סיר משגע של ירקות ירוקים, ששם אותם במרכז ונותן להם לעשות את הקסם שלהם בעזרת תיבול עדין. אלו בדיוק מסוג התבשילים שאני אוהבת. יש כאן סלרי, שומר, קישואים, שעועית ירוקה ואפונה. אפשר להוסיף או להפחית ירקות לפי העדפה ומה שיש במטבח. זה בא נהדר לצד כל מנה עיקרית או פחמימה כמו קינואה או אורז (ואם בא לכם להיות ממש מרוצים מעצמכם – אורז מלא).

כאמור, יש בתבשיל הירקות הירוקים כל מיני סוגים של ירקות ירוקים. רוב הירקות טריים כמובן, להוציא את האפונה ואת השעועית הירוקה. אפשר להשתמש בשעועית ירוקה טרייה. יש ירקות נוספים שיכולים לבוא כאן טוב כמו קולורבי, כרובית (בכלל כרובים), ברוקולי ועוד. אפשר לשחק כמה שרוצים כל עוד מתחשבים בשני דברים. הראשון הוא הסלרי -חייב להיות סלרי, הוא מרכיב חשוב בטעם, השני הוא כמובן זמן הבישול.

איך מכינים?

במחבת רחבה ועמוקה מטגנים בצל גדול פרוס לטבעות דקות בשמן זית למשך כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים סלרי, שומר וקישואים וממשיכים לבשל עוד 5-7 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, ומאפשרים לירקות להזיע מעט. הירקות פרוסים גס באופן יחסי. את הסלרי פרסתי בצורה גסה מאוד, את השומר פרסתי לשמיניות לאורך. מילה לגבי הקישואים – אני אוהבת את הקישואים רכים, כמעט מתפרקים. מי שאוהב את הקישואים קשים יותר – מוזמן לפרוס אותם לחתיכות גדולות יותר.

בזמן שהירקות "מזיעים" להם, מערבבים יחד את נוזלי הבישול. בקערה קטנה מניחים סילאן, שום כתוש, גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק), מיץ לימון, כורכום, פלפל שחור, מלח ומים. מערבבים ושופכים על הירקות במחבת. מערבבים קלות ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז מבשלים כ-20 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שהירקות הירוקים מתרככים וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר. מרימים את המכסה ומוסיפים לסיר אפונה קפואה ושעועית קפואה. מכסים שוב וממשיכים לבשל על להבה בינונית 5-10 דקות נוספות.

בסיום מפזרים מעל מעט כוסברה קצוצה טרייה. את הכוסברה אפשר להחליף גם בעשבי תיבול אחרים, לפי טעמכם, כמו פטרוזיליה או נענע. יאללה מתכון.

אוהבים ירקות? הנה עוד כמה מתכונים שיכולים לעניין אתכם :

• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס
• ברוקולי צלוי בתנור עם שבבי שקדים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

סיר ירוקים

Prep Time10 minutes דקות

Cook Time35 minutes דקות

Total Time45 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

serves: 6

Ingredients:

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, פרוס דק לחצאי טבעות
• 3 ענפי סלרי, פרוסים גס
• 2 קישואים/ זוקיני, פרוסים לחצאי טבעות בעובי 1 ס"מ
• 2-3 שומר, פרוס לאורך לשמיניות
• 1 כוס אפונה קפואה
• 1 כוס שעועית ירוקה קפואה או טרייה
• 2 כפות סילאן
• 3 שיני שום, כתושות
• גרידת לימון מלימון שלם (קליפת לימון מגורדת דק)
• 60 מ"ל מיץ לימון טרי (¼ כוס)
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ¾ כוס מים (180 מ"ל)
• להגשה – כוסברה קצוצה, ניתן להחליף בעשבי תיבול אחרים – ראו הערות

Instructions:

• במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים רצועות דקות של בצל פרוס ומבשלים כ-5 דקות עד לריכוך. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים סלרי פרוס, שומר פרוס וקישואים פרוסים. ממשיכים לבשל עוד כ-7 דקות ונותנים לירקות "להזיע". מערבבים מידי פעם.
• בקערה נפרדת מערבבים ביחד את נוזלי הבישול והתבלינים – סילאן, שום כתוש, גרידת לימון, מיץ לימון, כורכום, מלח, פלפל שחור ומים. מוסיפים את נוזלי הבישול לירקות, מערבבים בעדינות ומכסים את המחבת העמוקה במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות על להבה בינונית-נמוכה. בסיום הירקות מתרככים כמעט לגמרי, וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר.
• מוסיפים אפונה קפואה ושעועית ירוקה (קפואה או טרייה). מכסים שוב וממשיכים לבשל עוד 5-10 דקות.
• בסיום מפזרים מלמעלה כוסברה קצוצה. תהנו!

Notes:

• ניתן לגוון ולהוסיף ירקות ירוקים אחרים, למשל – קולורבי, כרובית, כרוב, ברוקולי ועוד. במידה ומוסיפים ברוקולי, כדאי להוסיף יחד עם האפונה והשעועית (אחרת יהפוך לרך מידי).
• ממליצה לא לוותר על הסלרי בשום צורה, יש לו מרכיב חשוב בטעמים.
• הקישואים בתבשיל רכים מאוד. מי שמעדיף קישואים קשים יותר – יפרוס את הקישואים לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ.
• אפשר להשתמש בעשבי תיבול שונים להגשה כמו פטרוזיליה, נענע או שמיר.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סיר ירוקים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אחד מחומרי הגלם האהובים עלי בחורף הוא השומר. נכון שאפשר למצוא אותו גם בעונות אחרות, אבל לרוב יהיה סיבי ולא טעים. השומר מוכר בדרך כלל בגרסה הטרייה שלו, או יותר נכון המוחמצת שלו. סלט שומר (בישבש!) הוא אחד הכיפיים שיש, עם טעם מרענן של אניס עדין. אבל השומר עובר נהדר גם בבישול, אז טעמי האניס מתרככים מעט, ויוצאים ממנו טעמים מתקתקים ומיוחדים. המתכון היום הוא מנת פסטה ברוטב לימוני עם שומר ובצל שמתקרמלים ביחד ויוצרים ביס פסטה טעים ומנחם.

כלל ידוע וחשוב בכל מנת פסטה הוא שהרוטב מחכה לפסטה ולא ההיפך. זה כדי למנוע כמובן מצב של פסטה שמבושלת יתר על המידה. בגלל שהכנת הרוטב לוקחת כ-20 דקות, הרבה מעל זמן בישול הפסטה, מתחילים בו ומתזמנים את זמן הכנת הפסטה לזמן הסיום של הרוטב. לכל פסטה יש זמן בישול שונה, אז עקבו אחר הוראות היצרן. כאן אני בחרתי בפסטה בצורת קונכיות קטנות שנקראת ניוקי סרדי. אפשר להשתמש כמובן בכל פסטת קונכיות, ובכלל בכל סוג פסטה.

איך מכינים?

מתחילים מחיתוך הבצל והשומר. את הבצל פורסים לאורך, ואז לרוחב לחצאי טבעות דקים. את השומר צריך לפרוס גם כן דק, ובגודל שיתאים לביס נוח. לכן, פרסתי אותו לאורך ל-4 רבעים, ואז לרוחב לרצועות דקות, מקסימום חצי ס"מ רוחב. אם השומר מגיע עם גבעולים עבים ארוכים אז קוצצים ונפטרים מהם, ואם על הגבעולים יש עלים, אז תשמרו אותם בצד לקישוט.

במחבת גדולה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים כ-2 דקות. אחר כך מוסיפים את רצועות השומר, גרידה מלימון שלם (קליפת לימון מגורדת דק) ומיץ לימון. מבשלים יחד, על אש בינונית, בין 15-17 דקות, ומערבבים מידי פעם. בזמן הזה, הבצל והשומר מתרככים ומתקרמלים. תעמדו בפיתוי ואל תגבירו את עוצמת הלהבה, כדי לא לחרוך את הבצל והשומר.

הוסיפו אל השומר והבצל המוכנים אגוזי מלך קצוצים, הם יוסיפו לביס גם טעם וגם קראנץ'. בנוסף הוסיפו קמצוץ עד חצי כפית של צ'ילי גרוס. מי שממש לא אוהב חריפות יכול לוותר.

