לחמניות "בשר", אבל ללא בשר! הן טבעוניות, רכות, טעימות לאללה ועם מילוי משגע. המילוי מורכב מפטריות, ערמונים, אגוזי מלך, בצל מטוגן ומנגולד. התיבול עדין ומבוסס על בהרט ורכז רימונים. את המתכון לבצק הוצאתי מאמא שלי, והוא פשוט נהדר.
מתחילים מהכנת הבצק. זה בצק שמרים ולכן מכינים אותו במיקסר עם וו לישה. בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים מים בהדרגה. המיקסר צריך לעבוד על מהירות בינונית ולא מעבר. לאחר כדקה, כשהמים כבר מתחילים להיטמע בתערובת, מוסיפים בהדרגה את השמן. אני משתמשת בשמן זית, אפשר להשתמש גם בשמן צמחי אחר. אחרי השמן מוסיפים את המלח ונותנים למיקסר ללוש את הבצק למשך 8-9 דקות.
בסיום הלישה מתקבל בצק דביק, וזה בסדר. מזלפים מעליו מעט שמן זית ולשים אותו מעט ביד. אפשר לעשות זאת בתוך קערת המיקסר, אין צורך להוציא אותו בשביל זה. מכסים בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה לא קבוע, ויכול להשתנות כתלות בהרבה גורמים (מזג אוויר, סוג הקמח ועוד), אבל בערך סביב שעה וחצי.
בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי ללחמניות הבשר (ללא בשר!). מחממים מחבת עם מעט שמן זית. מוסיפים הרבה בצל קצוץ ומטגנים עד לשקיפות, תוך כדי ערבוב, בערך 5 דקות. אחר כך מוסיפים מנגולד קצוץ ושטוף היטב, ומטגנים עוד כ-5 דקות. אחרי שהבצל והמנגולד התרככו אפשר להוסיף את שאר המרכיבים למילוי. מוסיפים פטריות, אגוזי מלך וערמונים – כולם קצוצים גס. מתבלים בשום קצוץ, בהרט, מעט כמון, פלפל שחור, רכז רימונים ומלח. ממשיכים לבשל את התערובת עוד 5 דקות נוספות, מערבבים מידי פעם. בסיום מכבים את האש ומניחים למילוי להצטנן לגמרי לפני מילוי הלחמניות.
הרכבת הלחמניות :
לאחר שהבצק תפח אפשר להתחיל ביצירת הלחמניות. מעבירים את הבצק למשטח נקי ומקומח. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים שאחר כך יהיו הלחמניות שלנו. כמות הבצק כאן תתאים לכ-20 לחמניות. משטחים כל כדור בצק לעיגול בקוטר של כ-10 ס"מ. אפשר בידיים, אין צורך במערוך, הבצק מתמסר מאוד בקלות. מניחים במרכז 1-2 כפיות נדיבות מהמילוי וסוגרים פנימה את שולי הבצק למעין צורת שק קטן. מגלגלים עם הידיים לצורת לחמנייה קטנה ופחוסה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. ממשיכים כך עבור כל שאר הבצק. את הלחמניות מניחים בתבנית ושומרים על רווחים בין לחמנייה ללחמנייה, שכן הן עוד יתפחו. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה שנייה נוספת למשך כחצי שעה.
בזמן ההתפחה השנייה מדליקים ומחממים את התנור. את הלחמניות אופים בחום של 210 מעלות, טורבו. בסיום ההתפחה השנייה מברישים כל לחמנייה בסילאן מעורבב עם מעט מים ומפזרים שומשום מעל. אופים למשך כ-25 דקות, עד שהלחמניות זהובות. אפשר וכדאי להגיש עם טחינה בצד. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מתכונים טעימים?
