מלנזנה חצילים
אם יש משהו שיש לרובנו בוודאות בתקופה האחרונה זה זמן בית. אנחנו מלא מלא (מלא) זמן בבית! השילוב של שעות בבית ומזג אוויר קר הוא אידיאלי למתכון של היום – מלנזנה חצילים. ותודו שרק השם כבר עושה לכם שמח בלב.
מלנזנה חצילים היא תבשיל/מאפה איטלקי של שכבות חציל ורוטב עגבניות שנאפות יחד עם פרמזן ואפילו מוצרלה. במקרה הזה השלם הוא גדול הרבה יותר מסכום חלקיו ומתקבלת מנה ששווה כל רגע בהשקעה שלה. ויש השקעה. גם החצילים וגם העגבניות עוברים טיפול בנפרד לפני שהם נפגשים בתבנית. אפשר כמובן לעשות כל מיני קיצורי דרך, אבל למה לנו? הרי אמרנו שיש לנו זמן.
קיצור דרך אחד שכן עשיתי הוא אפייה של החצילים, במקום טיגון שלהם. אתם יכולים לבחור לטגן אם תרצו. בין רוטב העגבניות לחצילים שמים פרמזן וגם מוצרלה. אפשר לשים רק פרמזן, אם במקרה בא לכם משהו פחות גבינתי. לגירסה טבעונית פשוט משתמשים בגבינות טבעוניות – יש כל כך הרבה מוצרים מצויינים.
יאללה מתכון.
הנה עוד כמה מתכונים שנראה לי שתאהבו :
- קארי חצילים
- טארט עגבניות שרי ופסטו
- פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור
- גראטן טבעוני של תפוחי אדמה, שומר ועגבניות מיובשות
מלנזנה חצילים
רכיבים
- 2 חצילים בינוניים
- שמן זית או תרסיס שמן זית למריחת פרוסות החצילים
- 700 גרם עגבניות מרוסקות – אני השתמשתי ברוטב פסטה, אפשר מקופסה
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 2 כפות שמן זית
- 3-4 שיני שום קצוצות
- 1 כף אורגנו טרי קצוץ או יבש
- 1 כפית צ'ילי גרוס יבש – לא חובה
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ¼ כוס עלי בזיליקום קצוצים
- 60 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק
- 80 גרם מוצרלה (ראו הערות)
- לפיזור מעל – חופן עלי בזיליקום
הכנה
- פורסים חצילים לפרוסות בעובי של 0.5-1 ס"מ. אפשר לפרוס לרוחב ואפשר בצורת מטבעות. מניחים את החצילים במסננת, ממליחים היטב ומשאירים במסננת לשעה. בזמן הזה החצילים יגירו נוזלים מרירים. בסיום השעה שוטפים את החצילים ומנגבים אותם בעדינות.
- מכינים את רוטב העגבניות – במחבת רחבה/ סוטאז' מחממים שמן זית ומוסיפים בצל קצו. מטגנים כ-3 דקות, תוך כדי ערבוב, עד לשקיפות. מוסיפים שיני שום קצוצות, אורגנו טרי או יבש, אם רוצים – צ'ילי גרוס יבש, מלח ופלפל. מערבבים ומבשלים כדקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים במכסה ומבשלים חצי שעה על אש בינונית-נמוכה. מערבבים מידי פעם. בשלב הזה של הבישול הרוטב צריך להיות במצב של ביעבוע עדין. אם חזק מידי – מנמיכים את האש. בסיום הבישול מערבבים פנימה ¼ כוס בזיליקום טרי קצוץ. מצננים מעט.
- בזמן שרוטב העגבניות מתבשל מתפנים לחצילים, לאחר שסיימו כבר את שלב 1. את החצילים אפשר לטגן ואפשר לאפות – אני בחרתי לאפות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מושחים כל אחת מפרוסות החציל בשמן זית ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. מתבלים על פרוסה במעט מלח ופלפל שחור ואופים בין 25-30 דקות בתנור, כאשר באמצע הזמן דואגים להוציא את התבנית ולהפוך את פרוסות החצילים לצד השני. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
- מרכיבים את המלנזנה – בתחתית התבנית מורחים 2-3 כפות מרוטב העגבניות. מסדרים מעל בצפיפות ובשכבה אחת פרוסות חצילים, מעליהן מורחים ⅓ מרוטב העגבניות שנותר ומפזרים פרמזן ומוצרלה. חוזרים שוב על התהליך – חצילים, רוטב עגבניות, פרמזן ומוצרלה. בשכבה האחרונה מניחים רוטב עגבניות, חצילים ומפזרים מעל רק פרמזן, לא מוצרלה, בנדיבות ובכמות גדולה יותר משאר השכבות.
- אופים חצי שעה בחום של 180 מעלות. מוציאים ומצננים מעט. בהגשה מפזרים מעל חופן עלי בזיליקום טריים.
הערות והארות
- ניתן להשתמש בעגבניות מרוסקות בקופסה או ברוטב פסטה (מחית עגבניות).
- לגרסה טבעונית משתמשים בגבינות טבעוניות – לא הייתי ממליצה להשתמש רק בשמרי בירה כתחליף לפרמזן.
- אפשר לוותר על המוצרלה במתכון למי שרוצה מנה פחות "גבינתית".
מתכון נהדר! הוספתי עדשים כתומות לרוטב העגבניות כדי שיהיה יותר מזין וזה ממש עבד טוב. תודה