אחד הדברים המספקים והמתגמלים שיש במטבח לדעתי הוא הכנת לחם. ואיזה כיף שיש כל כך הרבה מתכוני לחם שהם קלי קלות להכין. כמו למשל המתכון הזה ללחמניות המבורגר. עם חומרים פשוטים ומיקסר אפשר להכין ולאפות לחמניות המבורגר, שגם יהיו יותר טעימות מכל לחמנייה קנוייה, וגם יתנו לכם את הסיפוק בהכנת לחם לבד.
אז ציינתי מיקסר ואכן מיקסר יעשה לכם את החיים מאוד קלים. אומנם, ניתן להכין את המתכון וללוש את הבצק ידנית, אבל קחו בחשבון שמדובר בלישה ארוכה. המתכון מתאים לכ-6 לחמניות המבורגר גדולות או 8 קטנות יותר. אפשר בהחלט להכפיל את הכמויות במתכון אם מחפשים להכין כמות גדולה יותר.
איך מכינים?
מחברים למיקסר וו לישה. בקערת מיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר, ומערבבים מעט בעזרת כף. מוסיפים מים פושרים ומפעילים את המיקסר במהירות בינונית-נמוכה. ממשיכים ומוסיפים, תוך כדי פעולה של המיקסר, ביצה ואחר כך שמן. נותנים למיקסר לעבוד כ-2 דקות ומוסיפים את המלח. ממשיכים לתת למיקסר ללוש את הבצק עוד 7 דקות נוספות. הבצק שמתקבל רך וחלק, שנפרד מעצמו מקערת המיקסר.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומשאירים את הבצק להתפחה עד להכפלת הנפח, סביב השעה וחצי. זמן ההתפחה המדוייק משתנה לפי מזג האוויר, סוג הקמח ועוד הרבה פרמטרים אבל זה הסדר גודל.
אחרי ההתפחה הראשונה מוציאים את הבצק למשטח עבודה נקי ומחלקים לכדורים. כדי להגיע ללחמניות המבורגר אחידות בגודלן מומלץ להשתמש במשקל מטבח. לחמניות קטנות יישקלו כ-100 גרם, ולחמניות גדולות יותר כ-120 גרם. אם רוצים לחמניות ממש גדולות אפשר להגיע גם ל-140 גרם. מעצבים את הכדורים כך ששטח הפנים שלהם יהיה חלק ויפה, והם מעט פכוסים. מניחים את כדורי הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם רווחים יפים ביניהם. מכסים במגבת מטבח נקייה, ומשאירים להתפחה שנייה למשך חצי שעה. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
לאחר ההתפחה השנייה מברישים את לחמניות ההמבורגר בביצה טרופה עם מעט מים, או במעט חלב (רגיל או צמחי). מפזרים מעל שומשום ומכניסים לתנור לאפייה. משך האפייה יהיה בין 17-20 דקות, תלוי כמובן בגודל הלחמנייה ובתנור שלכם. הלחמניות מוכנות כשהן שחומות וזהובות מלמטה ומלמעלה. יאללה מתכון.
מחפשים משהו להכניס ללחמניות?
- המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני
- קציצת בטטה וחומוס
- קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
- אצבעות שניצל טופו אפוי
לחמניות המבורגר
רכיבים:
- 500 גרם קמח
- 5 גרם שמרים יבשים (½1 כפיות)
- 30 גרם סוכר (3 כפות = ¼ כוס)
- 250 מ"ל מים פושרים
- 1 ביצה
- 15 מ"ל שמן (1 כף)
- 9 גרם מלח (½1 כפיות)
לציפוי הלחמניות –
- ביצה טרופה עם מעט מים או מעט חלב (רגיל או צמחי)
- שומשום לפיזור מעל
הכנה:
- בקערת מיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר ומערבבים מעט.
- מוסיפים לקערת המיקסר מים פושרים. מחברים למיקסר וו לישה ומתחילים בההפעלה על מהירות בינונית-נמוכה. מוסיפים ביצה ואחר כך שמן. נותנים למיקסר לעבוד למשך 2 דקות ואחר כך מוסיפים את המלח. ממשיכים לתת למיקסר לעבוד עוד 7 דקות נוספות. בסיום מתקבל בצק רך וחלק, שנפרד מעצמו מדפנות קערת המיקסר.
- מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח, בערך שעה וחצי.
- מוציאים את הבצק למשטח עבודה נקי ומחלקים אותו לכדורים. כדי לקבל לחמניות אחידות בגודל כדאי מאוד להשתמש במשקל מטבח וליצור כדורי בצק במשקל שווה. לחמניות גדולות יישקלו כ-120 גרם, לחמניות קטנות יישקלו כ-100 גרם. צרו כדורים חלקים, פכוסים מעט, והניחו אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים גדולים ביניהם. כסו במגבת מטבח נקייה והניחו להתפחה שנייה למשך חצי שעה.
- בינתיים – חממו תנור ל-180 מעלות, טורבו.
- בסיום ההתפחה השנייה הברישו את הלחמניות בביצה טרופה מעורבבת עם מעט מים. לחילופין, ניתן להבריש את הבצק גם בחלב רגיל או צמחי. פזרו שומשום מעל והכניסו לאפייה של 17-20 דקות, תלוי בגודל הלחמניות שבחרתם ליצור ובתנור שלכם. הלחמניות מוכנות כשהן שחומות וזהובות מלמעלה ומלמטה.
הערות והארות:
- אפשר ורצוי להכפיל את הכמויות לקבלת מספר גדול יותר של לחמניות.
- הלחמניות עוברות הקפאה מצויין. להפשרה שלהן – רצוי להשאיר למשך מספר דקות מחוץ למקפיא בטמפרטורת החדר.
- לגרסה טבעונית – משמיטים את הביצה. לציפוי מברישים את הלחמנייה בחלב צמחי.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
כתיבת תגובה