אתם כבר מכירים אותי ויודעים שבדרך כלל אני דוגלת במתכונים שהם קלים להכנה, בלי להתפשר על טעם מצויין כמובן. אבל מידי פעם מגיע מתכון ששווה (ממש) להשקיע בו עוד קצת זמן. זה בדיוק המתכון הזה. כרוב ממולא בתנור שהוא כליל השלמות. עלי הכרוב ממולאים באורז מלא, אגוזי קשיו, גזר, מנגולד, בצל ופטרוזיליה. הבישול נעשה כולו בתנור והתוצאה מצדיקה כל שנייה של השקעה. מדובר בהצגה, בואו נתחיל.
מרככים את הכרוב –
על מנת להצליח למלא ולגלגל את עלי הכרוב, יש צורך לרכך אותם. קיימות מספר שיטות לעשות זאת, הנה שלוש מהן :
- מיקרוגל – הכי פשוט, הכי מהיר. מכניסים את הכרוב בשלמותו לכלי מתאים למיקרוגל, אפשר להיעזר גם בניילון נצמד שמתאים לשימוש במיקרו. מפעילים בעוצמה המירבית למשך 10 דקות, ואז מניחים לכרוב להתקרר מעט.
- בישול בסיר – מכניסים את הכרוב לסיר מלא במים רותחים. מבשלים כ-10 דקות, הופכים את הכרוב בזהירות, ומבשלים 10 דקות נוספות. מסננים מהמים ומניחים להצטננות.
- הקפאה – מכניסים את הכרוב למקפיא למשך הלילה. בזמן הזה העלים יתרככו כך שניתן יהיה לגלגל אותם בקלות.
בכל שיטה שלא תבחרו, הקפידו לבחור כרוב שעליו חלקים והוא לא "מקומט" מידי. אם מצאתם כרוב שטוח למילוי (מלפוף) – זכיתם, לכו עליו.
תערובת המילוי –
הבסיס למילוי הוא אורז מלא. אני אוהבת להשתמש באורז מלא להכנת ממולאים, במיוחד כאלו שמצריכים זמן בישול ארוך. בכל מקרה, אני ממליצה להשתמש באורז בסמטי (רגיל או מלא), שיישאר מופרד גם אחרי הזמן הארוך בתנור. את האורז שוטפים טוב, במטרה לשטוף החוצה עמילנים, ומסננים מנוזלים. אחר כך, מניחים את האורז המלא בקערה ומכסים אותו בשפע של מים רותחים. מכסים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה. במידה ומשתמשים באורז בסמטי רגיל, ולא מלא, משרים את האורז במים קרים.
חוץ מהאורז המלא, המילוי של הכרוב מכיל גזר מגורד דק, אגוזי קשיו, משמשים מיובשים, מנגולד, בצל מטוגן ופטרוזיליה. אם אין מנגולד אפשר להשתמש בתרד או בקייל, הם כולם יוסיפו חמיצות מעולה, אבל המנגולד הוא החביב עלי מכולם. התיבול הוא מעט אגוז מוסקט, כמון, מלח ופלפל שחור כמובן.
מילוי הכרוב –
לפני שמתחילים במלאכת המילוי מכינים את הסיר. הבישול ייעשה כולו בתנור, ולכן יש צורך בסיר רחב ושטוח שמתאים לתנור. מברישים את תחתית הסיר בשמן זית, ומעל מסדרים בשכבה אחת פרוסות של עגבניות.
מקלפים בעדינות עלה כרוב בודד מתוך הכרוב שעבר ריכוך ופורסים אותו על משטח עבודה נקי. בעזרת סכין מסירים בזהירות את החלק התחתון בגבעול העבה שנמצא במרכז הכרוב. מניחים בשליש העליון של עלה הכרוב בערך 2-3 כפות מהמילוי, בהתאם לגודל עלה הכרוב. אני בחרתי לגלגל את עלי הכרוב לצורה של סיגר, בלי קיפולים בצדדים, כך שמתקבל כרוב ממולא בצורת גליל ארוך. אפשר גם לבצע סוג של קיפול מעטפה – מקפלים את עלה הכרוב משני הצדדים על המילוי, ואז מגלגלים אותו סביב עצמו. בצורה הזאת יתקבלו ממולאים עבים וקצרים יותר. ממשיכים כך עבור שאר עלי הכרוב, עד שהעלים הופכים לקטנים מידי למילוי.
את שאריות הכרוב כדאי לקצץ ולפזר בתחתית הסיר, מעל לפרוסות העגבניות. את הכרוב הממולא מניחים בצפיפות בסיר שהכנו, אחד ליד השני.
בקערית קטנה מערבבים את נוזלי הבישול – מים, רכז רימונים, כף אחת של סוכר, מלח ופלפל שחור. יוצקים את הנוזלים על הכרוב הממולא ומכסים טוב טוב בעזרת נייר כסף.
אופים את הכרוב בתנור שחומם מראש בחום של 170 מעלות למשך שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מסירים את נייר הכסף, מעלים את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות וממשיכים לאפות למשך רבע שעה נוספת. אם רוצים אפשר להוסיף בהגשה מעט אגוזי קשיו ופטרוזיליה, קצוצים דק, מעל. יאללה מתכון.
