סוד הדברים הפשוטים. יש פעמים שלא צריך לסבך עניינים עם רשימת מרכיבים מפוארת. מהמם בעיניי כמה טוב יכול לצאת ממעט מצרכים, לא יקרים בכלל, שאת רובם כנראה שיש לכולנו בבית יום יום. ניוקי מטוגן, טעים כל כך, שנח לו ברוטב עגבניות. את רוטב העגבניות העברתי דרך מסננת. בדרך הזאת אני מקבלת עדינות לכל המנה, שמאוד מחמיאה לניוקי.
איך מכינים?
במתכון כאן הכנתי את הניוקי בעצמי. מאוד פשוט להכין ניוקי לבד, ומאוד טעים. זו קצת התעסקות, ללא ספק, אבל אין בה שום עניין מסובך, כך שאם יש לכם חצי שעה פנוייה – לכו על זה. אם לא, אין בעייה, השתמשו בניוקי קנוי ומוכן מראש, והשתדלו כמובן למצוא ניוקי טוב. אם אתם מכינים ניוקי לבד – הניחו בסיר עם שפע מים ומלח תפוחי אדמה לא קלופים ולא חתוכים. הביאו לרתיחה ובשלו עד לריכוך מלא של תפוחי האדמה, בערך 30 דקות, תלוי כמובן בגודל של תפוחי האדמה.
בזמן שתפוחי האדמה לניוקי מתבשלים על הכיריים, עוברים להכנת רוטב העגבניות.
במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים 2 שיני שום כתושות ומטגנים כדקה עד ששיני השום מזהיבות מעט, אבל לא נשרפות. מוסיפים למחבת 400 גרם עגבניות מרוסקות מקופסה ואת התבלינים – אגוז מוסקט, צ'ילי גרוס, מלח ופלפל שחור. אין צורך להוסיף כאן סוכר לטעמי, אבל אתם כמובן מוזמנים לטעום ולהוסיף אם צריך. בנוסף, אני מכניסה לרוטב ענף יפה של בזיליקום, בערך 12 עלים. הבזיליקום ישחרר את הטעם לרוטב בזמן הבישול, ואנחנו נסנן אותו החוצה לפני ההגשה. מערבבים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה נמוכה (אבל לא מינימאלית) ומבשלים למשך לפחות 20-25 דקות, אפשר ורצוי גם יותר. אם אתם רואים צורך להוסיף מעט מים לרוטב בזמן הבישול – הוסיפו.
הכנת הניוקי
לאחר שתפוחי האדמה רכים ומוכנים מסננים אותם מעודפי המים. על מנת להכין ניוקי טוב, ובכלל פירה טוב, יש למעוך את תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים. לכן, מייד לאחר הסינון שלהם, יש לקלף אותם ולהניח בקערה. אפשר להשתמש במגבת מטבח על מנת להחזיק את תפו"א וכך הידיים יספגו פחות חום. קיימים בשוק מועכים ייעודיים לניוקי, שגם מסנים את קליפת תפו"א. אם יש ברשותכם – הרווחתם. אם אין לכם (כמוני) אז מקלפים לבד. אל תפו"א מוסיפים חצי כפית מלח ומועכים לפירה חלק בעזרת מועך תפו"א רגיל או מסוג מולין (נראה כמו כותש שום ענקי). הפירה צריך להיות חלק מאוד וללא גושים.
המרכיב הנוסף שהניוקי צריך הוא קמח. כמות הקמח במתכון לצערי לא יכולה להיות מדוייקת. היא תלוייה בהרבה דברים כמו סוג תפוחי האדמה, הקמח שמשתמשים, הבישול ועוד. בשלב הראשון מוסיפים חצי מכמות הקמח במתכון לקערה עם הפירה ומערבבים. לאחר מכן, מעבירים את תפוחי האדמה למשטח עבודה מקומח היטב, אבל באמת מקומח היטב. מתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח שנותר לתערובת הניוקי, ולשים בתנועות גדולות ואווריריות. מוסיפים קמח רק עד מתי שצריך. מה זה אומר? שהתערובת רכה, נעימה, ולא דביקה. אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים ניוקי אז סביר להניח שתשתמשו במעט יותר קמח וזה בסדר גמור.
מכינים מגש גדול או תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקומחת בנדיבות. את בצק הניוקי מחלקים ל-4, ויוצרים מכל חלק נחש ארוך בקוטר של 1-1.5 ס"מ. הרגישו חופשי לקמח בנדיבות לאורך כל הדרך. בעזרת סכין חותכים את הנקניק לניוקי באורך 1.5-2 ס"מ ומניחים אותם על גבי נייר האפייה. ממשיכים כך עבור כל בצק הניוקי.
בשלב הזה, כשהניוקי מוכנים, גם רוטב העגבניות אמור להיות מוכן. במתכון הזה אני בוחרת לסנן את רוטב העגבניות, כדי לקבל מרקם חלק חלק ועדין. הסינון נעשה במסננת רגילה – פשוט מניחים את הרוטב בפנים ובעזרת כף עץ מועכים ודוחפים למטה. כמובן שאפשר להשתמש ברוטב ללא סינון, אבל אני ממליצה בכל מקרה להוציא החוצה את עלי הבזיליקום, שכבר סיימו לתת את הטעם בזמן הבישול.
