אם כבר חטאים, אז רק ככה. פשטידת פסטה נדירה, עם גבינת צ'דר ודלעת. אהו כן. היא כל כך טעימה, מתובלת במרווה, שמעניקה לכל הפשטידה טעם מיוחד וטוב. יחד עם הצ'דר יש בפשטידה גם גבינת ריקוטה שמוסיפה רכות, כך שהטעמים פה עמוקים. למאפה הכתום הזה יש ציפוי (קראסט) כיפי שמורכב מפירורי לחם, צ'דר ופרמזן, שמעורבבים יחד. אתם תחפשו אותו בכל ביס, באחריות.

רשימת המרכיבים כוללת קודם כל פסטה, מבושלת. אין חשיבות גדולה לסוג הפסטה שמשתמשים, אני השתמשתי בפסטה מסולסלת. את הפסטה מבשלים לפי הוראות היצרן. בנוסף, יש בפשטידה דלעת. אפשר להשתמש גם בדלורית כמובן, גם גזר(!) יהיה כאן מעולה. את הדלעת מגרדים על הצד הדק של הפומפייה. בגלל שהדלעת מכילה הרבה נוזלים, יש צורך לסנן אותה, כדי שהפשטידה תהיה מוצקה ולא נוזלית. אם יש ברשותכם מגבת בד, או חיתול בד, נקי לגמרי כמובן – זו הצורה הטובה ביותר. מניחים את הדלעת המגורדת בפיסת הבד, עוטפים לצורת שק ומועכים כך שהנוזלים יוצאים החוצה. אם אין ברשותכם חיתול בד – עשו זאת במסננת ולחצו על הדלעת המגורדת מלמעלה, כך שהנוזלים יתנקזו החוצה.

איך מכינים?

בקערה גדולה מניחים את גבינת הריקוטה, דלעת מגורדת ומסוננת מנוזלים, גבינת צ'דר מגורדת דק, שום כתוש, עלי מרווה קצוצים, 2 ביצים, מלח ופלפל שחור. מערבבים. מוסיפים לתערובת את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב כך שכל הפסטה עטופה יפה בתערובת הצ'דר והדלעת. משטחים בתבנית משומנת בחמאה ועוברים להכנת הציפוי.

בקערה קטנה מניחים גבינת צ'דר מגורדת דק, פרמזן מגורד דק ופירורי לחם. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב. לאחר מכן, מפזרים את הציפוי בנדיבות מעל לפשטידה. מקשטים מלמעלה במספר עלים של מרווה ומכסים בנייר כסף.

את הפשטידה פסטה הנדירה, עם גבינת צ'דר ודלעת, אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. לאחר מכן, מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 12-15 דקות עד שהציפוי משחים ומקבל פריכות משגעת. אפשר לאכול חם או קר, ואני ממש ממליצה שאם צריך לחמם – לחמם בתנור. בדרך הזאת הציפוי ישמור על הפריכות שלו הכי טוב.

לגרסה נטולת גלוטן – השתמשו בפסטה ללא גלוטן ובפירורי לחם ללא גלוטן. לגרסה טבעונית – השתמשו בגבינות טבעוניות, והחליפו את הביצים בחצי כוס מים, שמעורבבים עם חצי כוס קמח עדשים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים?

• מלנזנה חצילים
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• סינייה עדשים שחורות וסלק
• פסטה ברוטב פסטו פיסטוק עם כרובית

להדפסת המתכון

פשטידת פסטה נדירה עם גבינת צ'דר ודלעת

Prep Time25 minutes דקות

Cook Time45 minutes דקות

Total Time1 hour שעה 10 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, פסטה, תוספת

serves: 1 תבנית 23X21 ס"מ

Ingredients:

• 250 גרם פסטה, מבושלת לפי הוראות היצרן
• 500 גרם דלעת, מגורדת דק
• 100 גרם גבינת צ'דר, מגורדת דק
• 250 גרם ריקוטה (ראו הערות לתחליפים)
• 2 ביצים
• 10-12 עלי מרווה, קצוצים
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לציפוי –

• 20 גרם גבינת פרמזן, מגורדת דק
• 30 גרם גבינת צ'דר, מגורדת דק
• ½ כוס פירורי לחם
• 30 גרם חמאה מומסת
• מספר עלי מרווה לפיזור מעל

Instructions:

• מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בגודל מתאים משומנת בחמאה.
• מגרדים את הדלעת על הצד הדק בפומפייה ומסננים אותה מנוזלים. את סינון הנוזלים ניתן לעשות באמצעות מגבת מטבח נקייה מאוד או חיתול בד ייעודי למטבח – עוטפים את הדלעת המגורדת בבד, לוחצים ומניחים לנוזלים להתנקז החוצה. אם אין בד מתאים – מניחים את הדלעת המגורדת במסננת ולוחצים אותה כך שהנוזלים מתנקזים החוצה.
• בקערה גדולה מניחים גבינת ריקוטה, גבינת צ'דר מגורדת דק, דלעת מגורדת ומסוננת מנוזלים, 2 ביצים, שום כתוש, עלי מרווה קצוצים, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב ולאחר מכן מוסיפים את הפסטה המבושלת. מערבבים כך שהתערובת עוטפת היטב את כל הפסטה. מעבירים לתבנית ומשטחים.
• מכינים את הציפוי – בקערה קטנה מערבבים יחד גבינת צ'דר מגורדת דק, פרמזן מגורד דק, פירורי לחם וחמאה מומסת. מפזרים את הציפוי בנדיבות מעל לתערובת הפסטה ומקשטים במספר עלי מרווה שלמים מעל.
• עוטפים את הפשטידה בנייר כסף ואופים בתנור למשך חצי שעה. לאחר מכן, מורידים את נייר הכסף וממשיכים לאפות את הפשטידה ללא הכיסוי 12-15 דקות נוספות. בתאבון!

Notes:

• במקום ריקוטה ניתן להשתמש בקוטג'.
• לגרסה ללא גלוטן – השתמשו בפסטה ללא גלוטן ובפירורי לחם ללא גלוטן
• לגרסה טבעונית – החליפו את הביצים בחצי כוס קמח עדשים מעורבבים עם חצי – עד שלושת רבעי כוס מים. החליפו את הגבינות הרגילות בגרסה הטבעונית שלהם. את הריקוטה ניתן להחליף בריקוטה טבעונית או בטופו משי רך.
• רצוי לחמם את הפשטידה בתנור, וזאת על מנת לשמור על הציפוי פריך.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פשטידת פסטה נדירה עם גבינת צ'דר ודלעת הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

כבר כמה זמן שאני חושבת על המתכון הזה. משחקת בראש שלי עם פסטה, פיסטוק וכרובית. יש מתכונים שבאים לי בשנייה. יש כאלו שמלווים אותי כל החיים ורק מחכים להיכתב. ויש כאלו, כמו המתכון הזה, שנמצאים על "אש נמוכה" לא מעט זמן, עד שהם מתחברים. והפסטה הזאת לגמרי מחוברת. מנת פסטה טעימה כל כך ברוטב של פסטו של פיסטוק. הפסטו על בסיס של תרד ופיסטוקים, שתורמים את הטעם הטוב שלהם. יחד עם הפסטה יש פרחי כרובית מתובלים, שאופים בתנור והם בול מה שהפסטה צריכה. ומעל הכל פרמזן, חייב פרמזן (רגיל או טבעוני).

איך מכינים?

מתחילים מהכרובית. מחממים תנור ל-180 מעלות ומפרקים ראש כרובית לפרחים קטנים. באופן אידיאלי, הפרחים יהיו בגודל ביס, גדולים מעט מגודל הפסטה שתשתמשו. את פרחי הכרובית מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ופפריקה מתוקה. מערבבים הכל ומשטחים את פרחי הכרובית בשכבה אחת בתבנית. אופים בין 20-30 דקות, תלוי בגודל הכרובית, עד שהכרובית שחומה ורכה. שומרים בצד.

במקביל אפשר להכין את הפסטו פיסטוק שישמש כרוטב לפסטה. במעבד מזון מניחים כ-100 גרם של עלי תרד שטופים ויבשים, זה יוצא בערך 2 כוסות. מוסיפים חצי כוס של פיסטוקים קלופים, שום, מלח ופלפל שחור. מעבדים במעבד המזון עד לקבלת תערובת פירורית. אם יש צורך, ובדרך כלל יש, עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את התרד והפיסטוקים מהדפנות. אחר כך, ותוך כדי שהמעבד בפעולה, מזלפים פנימה 100 מ"ל שמן זית (קצת פחות מחצי כוס) ליצירת פסטו חלק.