לקראת סוף הבישול של הרוטב התחילו לבשל את הפסטה. פסטה מבשלים, כמובן, בשפע של מים רותחים שמומלחים היטב (!). כדי להסמיך את הרוטב נשתמש בלפחות חצי כוס ממי הבישול של הפסטה, אז שימו לב שאתם לא מסננים את כל מי הפסטה לכיור בסיום הבישול.

העבירו לרוטב המוכן את הפסטה המבושלת, חצי כוס ממי הבישול ופטרוזיליה קצוצה דק. מערבבים בעדינות עד שהרוטב עוטף את כל הפסטה. מגישים מייד עם זילוף של שמן זית מעל וכמובן פרמזן. לגרסה טבעונית אפשר להשתמש במקום בפרמזן בשמרי בירה או פרמזן טבעוני. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מוצלחם שתאהבו:

• פסטה ברוטב דלעת ומרווה
• סלט חיטת כוסמין עם כרובית ושומר
• פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור
• כרוב ניצנים במיסו

להדפסת המתכון

פסטה לימונית עם שומר

Prep Time10 minutes דקות

Cook Time20 minutes דקות

Total Time30 minutes דקות

סוג מנה: פסטה

serves: 2 מנות

Ingredients:

• 250 גרם פסטה יבשה לפי בחירה, אני השתמשתי בפסטת קונכיות מסוג ניוקי סרדי
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל
• 1 שומר טרי
• 3 כפות מיץ לימון
• גרידת לימון (קליפת לימון) מלימון שלם, מגורדת דק על פומפייה
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• קמצוץ עד ½ כפית פלפל צ'ילי גרוס
• ½ כפית מלח
• 2 כפות פטרוזיליה, קצוצה דק
• ½ כוס ממי בישול הפסטה

להגשה-

• פרמזן, לגרסה טבעונית- שמרי בירה או פרמזן טבעוני
• שמן זית לזילוף מעל

Instructions:

• פורסים את הבצל והשומר. את הבצל פורסים לאורך ואז לחצאי טבעות דקים. את השומר פורסים לאורך ל-4 רבעים ואז פורסים לרוחב לרצועות דקות, מקסימום לרוחב חצי ס"מ. במידה ויש לשומר גבעולים עבים – קוצצים ונפטרים מהם. אפשר לשמור את עלי השומר שעל הגבעולים להגשה.
• במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים את פרוסות הבצל וחצי כפית מלח ומטגנים, תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות.
• מוסיפים את פרוסות השומר, גרידה מלימון שלם ומיץ לימון. מערבבים, מעבירים לאש בינונית וממשיכים לבשל בין 15-17 דקות, עד שהבצל והשומר מתרככים ומשחימים. מערבבים מידי פעם ומקפידים לא להגביר את עוצמת האש.
• במקביל, מבשלים את הפסטה. מתזמנים את בישול הפסטה כך שזמן הבישול שלה יסתיים עם זמן הבישול של השומר והבצל. בכל מקרה, עדיף שהרוטב יחכה לפסטה ולא שהפסטה תהיה מוכנה לפני.
• מוסיפים לתערובת השומר אגוזי מלך קצוצים ופלפל צ'ילי גרוס (בין קמצוץ לכפית, תלוי במידת החריפות שאתם אוהבים, אפשר לוותר גם לגמרי). מערבבים ומבשלים דקה נוספת.
• מסננים את הפסטה ושומרים בצד בין חצי כוס לכוס ממי בישול הפסטה. מוסיפים את הפסטה לתערובת השומר, יחד עם חצי כוס ממי בישול הפסטה ששמרנו. מוסיפים גם את הפטרוזיליה הקצוצה. מערבבים היטב עד שכל הפסטה מכוסה היטב ברוטב. אם יש צורך, אפשר להוסיף עוד מעט ממי הפסטה.
• מגישים מייד עם זילוף שמן זית מעל וגבינת פרמזן. אם שמרנו בצד עלים של שומר, מוסיפים אותם מלמעלה בהגשה. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פסטה לימונית עם שומר הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.