פיצה לבנה עם נקטרינה
serves: 2 פיצות, כל פיצה מספיקה ל-2 אנשים
Ingredients:
- לבצק-
- 3 כוסות קמח לבן רגיל (420 גרם)
- 1/2 כוס קמח מלא (60 גרם)
- 1 כפית שמרים יבשים
- ½1 כפיות סוכר
- 2 כפיות מלח
- 3 כפות שמן זית
- ½1 כוסות מים פושרים (360 מ"ל)
לטופינג
- 150 גרם גבינת ריקוטה
- 50 גרם גבינת פרמזן, מגורדת דק
- 2 נקטרינות, פרוסות לפלחים דקים מאוד (2-3 מ"מ)
- 1 כף שמן זית
- פלפל שחור
להגשה
- 2 כפות קרם בלסמי או לחילופין 1/2 כוס חומץ בלסמי מצומצם (ראו סעיף 4)
- 1/2 כוס עלי בזיליקום
Instructions:
- מתחילים עם הכנת הבצק לפיצה – בקערה קטנה מניחים מים פושרים, סוכר ושמרים, מערבבים מעט עם מזלג ומניחים לזה בצד בין 2-3 דקות.
- בקערת מיקסר מניחים קמח רגיל, קמח מלא ומלח ומערבבים בעזרת כף עד שהמלח מתערבב עם הקמח. מפעילים את המיקסר עם וו לישה על מהירות איטית ומוסיפים לתערובת הקמחים את תערובת המים עם השמרים והסוכר ואת שמן הזית. כאשר כל החומרים נטמעים בתערובת מגבירים למהירות בינונית ולשים כ-10 דקות נוספות. הבצק שמתקבל נוזלי מעט ודביק, וזה בסדק.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת נקייה או ניילון נצמד ושמים בצד עד להכפלת הנפח, בערך שעה.
- קרם בלסמי - במידה ואין ברשותכם קרם בלסמי, נשתמש בחומץ בלסמי אותו נצמצם כדי לזלף בזמן ההגשה - אל תדלגו על השלב הזה. בסיר קטן מניחים חומץ בלסמי ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש נמוכה ומצמצמים את החומץ במשך 15-20 דקות, עד שהחומץ מאבד את רוב נפחו והוא סמיך מאוד, מערבבים מידי פעם. מצננים.
- מחממים תנור ל-250 מעלות. במידה ויש ברשותכם אבן שמוט (אבן פיצה) – מכניסים אותה לתחתית התנור.
- לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לשניים. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק דק לעובי בין חצי ס"מ לס"מ. מעבירים את בצק הפיצה לתבנית אפייה, אפשר על גבי נייר אפייה, לפני שמוסיפים את התוספות (אחרת נתקשה להעביר אותה).
- בקערה קטנה מערבבים ביחד גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, שמן זית ופלפל שחור. מורחים על בצק הפיצה מחצית מהתערובת ומפזרים מעל מחצית מפלחי הנקטרינה. אופים בתנור חם מאוד 10 דקות. חוזרים על הפעולות עבור המחצית השנייה של הבצק.
- מזלפים מעל לפיצה המוכנה קרם בלסמי או בלסמי מצומצם, ועלי בזיליקום. מגישים מייד.
Notes:
- לגרסה טבעונית השתמשו בגבינת בטעם ריקוטה לאפייה וברבע כוס שמרי בירה במקום הריקוטה הרגילה והפרמזן
- אפשר להקפיא את בצק הפיצה לאחר ההתפחה