זוכרים את הכלל הידוע לפסטה? הפסטה אף פעם לא תחכה לרוטב, תמיד הרוטב יחכה לפסטה. אז עכשיו שהפסטו פיסטוק והכרובית מוכנים, אפשר לבשל את הפסטה. את הפסטה מבשלים בשפע של מים רותחים ומומלחים היטב. אני השתמשתי בפסטה יבשה, הצורה לא חשובה. את הפסטה מבשלים דקה פחות מהמומלץ על פי הוראת היצרן, וזאת מכיוון שהיא תשלים את הדקת בישול הזאת בתוך הרוטב.

2-3 דקות לפני שהפסטה מוכנה מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית. מוסיפים למחבת החמה את רוטב הפסטו פיסטוק וכוס אחת ממי הבישול של הפסטה. מערבבים היטב עד לקבלה של רוטב ירקרק וחלק ומביאים לרתיחה. אם בשלב הזה הפסטה עוד לא מוכנה – מנמיכים לאש מינימלית ומחכים לפסטה. מסננים את הפסטה המבושלת ומעבירים אל רוטב הפסטו החם. מוסיפים גם את פרחי הכרובית ומערבבים כך שהרוטב יעטוף את הפסטה והכרובית. ממשיכים לבשל עוד דקה נוספת על להבה בינונית. לבסוף, מורידים מהאש ומגרדים מעל גבינת פרמזן בנדיבות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה עם פטריות ברוטב מיסו
• פסטו ברוקולי + מתכון לפסטה פסטו ברוקולי
• פסטה לימונית עם שומר
• עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פיסטוק ושערות קדאיף

להדפסת המתכון

פסטה ברוטב פסטו פיסטוק וכרובית

Prep Time20 minutes דקות

Cook Time40 minutes דקות

Total Time1 hour שעה

סוג מנה: פסטה

serves: 3

Ingredients:

• 250 גרם פסטה יבשה לפי בחירה
• לבישול הפסטה – מים רותחים עם כפית גדושה של מלח
• להגשה – גבינת פרמזן מגורדת דק, רגילה או טבעונית

לרוטב פסטו פיסטוק –

• 100 גרם עלי תרד (כ-2 כוסות), שטופים ויבשים
• ½ כוס פיסטוקים קלופים
• 2 שיני שום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 100 מ"ל שמן זית (קצת פחות מחצי כוס)

לכרובית –

• 1 כרובית, מפורקת לפרחים קטנים בגודל ביס
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

Instructions:

• מכינים את הכרובית – מחממים תנור ל-180 מעלות. מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים בגודל ביס. מזלפים מעל 2 כפות שמן זית ומתבלים בכפית פפריקה מתוקה, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים יחד ומשטחים את פרחי הכרובית על גבי תבנית בשכבה אחת. אופים בתנור כ-25 דקות, עד שהכרובית רכה וזהובה.
• מכינים את הפסטו פיסטוק – במעבד מזון מניחים את עלי התרד, פיסטוקים קלופים, שיני שום, מלח ופלפל שחור, ומעבדים את המרכיבים לתערובת פירורית. לאחר מכן, ותוך כדי פעולה של מעבד המזון, מזלפים פנימה שמן זית ליצירת ממרח פסטו חלק. אם יש צורך, עוצרים את פעילות המעבד ומגרדים את הדפנות.
• מכינים את הפסטה – בסיר עם שפע מים וכפית גדושה של מלח מבשלים את הפסטה דקה אחת פחות מהזמן המומלץ על פי היצרן.
• כ-3 דקות לפני תום זמן הבישול של הפסטה מחממים מחבת רחבה, שתכיל אחר כך את הפסטה. מוסיפים את ממרח הפסטו וכוס אחת ממי הבישול של הפסטה. מערבבים היטב לרוטב חלק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש עד שהפסטה מוכנה.
• מסננים את הפסטה ומעבירים לרוטב הפסטו פיסטוק. מוסיפים את פרחי הכרובית וממשיכים לבשל על להבה בינונית למשך דקה נוספת. מערבבים מידי פעם.
• מגישים עם גבינת פרמזן מגורדת מעל. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פסטה ברוטב פסטו פיסטוק עם כרובית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אין כמו הסתיו להעלות בי אסוציאציות על דלעת, אפילו שבתכלס היא פה כל השנה (ובתכלס גם אין פה סתיו). כתמתמה ומתוקה, פחממתית ומנחמת, הדלעת היא שילוב מושלם שכזה וגם משתלבת עם המון סוגים שונים של מתכונים. והיום – פסטה! ולא סתם, פסטה משגעת ברוטב של דלעת ומרווה, שהם שילוב מנצח בלי ספק.