- אורז מוקפץ עם טופו וירקות
- קציצות קינואה וקישואים
- פסטה עם פטריות ברוטב מיסו
- סלט עדשים ירוקות וירקות קלויים
לחמניות "בשר" ללא בשר
החומרים:
עבור הבצק –
- 500 גרם קמח
- 1 כפית שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 100 מ"ל שמן זית, אפשר להשתמש גם בשמן צמחי אחר
- 300 מ"ל מים
- 1 כפית מלח
- 1-2 כפות שמן זית ללישה
למילוי –
- 2 בצלים, קצוצים
- 3-4 עלי מנגולד (בערך 2 כוסות), שטופים היטב וקצוצים
- 200 גרם פטריות, קצוצות גס
- ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
- 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים בואקום, קצוצים גס
- 3 שיני שום, קצוץ
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות רכז רימונים
- 1 כפית בהרט
- ½ כפית כמון
- 1 כפית פלפל שחור
- ½ כפית מלח
להברשה מעל –
- 1-2 כפות סילאן מעורבבות עם 1-2 כפות מים
- שומשום לפיזור מעל
הכנה:
- מתחילים מהכנת הבצק, במיקסר עם וו לישה. בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים וסוכר. מערבבים קלות. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ומוסיפים מים בהדרגה. מניחים למיקסר לפעול למשך כדקה ואז מוסיפים בזילוף הדרגתי את השמן. לאחר שהשמן נטמע בתערובת מוסיפים את המלח. נותנים למיקסר ללוש את הבצק למשך 8-9 דקות. בסיום מתקבל בצק אחיד ומעט דביק, וזה בסדר.
- מזלפים 1-2 כפות שמן זית על הבצק ובעזרת ידיים נקיות לשים מעט את הבצק. אין צורך להוציא את הבצק מקערת המיקסר עבור הלישה הידנית. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה יכול להשתנות בהתאם למזג אוויר/ סוג הקמח שמשתמשים ועוד, אבל יהיה סביב השעה וחצי.
- בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. מחממים על הכיריים מחבת רחבה עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצק קצוץ ומטגנים עד לשקיפות תוך כדי ערבוב, בערך 5 דקות. מוסיפים מנגולד קצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות. מוסיפים את שאר רכיבי המילוי – פטריות קצוצות גס, אגוזי מלך קצוצים, ערמונים קצוצים ושום קצוץ. מתבלים ברכז רימונים, בהרט, כמון, פלפל שחור ומלח. מערבבים היטב ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. בסיום מכבים את האש ונותנים לתערובת המילוי להצטנן לגמרי לפני מילוי הלחמניות.
- ממלאים את הלחמניות – מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומקומח. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, בערך 20 כדורים. משטחים כל כדור לעיגול שטוח בקוטר של כ-10 ס"מ. אפשר לשטח את הבצק בעזרת הידיים, אין באמת צורך במערוך. מניחים במרכז העיגול 1-2 כפיות נדיבות מהמילוי וסוגרים פנימה את שולי הבצק למעין צורה של שק קטן. מסובבים את הלחמנייה ומכדדרים אותה מעט בידיים לצורה חלקה של לחמנייה פחוסה. מניחים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. ממשיכים בצורה הזאת עבור שאר הבצק. מקפידים להניח את הלחמניות במירווחים אחת מהשנייה, שכן הן עוד ימשיכו לתפוח. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים להתפחה שנייה של כחצי שעה.
- מחממים תנור ל-210 מעלות, טורבו.
- בקערית קטנה מניחים סילאן עם 1-2 כפות מים ומערבבים. מברישים כל לחמנייה בסילאן ומפזרים שומשום מעל. אופים בתנור שחומם מראש למשך כ-25 דקות. אם רוצים, אפשר להגיש לצד טחינה או מטבל עגבניות מרוסקות. בתאבון!
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
אפשר להכין מראש? ולהפשיר לפנ י הגשה?
אפשר להקפיא אחרי האפייה, זה עובד מצויין. ממליצה לתת ללחמניות להפשיר בטמפרטורת החדש ולחמם מעט בתנור לפני ההגשה
היי, רעיון לתחליף לפרטיות??
אפשר טופו ואפשר גם בטטה מגורדת דק