכים כתישה וקלייה לפני שאפשר להשתמש בהם. קחו בחשבון שכאשר משתמשים בתבלין בצורת אבקה אז הכמות שנצטרך תהיה גדולה יותר.
איך מכינים?
הכנות –
מתחילים מהטיפול בטופו. את הטופו פורסים לקוביות גדולות (בערך 2X2 ס"מ) ואז מייבשים אותו היטב בעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. מעבירים את הקוביות לקערה עם קורנפלור וכפית מלח ודואגים שכל קוביית טופו תקבל ציפוי דק של קורנפלור. במקביל מחממים מחבת רחבה ועמוקה עם שמן נייטרלי (קנולה, זרעי ענבים). המחבת הזאת תשמש אותנו אחר כך גם להכנת הקארי דלעת. מנערים את שאריות הקורנפלור מקוביות הטופו ומטגנים אותן כ-2 דקות לכל צד, כך שמתקבל ציפוי דק ופריך לכל קובייה. מעבירים לנייר סופג ושומרים בצד.
במתכון יש תוספת של קוביות דלעת קטנות ומטוגנות בהגשה. זו תוספת שהיא לא חובה במתכון, אבל אם תרצו בה, אז עכשיו זה הזמן להכין אותן. פורסים חתיכת דלעת קטנה לקוביות של 1X1 ס"מ (בערך כוס) ומטגנים אותן באותה המחבת עם קורט מלח וקורט פלפל שחור. אם השתשתם במחבת נון סטיק טובה – אין צורך להוסיף שמן. בגלל הגודל הקטן של הקוביות יספיקו פה בערך 5 דקות של טיגון, תשקשקו את המחבת ותחליפו צדדים במהלך הזמן הזה. שומרים בצד להגשה.
בישול הקארי –
עכשיו הגיע הזמן לבישול של הקארי עצמו. גם כאן, אם מדובר במחבת נון סטיק – אין צורך להוסיף שמן (אם לא – תוסיפו כף או שתיים). כותשים את התבלינים השלמים (זרעי כוסברה, זרעי קימל ותרמילי הל) בעזרת מכתש ועלי. אם אתם עושים שימוש בתבלינים יבשים – דלגו על שלב זה. כמו כן, אם חלק מהתבלינים האלו יבשים (למשל – אתם משתמשים באבקת זרעי כוסברה), אל תוסיפו אותם כרגע, אלא רק עם יתר התבלינים בהמשך. מטגנים את התבלינים הכתושים למשך 1-2 דקות, עד שאפשר להריח את הארומה שהם משחררים. אחר כך, הוסיפו בצל קצוץ דק וטגנו ביחד תוך כדי ערבוב למשך כ-3 דקות עד לריכוך הבצל.
מוסיפים קוביות דלעת, פרוסות לאורך 2-3 ס"מ ואת יתר התבלינים: שום כתוש, ג'ינג'ר מגורד דק, קינמון, כורכום, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. במידה וישנם תבלינים נוספים שלא הוספתם בשלב הראשון – זה הזמן להוסיף אותם. מערבבים היטב ומטגנים למשך 2-3 דקות. אחר כך, מוסיפים כוס אחת של חלב קוקוס וכוס אחת של מים. מוודאים שיש בסיר מספיק נוזלים כך שקוביות הדלעת מכוסות, סוגרים את המכסה ומביאים לרתיחה. מבשלים למשך 20 דקות במכסה מכוסה על להבה בינונית -נמוכה.
לאחר 20 דקות של בישול מסירים את המכסה ובעזרת כף עץ מרסקים מעט את הדלעת, שכבר מוכנה ורכה לגמרי. אני אוהבת שהמרקם לא חלק לגמרי, אבל אתם יכולים לקחת את זה לפי העדפה שלכם (אפילו לטחון למרקם חלק לגמרי אם תרצו). מוסיפים את קוביות הטופו הפריכות ומבשלים 10 דקות נוספות על להבה בינונית.
בזמן ההגשה של הקארי דלעת החלומי הזה מוסיפים מעל את התוספות, שהן חלק בלתי נפרד מהמתכון. מוסיפים עלי כוסברה טריים, זרעי דלעת ואת קוביות הדלעת (אם בחרתם להכין). אפשר לזלף עוד מעט קרם קוקוס בהגשה אם רוצים, זה טעים טעים ויפה. מגישים לצד צ'אפטי או אורז, או גם וגם. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מתכונים טעימים?
- פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס
- דאל מקאני
- קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס
- ברוסקטה נפלאה של דלעת אפוייה
קארי דלעת חלומי
החומרים:
- 700 גרם דלעת, מקולפת ופרוסה לקוביות באורך 2-3 ס"מ
- 1 בצל, קצוץ דק
- 2 כפות שמן נייטרלי (קנולה, זרעי ענבים), ראו הערות
- 1 כפית זרעי כוסברה שלמים, ראו הערות לגבי שימוש באבקות תבלינים
- 1 כפית זרעי קימל
- 4 תרמילי הל
- 3 שיני שום, כתושות
- 2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורד דק (שורש של בערך 7 ס"מ)
- 2 כפיות אבקת קינמון
- 1 כפית כורכום
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון/מגורד
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כוס חלב קוקוס (240 מ"ל)
- 1 כוס מים
לקוביות טופו –
- 600 גרם טופו
- ½ כוס קורנפלור
- 1 כפית מלח
להגשה –
- ½ כוס עלי כוסברה
- ¼ כוס זרעי דלעת
- אם רוצים, אפשר לזלף מעל מעט קרם קוקוס
קוביות דלעת מטוגנות להגשה (לא חובה) –
- 150 גרם דלעת (בערך 1 כוס), פרוסה לקוביות קטנות באורך 1 ס"מ
- קורט מלח, קורט פלפל שחור
הכנה:
- מתחילים מהטיפול בטופו – פורסים את הטופו לקוביות בגודל 2X2 ס"מ. בעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד מייבשים את קוביות הטופו מנוזלים. בקערה קטנה מניחים קורנפלור וכפית מלח ומערבבים. מעבירים את קוביות הטופו לציפוי בקורנפלור.
