אורז בר עם פירות יבשים
המתכון של היום הוא ספק תבשיל ספק סלט. אורז בר עם פירות יבשים והרבה בצל מקורמל – טעים, מתקתק ומיוחד במינו. את האורז בר מבשלים בנפרד משאר המרכיבים, בצורה דומה לדרך בה מבשלים פסטה. הרוטב במתכון מכיל סילאן ומיץ לימון, ועוטף את שאר המרכיבים באיזון כיפי שכזה.
הדבר הראשון שאתם צריכים לדעת על אורז בר – שהוא לא אורז בכלל. מדובר בדגן, בריא במיוחד, נטול גלוטן ובעל תכולת חלבון גבוהה, שקיבל את השם "אורז" בגלל הצורה שלו. את האורז בר אפשר למצוא בחנויות טבע למיניהן, וגם בסופרים הגדולים. הוא נראה כמו ערימת זרדים שחורים וקצרים (זו האמת…), שנפתחים בבישול ואז נגלה ה"בשר" הלבן שלו. המחיר שלו יקר יחסית, וחשוב לקנות אותו מחנויות מוכרות.
את אורז הבר ניתן לבשל בשתי דרכים עיקריות – הראשונה, וזו שהשתמשתי בה במתכון, היא כמו פסטה. מניחים את האורז בסיר עם שפע מים (ומלח), מביאים לרתיחה ומבשלים כ-50 דקות. בסוף הבישול מסננים את עודפי המים. השיטה השנייה לבישול היא בדומה לבישול אורז רגיל. בשיטה זו מתחילים מטיגון קצר של אורז הבר במעט שמן, מוסיפים מים רותחים ביחס של 1:3 (3 כוסות מים על כל כוס אורז), מכסים, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות.
כאמור, במתכון היום מבשלים את אורז הבר בדומה לפסטה, מסננים ושומרים בצד. במקביל, פורסים 2 בצלים לרוחב לטבעות דקות ומטגנים את הבצל במעט שמן זית במחבת על חום בינוני-נמוך, ולאורך כ-25 דקות. בזמן זה, הבצלים מתקרמלים ומזהיבים, והטעמים המתוקים של הבצל במקביל. בנוסף, קוצצים משמשים מיובשים, אגוזי פקאן ופטרוזיליה. אפשר להחליף את המשמשים המיובשים בפירות יבשים אחרים כמו חמוציות או צימוקים.
הרוטב שעוטף את התבשיל/סלט הזה מורכב משמן זית, סילאן ומיץ לימון, והוא מדגיש את הטעמים המתוקים שמגיעים מהמשמשים המיובשים. הטעמים המתוקים האלה מהווים איזון טוב לטעמים האגוזיים שמגיעים מהאורז פרא. יאללה מתכון.
אוהבים אורז? הנה עוד כמה מתכונים טעימים עם אורז :
- סלט אנטיפסטי ואורז מלא
- מג'דרה מאורז מלא ועדשים כתומות
- תבשיל אורז בר וכרוב סגול
- כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
אורז בר עם פירות יבשים
רכיבים
- ¾ כוס אורז בר שטוף היטב ומסונן
- 2 בצלים בינוניים
- 10 משמשים מיובשים קצוצים
- ½ כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
- ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 2 כפות שמן זית
- לבישול האורז – סיר עם שפע מים רותחים + כפית מלח
עבור הרוטב –
- 2 כפות שמן זית
- 3 כפות סילאן טבעי (ללא תוספת סוכר)
- 3 כפות מיץ לימון
- קורט מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
הכנה
- בסיר עם שפע מים רותחים + כפית מלח (בדומה לבישול פסטה) מניחים את אורז הבר. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-50 דקות, עד שהאורז נפתח וניתן לראות את ה"בשר" הלבן שלו מבצבץ החוצה. מסננים את עודפי המים.
- במקביל, קולפים את הבצלים ופורסים אותם לרוחב לטבעות דקות. מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית ומטגנים את טבעות הבצל על אש בינינית-נמוכה עד הזהבה מלאה, כ-25 דקות. חשוב להקפיד בטיגון הבצל על עוצמת אש נמוכה יחסית, שתבטיח שהבצל לא יישרף אלא יזהיב וישחים לאט לאט.
- בקערה קטנה או צנצנת מניחים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
- בקערת ערבוב גדולה מניחים את כל מרכיבי המנה – אורז בר מבושל, בצל מטוגן, משמשים מיובשים קצוצים, אגוזי פקאן קצוצים ופטרוזיליה קצוצה. שופכים מעל את הרוטב ומערבבים בזהירות. בתאבון.
הערות והארות
- במקום משמשים מיובשים ניתן להשתמש בצימוקים או חמוציות מיובשות.
- אפשר לשמור במקרר בכלי אטום 4-5 ימים.
