אצבעות שניצל טופו אפוי

אצבעות שניצל טופו טעימות וכיפיות, כאלו שהן קראנצ'יות מבחוץ ועסיסיות מבפנים, וכל הטוב הזה בכלל אפוי, שזה בכלל בונוס. המתכון הזה הוא אחד הבסיסיים והטובים לתזונה שמבוססת מהצומח, והוא אהוב על ילדים כמו על מבוגרים.

אז טופו. כבר שנים שאני מבשלת טופו ובחיי שאני לא מפסיקה ללמוד עוד ועוד על חומר הגלם הזה ועל האפשרויות שלו. אז נכון שיש המוןןןן דרכים לבשל ולהתייחס לטופו, אבל אם אנסה לקבוע כללי אצבע לבישול שלו. הכלל הראשון יהיה ייבוש (ניקוז) של הנוזלים שיש בתוך הטופו, והכלל השני יהיה – השריה של הטופו במרינדה, מה שבעצם מחדיר טעמים אליו.

איך מכינים?

פורסים את הטופו לאצבעות ברוחב של כ-1-1.5 ס"מ. מחבילת טופו אחת של 300 גרם אני פורסת 12 אצבעות. את הטופו הפרוס עוטפים בתוך מגבת מטבח נקייה מאוד, או נייר מטבח, ולוחצים בעדינות על הטופו כך שהנוזלים יתנקזו החוצה. יש שמקפידים עוד יותר ומניחים מין משקולת על הטופו לכמה זמן, לדעתי אין צורך בכך.

המרינדה לטופו מורכבת מסויה, סירופ מייפל וחרדל. עושים אותה בכלי שטוח ואחר כך מניחים את אצבעות הטופו במרינדה, בשכבה אחת. אם המרינדה לא מכסה את הטופו (והיא לא), אז טובלים את הטופו במרינדה מכל הצדדים. אני ממליצה גם לסובב את אצבעות הטופו לפחות פעם אחת במהלך ההשריה. זמן ההשריה יכול לנוע בין שעה ועד ל-8-10 שעות, במקרר כמובן. בדרך כלל הייתי ממליצה להשרות כמה שיותר, אבל דווקא בגלל שמדובר בשניצל טופו, עם כל האירוע של הציפוי בפירורי לחם, זה פחות קריטי כאן וגם שעה תספיק.

את הציפוי עושים בשלושה שלבים. השלב הראשון – קמח, ולא לוותר עליו, הוא חלק חשוב בזה שהציפוי נשאר על השניצל טופו. אפשר להשתמש בקמח כוסמין או קמח מלא, ולא לשכוח לנער טוב טוב את עודפי הקמח מהטופו לאחר הטבילה. בשלב השני – בלילה של קמח חומוס/ קמח עדשים ומים, שמחליפה את הביצה כמובן ואז השלב האחרון – ציפוי בפירורי לחם, שמתובלים עם פפריקה ואבקת שום. לגבי פירורי הלחם – אין מה לדבר, הכי טעים וקראנצ'י זה פירורי פנקו.

את אצבעות השניצל טופו מניחים על תבנית ומרססים מעל ספריי שמן בנדיבות. חלופה לריסוס היא להוסיף שמן לפירורי הלחם עצמם, ואז מראש מצפים את אצבעות השניצל בפירורי לחם משומנים. אופים בחום גבוה 10 דקות, מסובבים את אצבעות השניצל לצד השני ואופים עוד 7 דקות. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שתאהבו –