כמה מילים על הדלעת עצמה. כאשר אני אומרת דלעת אני מאגדת לי בראש את הדלעת הקלאסית (זאת מהמרק קוסקוס), דלורית, דלעת ערמונים, דלעת יפנית ועוד. למתכון אפשר להשתמש בכל סוגי הדלעת, אבל לדעתי הדלורית היא המנצחת פה. גם בגלל המתיקות העדינה שיש בה, וגם בגלל שהיא מאוד נוחה לעבודה, ואנחנו אוהבים נוח. את הדלעת מקלפים, חוצים לאורך (אלא אם כן משתמשים בדלעת הקלאסית שכבר מגיעה חתוכה), ונפטרים מכל הסיבים והגרעינים בעזרת כף או כפית. לאחר מכן קוצצים לקוביות קטנות יחסית ומניחים בקערה.

איך מכינים?

מתחילים מטיגון מהיר של בצל קצוץ במעט שמן זית. אחר כך מוסיפים את הדלעת החתוכה, שום קצוץ ומרווה. למרווה יש טעם חזק ומהמם,וגם ארומה משגעת. אני שמה 10-12 עלי מרווה שלמים, אפשר גם לקצוץ. מתבלים במלח ומעט אגוז מוסקט ומבשלים מספר דקות על הכיריים תוך כדי ערבוב. לאחר מכן, מוסיפים חצי כוס קרם קוקוס וחצי כוס מים. מי שמעוניין בפסטה ממש קרמית יכול להשתמש רק בקרם קוקוס, לי אישית זה כבד מידי. הטעם של הקרם קוקוס כמעט ולא יורגש בסוף הבישול, אבל הוא מוסיף מאוד למרקם. מבשלים עם מכסה סגור על אש בינונית-נמוכה כ-25 דקות.

לאחר תום הזמן, שהדלעת רכה מאוד עוברים לשלב הבא והוא להפוך את הדלעת לרוטב, ובמקביל לבשל את הפסטה. כלל הזהב בפסטה הוא שהפסטה לעולם לא תחכה לרוטב, ותמיד הרוטב הוא זה שיחכה לפסטה. זמן הבישול של הפסטה כמובן תלוי בסוג הפסטה שתבחרו, אבל תדאגו לבשל את הפסטה דקה פחות ממה שרשום בהוראת היצרן, מכיוון שהיא תמשיך להתבשל ברוטב. במידה ובוחרים בפסטות היבשות הסטנדרטיות, אלו שבין 8-11 דקות בישול, זה בדיוק הזמן להכניס את הפסטה לסיר עם שפע מים שמומלחים היטב ואז להתפנות לשלבים הסופיים ברוטב.

כדי להפוך את הרוטב לקרמי יותר, ולכזה שיעטוף את הפסטה ממש, אני לוקחת מזלג (אפשר גם מועך תפוחי אדמה) ומרסקת את הדלעת המבושלת למין מחית שכזו. המעיכה של הדלעת לא חייבת להיות מוחלטת, ולמעשה אני אוהבת את לעשות את זה בצורה גסה, ועדיין להשאיר גם קוביות דלעת שאינן מעוכות. מערבבים היטב ומנמיכים את האש למינימום עד שהפסטה מוכנה.

כאשר הפסטה מוכנה (דקה פחות מזמן הבישול שכתוב, זוכרים?), מעבירים אותה אל הרוטב, יחד עם חצי כוס ממי הבישול של הפסטה. מי הבישול מכילים בתוכם עמילנים ויעזרו לנו לפתוח את הרוטב ולהעשיר אותו. מוסיפים צנוברים ומערבבים בעדינות עד שכל הפסטה מכוסה ברוטב המשגע של הדלעת והמרווה, מה שלוקח בערך דקה. מעבירים לצלחת ואוכלים בהנאה. יאללה מתכון:)

הנה עוד מתכונים מעניינים וטעימים:

• פסטה סלק עם אגוזי מלך וגבינת פטה
• ממרח חומוס ודלורית
• מרק עדשים כתומות ודלורית עם פסטו כוסברה חריף
• דלעת ערמונים בתנור בציפוי סילאן ואריסה

להדפסת המתכון

פסטה ברוטב דלעת ומרווה

Prep Time10 minutes דקות

Cook Time35 minutes דקות

Total Time45 minutes דקות

סוג מנה: פסטה

serves: 3

Ingredients:

• 250 גרם פסטה לפי בחירה
• 1 דלורית בינונית (350-400 גרם) או דלעת, אני ממליצה על דלורית
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 10-12 עלי מרווה
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות שמן זית
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
• ½ כפית מלח
• ½ כוס קרם קוקוס (125 מ"ל)
• ½ כוס מים
• ¼ כוס צנוברים, קלויים או טבעיים

Instructions:

• מתחילים מקילוף הדלורית (או דלעת). חוצים אותה לאורך ומנקים אותה מגרעינים וסיבים בעזרת כף או כפית. לאחר מכן פורסים אותה לקוביות קטנות בגודל של בערך 1X1 ס"מ.
• במחבת גדולה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים כ-3 דקות עד לריכוך. מוסיפים למחבת את הדלורית הקצוצה, עלי מרווה, שיני שום קצוצות, מלח ואגוז מוסקט טחון, מערבבים וממשיכים לבשל 5-7 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
• מוסיפים ½ כוס קרם קוקוס ו-½ כוס מים, מערבבים ומכסים את המחבת. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים כ-25 דקות עד שקוביות הדלורית (או הדלעת) רכות מבושלות ורכות מאוד.
• את הפסטה מבשלים דקה פחות ממה שרשום לפי הוראות היצרן, מכיוון שאת הבישול הפסטה תסיים ברוטב. מתזמנים את בישול הפסטה לפי הזמן בו הרוטב אמור להיות מוכן ובכל מקרה עדיף שהרוטב יהיה מוכן ראשון, מאשר שהפסטה תהיה מוכנה ראשונה. הזמן בו מתחילים לבשל את הפסטה ייקבע לפי הפסטה הספציפית שבחרתם. עבור רוב סוגי הפסטות היבשות כדאי להתחיל את הבישול בסמוך לזמן בו הדלורית (או הדלעת) מסיימת את הבישול שלה. את הפסטה מבשלים בסיר עם שפע מים, שמומלחים היטב.
• לאחר שהדלורית התבשלה היטב, לוקחים מזלג ומועכים אותה בתוך המחבת, ובעצם הופכים אותה לסוג של מחית ובכך יוצרים רוטב יותר קרמי (ראו הערות במידה ומעוניינים במרקם חלק לגמרי). אני אוהבת למעוך את הדלעת בגסות, כך שעדיין נשארות גם קוביות דלעת שלמות או פצועות. מערבבים היטב. במידה והפסטה אינה מוכנה עדיין, מנמיכים את האש למינימום ומחכים עד שהפסטה תהיה מוכנה, מערבבים מידי פעם.
• מעבירים את הפסטה המוכנה אל המחבת עם הרוטב, יחד עם חצי כוס ממי הבישול של הפסטה. מי הבישול יפתחו ויסמיכו את הרוטב. מוסיפים צנוברים ומערבבים בזהירות, רצוי בעזרת מלקחיים או כלי דמוי מזלג, עד שהרוטב עוטף את כל חלקי הפסטה. מגישים מיד, בתאבון.

Notes:

• כאמור, כל דלעת יכולה להתאים למתכון, אם כי ההמלצה שלי היא להשתמש בדלורית. גם בגלל הטעם המתקתק וגם בגלל הנוחות. 
• מי שמעוניין ברוטב חלק לגמרי יכול לטחון את כל מרכיבי הרוטב ביחד בבלנדר רגיל או בלנדר מוט, בתום 25 דקות הבישול של הדלעת. לאחר מכן מחזירים למחבת את הרוטב הטחון וממשיכים כרגיל – מוסיפים את הפסטה, צנוברים ומים ממי הבישול של הפסטה.
• את הטריק לשמירה של קרם קוקוס אתם כבר מכירים? ראיתי אותו אצל נעמה גפן והוא נהדר. את מה שנשאר מקרם הקוקוס שופכים לתבנית שקעים (כזאת של מאפינס), מקפיאים ואז מעבירים את הכוסיות הקפואות של קרם הקוקוס לשקית מתאימה ושומרים בהקפאה. כל פעם שצריכים, שולפים כוסית קרם קוקוס קפואה ומשתמשים כרגיל. כדאי להשתמש בתבנית שקעים מסיליקון או לשים גביעים/מנג'טים כדי שיהיה קל לשלוף את קרם הקוקוס הקפוא.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פסטה ברוטב דלעת ומרווה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.