הרכבה –
כמו בפסטה, גם בניוקי – הרוטב מחכה לניוקי ולא הפוך. זה אומר, שרק אחרי שמסיימים ומסננים את רוטב העגבניות – אפשר להתפנות לבישול הניוקי. וודאו שרוטב העגבניות חם רגע לפני שמתחילים לבשל את הניוקי, ואם הוא לא חם – חממו (הכי פשוט בסיר). את הניוקי מטגנים בשמן זית. זה נותן מימד נוסף של מרקם לניוקי הרכים, שאני מאוד אוהבת. לרוב, גם אם משתמשים בניוקי קנוי, אין צורך לבשל אותם לפני הטיגון, והטיגון מספיק בעצמו. אני מסייגת ואומרת שאלו רוב המקרים ולא כולם. מחממים שמן זית ומניחים את הניוקי במחבת החמה. השתמשו במחבת רחבה והשתדלו לא לצופף אותה יותר מידי. מטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שהניוקי פריכים וזהובים.
להגשה – הניחו בתחתית כל צלחת מצקת אחת מרוטב העגבניות המסונן והחן. מעל לרוטב העגבניות, הניחו את הניוקי המטוגן. גרדו מלמעלה גבינת פרמזן בנדיבות, ואם בא לכם – קשט בעלה בזיליקום. זה עושה כיף. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מנות מפנקות?
- ניוקי פטריות
- קארי דלעת חלומי
- בורקס מבצק פילו עם גבינת קממבר ובזיגוג דבש
- פשטידת פסטה נדירה עם גבינת צ'דר ודלעת
ניוקי מטוגן ברוטב עגבניות
רכיבים:
עבור רוטב העגבניות –
- 3 כפות שמן זית
- 2 שיני שום, כתושות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות בקופסה
- ½ כפית צ'ילי גרוס יבש
- ¼ כפית אגוז מוסקט (מגורד או אבקה)
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ענף בזיליקום (בערך 12 עלים)
לניוקי –
- 500 גרם ניוקי מוכן מראש (עדיף מצונן)
- או לחילופין, עבור הכנת הניוקי –
- 500 גרם תפוחי אדמה, שטופים ולא קלופים
- 120 גרם קמח (כוס פחות 2 כפות)
- ½ כפית מלח
שאר המרכיבים –
- 3 כפות שמן זית
- להגשה – גבינת פרמזן מגורדת דק
הכנה:
- אם מכינים את הניוקי לבד – מניחים את תפוחי האדמה שלמים ולא קלופים בסיר עם שפע מים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים וניתן לנעוץ בהם סכין בקלות, בערך חצי שעה. במקביל אפשר להכין את רוטב העגבניות.
- מכינים את רוטב העגבניות – במחבת רחבה מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים שום כתוש ומטגנים כדקה עד שהשום מזהיב מעט ולא יותר. מוסיפים עגבניות מרוסקות ואת התבלינים – צ'ילי יבש גרוס, אגוז מוסקט (מגורד או באבקה), מלח ופלפל שחור. מערבבים ומוסיפים גם ענף אחד של בזיליקום, בערך 12 עלים. מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עם מכסה סגור על להבה נמוכה לפחות 20-25 דקות. מציצים מידי פעם בסיר ובודקים אם יש צורך להוסיף מים, ואם צריך – מוסיפים מעט.
- הכנת ניוקי – אם משתמשים בניוקי קנוי ומוכן מראש ניתן לדלג לסעיף 6.לאחר שתפו"א האדמה מבושלים, מסננים את עודפי המים ומקלפים אותם על מנת למעוך אותם לפירה חלק מאוד. את הפעולות האלו עושים בזמן שתפוחי האדמה חמים. אפשר להעזר במגבת נקייה על מנת לבודד את החום בזמן הקילוף. לאחר הקילוף מוסיפים לתפוחי האדמה ½ כפית מלח ומועכים בעזרת מועך תפו"א (רגיל או מסוג מולין) לפירה חלק מאוד.
- מוסיפים לפירה חצי מכמות הקמח (כחצי כוס) ומערבבים בידיים. לאחר מכן מעבירים את תערובת הניוקי למשטח מקומח היטב. לשים בתנועות גדולות ואווריריות, ותוך כדי מוסיפים לניוקי קמח, כל פעם 1-2 כפות, עד שמתקבל בצק ניוקי רך, נעים ולא דביק. הכמות המצויינת במתכון (120 גרם) היא כלל אצבע, ויכולה להשתנות מפעם לפעם. לאורך כל העבודה עם הניוקי הקפידו על משטח מקומח.
- מכינים מגש או תבנית מרופדים בנייר אפייה ומקומחים. מחלקים את בצק הניוקי ל-4 חלקים ומרדדים כל חלק לצורת נחש בקוטר 1-1.5 ס"מ. בעזרת סכין חותכים את הנקניק לניוקי באורך של 1.5-2 ס"מ ומניחים את הניוקי המוכנים על נייר האפייה המקומח. ממשיכים כך לכל הכמות.
- מסננים את רוטב העגבניות המוכן בעזרת מסננת וכף עץ. אם אתם לא מעוניינים לסנן – הוציאו החוצה את עלי הבזיליקום המבושלים, שכבר נתנו את הטעם.
- מבשלים את הניוקי – לפני תחילת הבישול יש לוודא שרוטב העגבניות המסונן חם. אם לא – יש לחמם אותו (הכי פשוט – בסיר קטן על הכיריים). מחממים מחבת עם 3 כפות שמן זית. מניחים בעדינות את הניוקי במחבת עם השמן החם. השתדלו לא לצופף מידי את המחבת. מטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שהניוקי זהובים ופריכים. בגרסאות קנויות של ניוקי זמן הבישול יכול להגיע עד ל-5 דקות מכל צד – טעמו אחרי מספר דקות.
- מניחים בתחתית הצלחת מצקת אחת מרוטב העגבניות החם ומעליו מניחים את הניוקי הזהוב והפריך. מגרדים גבינת פרמזן בנדיבות ומגישים. בתאבון!
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
כתיבת תגובה