מבחינתי, אף פעם אין מספיק מתכונים לעוגות תפוזים. יש לי חולשה אליהן, רוצה לאמר – מסתחררת מהן בקלות, פשוט שבויה. הנוסטלגיה, הזכרונות מסבתא ז"ל, הגעגוע המובנה (שיש בכולנו) לדברים פשוטים, איכשהו הכל צף כשאני פוגשת מולי עוגה שכזו. עוגת תפוזים ושקדים – עוגה טעימה ומופלאה, בלי טיפה של קמח, ולכן גם ללא גלוטן. אבל זה לא העניין בעוגה הזאת. היא פשוטה במובן הטוב ביותר של המילה, עם רמזים עדינים של מרציפן בטעם, שמגיעים מהשקדים כמובן.
רשימת המרכיבים כאן קצרה (עוד נקודת זכות לעוגה) וההכנה גם היא פשוטה.
מתחילים מלהפריד 4 ביצים. ההפרדה של הביצים, והקצפה של כל חלק מהן בנפרד, מעניקה לעוגה נפח שלא היה מתקבל בצורה אחרת, בגלל היעדר הקמח. בקערה אחת מניחים את החלבונים ומקציפים. שומרים בצד. בקערה שנייה מניחים את החלמונים, מוסיפים סוכר ומקציפים גם אותם. אין צורך לשטוף את המקצף (או המקציפים) בין החלבונים לחלמונים, אבל הקפידו להתחיל בחלבונים.
מוסיפים אל החלמונים המוקצפים עם הסוכר מיץ תפוזים, גרידת תפוזים ותמצית וניל, ומערבבים. מוסיפים שמן ומערבבים. אני השתמשתי בשמן בטעם נייטרלי (כמו קנולה, זרעי ענבים). מי שאוהב ורגיל לטעם של שמן זית בעוגות יכול להשתמש גם בו. לאחר מכן מוסיפים לתערובת קמח שקדים, אבקת אפייה ומלח. מערבבים עד לקבלת בלילה חלקה. לבסוף מוסיפים לתערובת את החלבונים המוקצפים ששמרנו בצד, ובתנועות קיפול עדינות מאחדים את שתי התערובות לתערובת אחת אחידה.
מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת בקוטר 24 ס"מ. מסביב לעוגה פיזרתי מעט שקדים מולבנים בצורת כתר. אני השתמשתי הפעם בשקדים מולבנים בצורת גפרורים, אבל אפשר כמובן להשתמש גם בשקדים פרוסים. אופים בחום של 170 מעלות למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ויציבה לגמרי. מניחים לעוגה להצטנן ומאבקים במעט אבקת סוכר מסביב. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מתכונים מתוקים?
- עוגה בחושה קינמון ואגוזים
- ברד פודינג נפלא עם תפוחים ופקאנים
- עוגיות גרנולה הכי טעימות בעולם
- עוגת פיסטוק לימון בציפוי שמנת חמוצה
עוגת תפוזים ושקדים
החומרים:
- 4 ביצים
- ¾ כוס סוכר (150 גרם)
- ¾ כוס מיץ תפוזים (180 מ"ל)
- גרידה מתפוז שלם (קליפת תפוז מגורדת דק)
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 מ"ל שמן נייטרלי (קנולה, זרעי ענבים)
- 3 כוסות קמח שקדים (300 גרם)
- 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
- קורט מלח
- לפיזור מעל – שקדים מולבנים פרוסים/ גפרורים
- להגשה – אבקת סוכר
הכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה.
- מפרידים 4 ביצים ל-2 קערות נפרדות. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ושומרים בצד.
- מוסיפים לקערת החלמונים את הסוכר ומקציפים לבלילה צהבהבה ותפוחה מעט. מוסיפים מיץ תפוזים, גרידת תפוזים ותמצית וניל ומערבבים שוב. לאחר מכן מוסיפים גם את השמן ומערבבים. אל הבלילה הרטובה מוסיפים קמח שקדים, אבקת אפייה וקורט מלח, ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
- מוסיפים לבלילה את החלבונים המוקצפים ששמרנו בצד, ובתנועות קיפול עדינות מערבבים ומאחדים את שתי התערובות לתערובת אחת חלקה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת. מפזרים מעט שקדים מולבנים מסביב לעוגה בצורת כתר.
- אופים למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה והיא יציבה לגמרי. מניחים לעוגה להצטנן ואז מקשטים במעט אבקת סוכר מלמעלה. תהנו!
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
נראה נהדר ,אפשר להמיר בקמח ?
לא. הקמח שקדים נותן לעוגה אווריריות, אם לא הוא – העוגה תצא דחוסה.
יש אופציה לטבען את העוגה? אם כן, מה לשים במקום הביצים?
לצערי לא הפעם..
היי
אפשר עם קמח רגיל? אם כן, צריך תופח?
לא הייתי עושה רק עם קמח רגיל, לדעתי העוגה תצא דחוסה מידי.
הי, הכנתי! עוגה מעולה! לא היה לי מספיק קמח שקדים אז השתמשתי בכוס קוקוס טחון )וגם בשמן קוקוס( ויצא טעים ממש
איזה כיף! קוקוס ותפוזים זה שילוב מעולה. תודה רבה
תודה! נשמע מעולה. מה דעתך על שמן קוקוס במתכון הזה?
אין בעייה בכלל. יוסיף מן הסתם טעם קוקוס עדין, אני אוהבת