הנה עוד כמה מתכונים ששווה להשקיע בשבילם :
כרוב ממולא בתנור
רכיבים:
עבור המילוי –
- 1 כוס אורז מלא בסמטי, שטוף היטב
- 1 כוס אגוזי קשיו, קצוצים
- 1 גזר גדול או 2 בינוניים, מגורדים דק
- 2-3 עלי מנגולד – בערך כוס וחצי, קצוצים דק (ראו הערות לתחליפים)
- 10 משמשים מיובשים, קצוצים
- 2 בצלים, קצוצים
- 1 כוס פטרוזיליה, קצוצה גס
- 2 כפות שמן זית + כף לטיגון הבצל
- 2 כפיות כמון
- ½ כפית אגוז מוסקט טחון
- 2 כפיות מלח + קורט מלח לטיגון הבצל
- ½ כפית פלפל שחור
עבור מי הבישול –
- 2 כוסות מים
- 3 כפות רכז רימונים
- 1 כף סוכר חום
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור
לצורך ריפוד הסיר –
- 2 כפות שמן זית
- 3-4 עגבניות, פרוסות לרוחב
הכנה:
- מרככים את עלי הכרוב – על מנת שיהיה אפשרי לגלגל את עלי הכרוב בקלות יש צורך לרכך אותם. קיימות 3 שיטות לבחירתכם –מיקרוגל – הניחו את הכרוב בכלי שמתאים לבישול במיקרוגל, אפשר גם להשתמש בניילון נצמד מתאים, והפעילו את המיקרוגל בעוצמה מירבית למשך 10 דקות. צננו מעט את הכרוב לפני שימוש.בישול על הכיריים – הניחו את הכרוב בסיר עם מים רותחים. בשלו על הכיריים למשך 10 דקות, הפכו את הכרוב בזהירות לצד השני ובשלו 10 דקות נוספות. סננו את המים והניחו לצינון.הקפאה – הקפיאו את הכרוב בשלמותו למשך הלילה או ל-3 שעות לפחות.
- שיטפו היטב את האורז. הניחו בקערה חסינת חום וכסו במים רותחים, בערך 2-3 ס"מ מעבר לאורז. עטפו בניילון נצמד והניחו להשרייה של 30 דקות. בסיום, סננו את האורז (ראו הערות לגבי אורז בסמטי רגיל ולא מלא).
- בינתיים מטגנים את הבצל. מחממים מחבת עם כף שמן זית. מוסיפים את הבצלים הקצוצים וקורט מלח ומטגנים על אש נמוכה (אך לא מינימלית) עד להזהבה, בערך 10-12 דקות. מערבבים מידי פעם.
- מכינים את המילוי – בקערה גדולה מניחים את כל הרכיבים למילוי – אורז מלא לאחר השרייה, אגוזי קשיו קצוצים, גזר מגורד דק, משמשים מיובשים קצוצים לקוביות קטנות, עלי מנגולד קצוצים דק, בצל מטוגן, פטרוזיליה קצוצה, 2 כפות שמן זית, כמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מכינים את הסיר – משתמשים בסיר שמתאים לתנור, נמוך ורחב ככל הניתן (סוטאז'). מברישים את תחתית הסיר בשתי כפות שמן זית. מסדרים מעל, בשכבה אחת, את פרוסות העגבניות כך שיכסו את כל תחתית הסיר.
- ממלאים את הכרוב – מקלפים בעדינות עלה כרוב מהכרוב שעבר ריכוך ומניחים אותו על משטח עבודה נקי. בעזרת סכין מסירים את החלק התחתון בגבעול המרכזי והעבה של הכרוב. מניחים בין 2-3 כפות מהמילוי בשליש העליון של עלה הכרוב. גלגלו את עלי הכרוב סביב המילוי, בצורה של סיגר ארוך (ראו הערות לצורת גלגול נוספת). ממשיכים כך עבור שאר עלי הכרוב. את שאריות הכרוב שלא ניתן למלא קוצצים ומניחים בתחתית הסיר, מעל לפרוסות העגבנייה.
- מניחים את עלי הכרוב הממולאים בסיר בצפיפות, אחד ליד השני. מכסים את הסיר היטב בנייר כסף ומכניסים לבישול בתנור למשך שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מסירים את נייר הכסף ומעלים את הטמפרטורה בתנור ל-220 מעלות. אופים למשך רבע שעה נוספת. בתאבון!
הערות והארות:
- במקום מנגולד אפשר להשתמש בתרד או בכרוב קייל. כמות שוו ערך לכוס וחצי.
- אפשר להשתמש גם באורז בסמטי רגיל. במקרה הזה, השרו את האורז במים קרים, ולא במים רותחים.
- אני בחרתי לגלגל את עלי הכרוב לדמוי סיגרים. אפשר גם לקפל אותם לצורת מעטפה אם רוצים. הממולאים שיתקבלו יהיו עבים וקצרים יותר.
- נשאר מילוי? אין בעיה. הניחו אותו בסיר, כסו במים עד לגובה ס"מ 1 מעל, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
אפשר במקום כרוב למלא בצל?
נראה לי ששכחת את שלב הרוטב, האם פשוט מערבבים את המרכיבים ושופכים מעל לכרוב הממולא לפני ההכנסה לתנור?
האפשרות השנייה:) כלומר, מערבבים את המרכיבים ושופכים מעל לכרוב. עבדנו מספיק עם הגלגול..
אפשר לעשות את זה עם אןרז עגול
בהחלט. במקרה הזה ההשרייה של האורז תהיה במים קרים ולא חמים