בכל מה שקשור לפירות, אי אפשר לנצח את הקיץ. אבטיח, מנגו, ענבים, מלון, אפרסקים – כל אלה הם רק חלק מרשימה שמלאה בכוכבים. וכיאה לכוכבים הם מגיעים לתקופה קצרה, מבצבצים להם כל אחד בתורו ושוטפים את השווקים. בהתחלה הם מגיעים במחיר מופקע וטעם קצת אנמי, אבל אחרי שבועיים של התאקלמות הם בשיא שלהם, ואז – חגיגה, ולו רק בגלל שאנחנו יודעים שהתקופה שלהם איתנו היא לא ארוכה. לכל אחד יש את הפרי קיץ שלו, זה שהוא סורק את דוכני הפירות בשוק בשבילו, מחכה לראות אם הוא כבר הגיע. אני ככה עם מנגו. חולמת עליו בהקיץ בזמן שאני מחזיקה מטרייה, וכשהוא מגיע… אין מצב שאין לי בכל רגע נתון לפחות 2-3 מנגואים במקרר.
לרוב אנחנו רגילים לאכול את הפירות בצורה הטבעית שלהם, ואם כבר משלבים פירות במתכונים אז בדרך כלל מדובר על קינוחים, אבל בין המתכונים של היום יש רק קינוח אחד! המתיקות הטבעית של הפירות, יחד עם החמיצות הייחודית שיש לכל פרי, הופך את השילוב של הפירות במה שנקרא "אוכל אמיתי" לסופר מעניין ומפתיע, ומביא לחיך שלנו טוויסט טעים שהוא לא רגיל אליו בדרך כלל.
היום בבלוג יש בדיוק משהו כזה – פיצה לבנה עם נקטרינה שאתם פשוט חייבים חייבים לנסות! גם אם זה נשמע לכם מוזר – תנסו. ליאור הרים גבה לאורך כל הדרך עד לרגע שטעם את זה ואז סיים כמעט את כל המגש. קודם כל הבצק של הפיצה נהדר, הכנסתי בו קצת קמח מלא וזה משדרג את הטעם שלו. חוץ מזה – פיצה לבנה זה תמיד כיף ומיוחד, ומעל לכל – טופינג של נקטרינה ומעל זילוף של קרם בלסמי ובזיליקום טרי. יאם! אל תפספסו אף אחד משלושת המרכיבים האלה, הם כל כך טעימים ביחד. אה, וזה לא מזכיר בכלל פיצה עם אננס, פשוט לא קשור. יאללה מתכון:)
פיצה לבנה עם נקטרינה
רכיבים:
- לבצק-
- 3 כוסות קמח לבן רגיל (420 גרם)
- 1/2 כוס קמח מלא (60 גרם)
- 1 כפית שמרים יבשים
- ½1 כפיות סוכר
- 2 כפיות מלח
- 3 כפות שמן זית
- ½1 כוסות מים פושרים (360 מ"ל)
לטופינג
- 150 גרם גבינת ריקוטה
- 50 גרם גבינת פרמזן, מגורדת דק
- 2 נקטרינות, פרוסות לפלחים דקים מאוד (2-3 מ"מ)
- 1 כף שמן זית
- פלפל שחור
להגשה
- 2 כפות קרם בלסמי או לחילופין 1/2 כוס חומץ בלסמי מצומצם (ראו סעיף 4)
- 1/2 כוס עלי בזיליקום
הכנה:
- מתחילים עם הכנת הבצק לפיצה – בקערה קטנה מניחים מים פושרים, סוכר ושמרים, מערבבים מעט עם מזלג ומניחים לזה בצד בין 2-3 דקות.
- בקערת מיקסר מניחים קמח רגיל, קמח מלא ומלח ומערבבים בעזרת כף עד שהמלח מתערבב עם הקמח. מפעילים את המיקסר עם וו לישה על מהירות איטית ומוסיפים לתערובת הקמחים את תערובת המים עם השמרים והסוכר ואת שמן הזית. כאשר כל החומרים נטמעים בתערובת מגבירים למהירות בינונית ולשים כ-10 דקות נוספות. הבצק שמתקבל נוזלי מעט ודביק, וזה בסדק.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת נקייה או ניילון נצמד ושמים בצד עד להכפלת הנפח, בערך שעה.
- קרם בלסמי – במידה ואין ברשותכם קרם בלסמי, נשתמש בחומץ בלסמי אותו נצמצם כדי לזלף בזמן ההגשה – אל תדלגו על השלב הזה. בסיר קטן מניחים חומץ בלסמי ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש נמוכה ומצמצמים את החומץ במשך 15-20 דקות, עד שהחומץ מאבד את רוב נפחו והוא סמיך מאוד, מערבבים מידי פעם. מצננים.
- מחממים תנור ל-250 מעלות. במידה ויש ברשותכם אבן שמוט (אבן פיצה) – מכניסים אותה לתחתית התנור.
- לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לשניים. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק דק לעובי בין חצי ס"מ לס"מ. מעבירים את בצק הפיצה לתבנית אפייה, אפשר על גבי נייר אפייה, לפני שמוסיפים את התוספות (אחרת נתקשה להעביר אותה).
- בקערה קטנה מערבבים ביחד גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, שמן זית ופלפל שחור. מורחים על בצק הפיצה מחצית מהתערובת ומפזרים מעל מחצית מפלחי הנקטרינה. אופים בתנור חם מאוד 10 דקות. חוזרים על הפעולות עבור המחצית השנייה של הבצק.
- מזלפים מעל לפיצה המוכנה קרם בלסמי או בלסמי מצומצם, ועלי בזיליקום. מגישים מייד.
הערות והארות:
- לגרסה טבעונית השתמשו בגבינת בטעם ריקוטה לאפייה וברבע כוס שמרי בירה במקום הריקוטה הרגילה והפרמזן
- אפשר להקפיא את בצק הפיצה לאחר ההתפחה
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
כתיבת תגובה