בקיץ, כשהעגבניות טובות ועסיסיות, אין באמת צורך לסבך עניינים. גאלט עגבניות טעים ועסיסי, על בסיס של בצק פריך. בתוך הבצק יש גבינת פרמזן, שמוסיפה הרבה טעם. העגבניות טעימות מאוד בפני עצמן, ולא צריכות הרבה חיזוקים מעבר. קצת שום, טימין וחומץ בלסמי ומתקבל מאפה טעים, מספק ופשוט מאוד להכנה.
הגאלט הוא מאפה משוחרר. הצורה שלו בלתי מחייבת, מעוצבת ביד חופשית, ונותנת למילוי את הזרקור שמגיע לו. הגאלט יכול להיות מתוק או מלוח, והוא בדרך כלל על בסיס של בצק פריך. בגלל שאין פה אפייה עיוורת, בניגוד לטארט, התהליך פשוט יותר וגם מהיר יותר. ספציפית במתכון הזה, בגלל שמדובר על גאלט עגבניות, והעגבניות מכילות נוזלים רבים, יש צורך לנקז החוצה נוזלים מהעגבניות, על מנת שלא ירטיבו את המאפה.
איך מכינים?
מתחילים מהכנת הבצק הפריך. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים קמח, גבינת פרמזן מגורדת דק, קוביות של חמאה קרה וקורט מלח. מעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית. בשלב הבא מוסיפים נוזלים, במקרה הזה מים קרים. אין פה צורך בביצה. התחילו מ-3 כפות מים קרים, ואם יש צורך הוסיפו עוד, כף אחת כל פעם. כמות הנוזלים תלויה, ביו היתר, בסוג הקמח ובמזג האוויר. אני הוספתי סה"כ 5 כפות מים. בעזרת ידיים נקיות גבשו את הבצק יחד, עטפו בניילון נצמד והניחו לצינון במקרר למשך שעה.
במקביל מטפלים בעגבניות. אפשר להשתמש בכל סוג של עגבניות, אפשר גם לערבב סוגים. את העגבניות פורסים לפרוסות גדולות בעובי של 0.5-1 ס"מ. במידה ומשתמשים בעגבניות שרי, חוצים אותן לאורך. בגלל שהעגבניות מכילות הרבה נוזלים, יש לנקז החוצה חלק מהם, על מנת שלא ירטיבו יותר מידי את תחתית המאפה. לכן, ממליחים היטב את העגבניות (לפחות כף אחת) ומניחים אותן במסננת להגיר נוזלים. ככל שהמסננת תהיה רחבה יותר, כך לנוזלים יהיה קל יותר. מניחים את העגבניות במסננת למשך שעה. כדאי ורצוי בזמן הזה להפוך מידי פעם את העגבניות כדי "לעזור" להן להוציא את הנוזלים החוצה. בסיום, מנגבים קלות עם נייר סופג או מגבת נקייה מאוד. העגבניות עדיין יכילו נוזלים כמובן, אבל משמעותית פחות.
את הנוזלים מהעגבניות אל תזרקו! שימרו במקרר והוסיפו לתבשילים אחרים.
ההרכבה של הגאלט היא באמת משחק ילדים. רדדו את הבצק לעובי של 0.3-0.5 ס"מ ולקוטר של בערך 25 ס"מ. את הבצק מרדדים מראש על גבי נייר אפייה כדי שיהיה קל להעביר אותו לתבנית. נסו לרדד את הבצק לצורת עיגול, שכמובן לא חייב להיות מדוייק כי הרי חלק מהכיף בגאלט הוא חוסר הדיוק. מניחים את פרוסות העגבניות לאורך הבצק, עם השארת שוליים חשופים של כ-3 ס"מ. פזרו מעל העגבניות שיני שום פרוסות דק, עלי טימין ופלפל שחור. מעל, פוררו גבינת פטה והניחו עוד מספר ענפי טימין מעל, אותם אפשר יהיה לשלוף בקלות בזמן שאוכלים. מערבבים יחד שמן זית וחומץ בלסמי, ומברישים את כל המילוי. לבסוף, קפלו את השוליים של הבצק פנימה על המלית בצורה חופשית והברישו גם את השוליים בתערובת שמן הזית והבלסמי.