- מחממים מחבת רחבה ועמוקה, רצוי נון סטיק טובה, שתשמש אותנו אחר כך גם להכנת הקארי, עם 2 כפות שמן. מנערים את קוביות הטופו משאריות של קורנפלור ומניחים במחבת. מטגנים למשך כ-2 דקות לכל צד, כך שהקוביות מקבלות ציפוי דק ופריך. מעבירים את קוביות הטופו המטוגנות לצלחת עם נייר סופג ושומרים בצד.
- במידה ובחרתם להכין גם קוביות דלעת קטנות ומטוגנות לפיזור מעל בזמן ההגשה – מכינים אותן עכשיו (אם לא – דלגו לשלב הבא). מניחים במחבת החמה את קוביות הדלעת הקטנות. מוסיפים קורט מלח וקורט פלפל שחור ומטגנים אותן למשך 5 דקות. מידי פעם משקשקים את המחבת/ הופכים בעדינות, על מנת שהקוביות יקבלו טיגון מכל הצדדים. מסירים את קוביות הדלעת מהאש ושומרים בנפרד לזמן ההגשה.
- בעזרת מכתש ועלי כותשים את התבלינים השלמים: זרעי כוסברה, זרעי קימל ותרמילי הל. אם אתם משתמשים בחלק מהתבלינים בצורת אבקה – דלגו עליהם בשלב הזה, הם יתווספו לקארי בשלב מאוחר יותר. מעבירים את התבלינים הכתושים למחבת החמה ומטגנים אותם למשך 1-2 דקות תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים עד לשקיפות וריכוך הבצל, 3 דקות. מוסיפים את קוביות הדלעת ואת יתר התבלינים – שום כתוש, ג'ינג'ר מגורד דק, קינמון, כורכום, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. אם ישנם תבלינים בצורת אבקה שלא השתמשתם בהם בשלב הקודם – הוסיפו אותם עכשיו. מטגנים למשך 2-3 דקות ומערבבים מידי פעם.
- מוסיפים כוס של חלב קוקוס וכוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים את התבשיל לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה בינונית-נמוכה למשך 20 דקות עם מכסה סגור.
- מסירים את המכסה ובעזרת כף עץ מועכים מעט את קוביות הדלעת, שכבר רכות ומוכנות. אני אוהבת להשאיר את הדלעת הקארי במרקם גס יחסית, אבל אפשר למעוך למרקם הרצוי לפי ההעדפה שלכם (אפילו לטחון למרקם חלק לגמרי אם רוצים). מוסיפים לקארי את קוביות הטופו הפריכות ומבשלים על להבה בינונית, ללא מכסה, למשך 10 דקות נוספות.
- בהגשה, מפזרים מעל עלי כוסברה טריים, זרעי דלעת ואת קוביות הדלעת המטוגנות (אם בחרתם להכין). אפשר לזלף מעל תוספת של חלב קוקוס ו/או פרוסות צ'ילי דקיקות. מגישים לצד אורז או צ'אפטי (מתכון זריז בהערות). בתאבון!
הערות והארות:
- כמות השמן במתכון תלוייה במחבת בה תשתמשו. במידה ומדובר במחבת נון סטיק טובה, לא יהיה צורך להוסיף שמן במהלך הבישול. אם משתמשים במחבת אחרת, הוסיפו מעט שמן לפי הצורך.
- במתכון אני מציינת שימוש בזרעי כוסברה, זרעי קימל ותרמילי הל שלמים. במידה ומשתמשים באבקות טחונות מראש – הכפילו את הכמות ב-1.5. אם אתם משתמשים בהל טחון מראש – חצי כפית.
- אפשר להשתמש גם בחצי מכמות הטופו (חבילה אחת = 300 גרם בדרך כלל). קחו בחשבון שמתקבל הרבה רוטב, שזה אף פעם לא רע.
- מתכון זריז לצ'אפטי – 1 כוס קמח, חצי כוס מים, 2 כפות שמן (או גי) וכפית מלח. מערבבים הכל בקערה לבצק רך. לפי מרקם הבצק אפשר להוסיף מעט קמח או מים. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים לבצק לנוח ל-20 דקות. מחממים מחבת טוב, המחבת צריכה להיות חמה מאוד. יוצרים מהבצק עיגולים בגודל 3-5 ס"מ ומרדדים אותם על משטח מקומח לעובי דק דק. מטגנים כל צ'פאטי בנפרד, 1-2 דקות מכל צד.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
כתיבת תגובה