העבירו בזהירות את נייר האפייה, עם הגאלט עליו לתבנית. אופים 40-45 דקות, עד ששולי המאפה שחומים ומוכנים. מצננים לגמרי לפני שמעבירים לצלחת הגשה. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מתכונים טעימים?
- סלט פסטה קייצי
- טארט עגבניות שרי ופסטו
- פולנטה של תירס טרי ועגבניות צלויות מעל
- עגבניות מיובשות הכי טעימות בעולם
גאלט עגבניות עם טימין ופטה
החומרים:
לבצק הפריך –
- ½1 כוסות קמח (210 גרם)
- 50 גרם גבינת פרמזן, מגורדת דק
- ¼ כפית מלח
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 3-5 כפות מים קרים
עבור מלית העגבניות –
- 600 גרם עגבניות, אפשר להשתמש בכל סוג ואפשר לערבב
- 80 גרם גבינת פטה
- 5 ענפי טימין (עלים בלבד) + 5 ענפי טימין לפיזור מעל
- 4 שיני שום, פרוסות דק
- ¼ כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף חומץ בלסמי
- מלח להמלחת העגבניות
הכנה:
- מכינים את הבצק הפריך – במעבד מזון עם להב פלדה מניחים קמח, גבינת פרמזן, קוביות של חמאה קרה וקורט מלח. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים 3 כפות מים קרים ומעבדים בפולסים. אם התגבש בצק מפסיקים. אם התערובת עדיין פירורית מוסיפים מים קרים נוספים, כף כל פעם, עד שהבצק מתחיל להתגבש. הקפידו לא לעבד את הבצק יותר ממה שצריך. מאחדים את הבצק לכדור, יוצרים ממנו דיסקית ועוטפים בניילון נצמד. מניחים את הבצק במקרר להצטנן למשך שעה.
- במקביל מטפלים בעגבניות. פורסים את העגבניות לרוחב לפרוסות בעובי של 0.5-1 ס"מ. במידה ומשתמשים בעגבניות שרי חוצים אותן לאורך. את העגבניות ממליחים היטב, לפחות בכף אחת של מלח, ומניחים במסננת למשך שעה על מנת שיגירו החוצה נוזלים. העדיפו להשתמש במסננת רחבה ככל הניתן.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מוציאים את הבצק לאחר הקירור ופורסים אותו על גבי נייר אפייה מקומח מעט. העבודה על נייר האפייה תקל עלינו בהעברה של הגאלט לתבנית, ואחר כך לתנור. מרדדים את הגאלט לעיגול בקוטר של כ-25 ס"מ ולעובי של 0.3-0.5 ס"מ. רידוד הגאלט והצורה שלו לא חייבים להיות מדוייקים כלל וכלל.
- מניחים את פרוסות העגבניות לכל אורך הבצק, ומקפידים להשאיר שוליים חשופים של 2.5-3 ס"מ. מעל לעגבניות מפזרים עלי טימין, פרוסות דקות של שום ופלפל שחור. אחר כך, מפוררים מעל לעגבניות גבינת פטה. מערבבים בצלוחים קטנה שמן זית וטימין ומברישים את המילוי בתערובת.
- מקפלים פנימה על המילוי את שולי הבצק ליצירת הגאלט. מברישים גם את שולי הבצק בתערובת של השמן זית וחומץ בלסמי. מניחים מעל 5 ענפי טימין שלמים, שניתן יהיה להסיר בקלות בזמן האכילה.
- מעבירים את נייר האפייה ועליו הגאלט לתבנית מתאימה. אופים למשך 45 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים והעגבניות צלויות לגמרי. מניחים לגאלט להצטנן לפני העברה לצלחת הגשה. בתאבון!
הערות והארות:
- המלחת העגבניות והשארתן במסננת נועדה כדי להוציא מהן נוזלים, על מנת שלא ירטיבו יותר מידי את הבצק הפריך. במהלך השעה בה העגבניות מגירות החוצה נוזלים כדאי מידי פעם להפוך אותן כדי לאפשר יציאה קלה יותר של הנוזלים.
- את נוזל העגבניות שנשאר אל תזרקו. שימרו במקרר והוסיפו לתבשילים שונים/ שקשוקה/ מיצים וכו'
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
כתיבת תגובה