אני קוראת עכשיו את הספר של עינת נתן על מתבגרים – "משלנו, מתבגרים סיפור אהבה". באחד הפרקים היא מדברת על כמה חשוב שהמתבגרים שלנו יראו אותנו עושים דברים שאנחנו אוהבים, כולל לבשל רק לעצמנו דברים שאנחנו אוהבים. מיד רצתי להכין לי ביסקוטי עם אגוזי לוז ושוקולד. כי ילדיי האהובים ואגוזים זה לא מאצ', בוא נגיד את זה ככה, וליאור בכלל נמנע מגלוטן. הנה עוגייה טעימה, פריכה שתמתיק לי את כל כוסות הקפה שאני גומעת ביום ושתהיה שייכת אך ורק לי. וכדי לנעוץ את זה עד הסוף, גם הכנסתי קליפות תפוזים מסוכרות (אתם לא חייבים) כי יש לי פטיש מוזר אליהם לאחרונה. מה אני אגיד לכם – צדקה המומחית. לא יודעת אם ומה תהיה ההשפעה של הביסקוטי האלה על עתיד ילדיי, אבל בנוגע להשפעות שלהן על ההווה שלי, אני יכולה להעיד שהן חיוביות מאוד.
הביסקוטי היא עוגייה איטלקית יבשה. כמה יבשה? אפשר לטבול אותה בקפה. גם בתה אם זה אחרי שבע בערב. השם שלה מעיד על הפריכות – ביסקוטי, כלומר – אפוייה פעמיים. פעם אחת אפייה "רגילה" ובפעם השנייה אפייה לצורך ייבוש של העוגייה.
אז איך מכינים?
הבצק עצמו בסיסי מאוד – קמח, סוכר, ביצים ואבקת אפייה. בשביל טעם טוב עוד יותר שמים גם תמצית וניל, ואני הכנסתי גם זסט של תפוז אחד. אל הבצק מוסיפים את התוספות. אפשר לשים כל מיני תוספות, אבל כדאי מאוד לשים בפנים אגוזים. כל סוג אגוז יתאים. כאן בחרתי לשים אגוזי לוז, שוקולד מריר ו.. קליפות תפוזים מסוכרות. אם אתם לא מהמעריצים של קליפות התפוזים אל תשימו, כי הטעם שלהן דומיננטי ומאוד מורגש. אגב, את אגוזי הלוז אין צורך לקלות לפני – הם ייקלו מעצמם באפייה השנייה של הביסקוטי.
אחרי שהבצק מוכן (אין צורך במיקסר) יוצרים ממנו מעין כיכר לחם. מי שמעוניין בביסקוטי קטנים יותר (לא אני) יכול ליצור שתי כיכרות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואופים בחום של 180 מעלות כ-30 דקות, עד שהכיכר יציבה לחלוטין.
מניחים לכיכר להצטנן לחלוטין לפני שעוברים לשלב הבא. זה נכון לכל ביסקוטי ונכון במיוחד מכיוון שיש כאן שוקולד שצריך להתייצב לפני הפריסה. פורסים את הכיכר לעוגיות ביסקוטי בעובי של 0.5 ס"מ עד ס"מ אחד. מעבר לזה, הביסקוטי לא ייתיבש כמו שצריך. מניחים את עוגיות הביסקוטי עם אגוזי הלוז והשוקולד על תבנית, אפשר בצפיפות, ומכניסים לאפייה שנייה ב-160 מעלות ל-10-12 דקות, עד שהביסקוטי יבשים ופריכים. בזמן הצינון הם ימשיכו להתייבש, אז לא מעבר ל-12 דקות או שתקבלו קרקרים של ביסקוטי. יאללה מתכון.
מחפשים עוד משהו מתוק ליד הקפה?
- עוגת תותים עם שטרויזל שקדים
- חיתוכיות דובדבנים
- מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין
- מאפה קראמבל של פירות קיץ
ביסקוטי עם אגוזי לוז ושוקולד
החומרים:
- 250 גרם קמח (½1 כוסות + כף)
- ¾ כוס סוכר
- 2 ביצים
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- זסט מתפוז אחד, מגורד דק
- קורט מלח
- 80 גרם אגוזי לוז שלמים וטבעיים
- 80 גרם שוקולד מריר קצוץ גס או שוקולד צ'יפס
- 50 גרם קליפות תפוז מסוכרות, קצוצות – לא חובה להוסיף
הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
- בקערת ערבוב מניחים קמח, סוכר, אבקת אפייה וקורט מלח ומערבבים. בקערה נפרדת טורפים 2 ביצים יחד עם תמצית וניל וזסט מתפוז אחד. מאחדים את תערובת החומרים הרטובים לתערובת החומרים היבשים ומערבבים עד שהם כמעט מתאחדים לחלוטין.
- מוסיפים לתערובת את התוספות – אגוזי לוז שלמים, שוקולד מריר וקליפות תפוזים מסוכרות (אם בחרתם להוסיף). מערבבים רק עד לאיחוד של כל החומרים ולא מעבר.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ויוצרים ממנו מעין כיכר שטוחה בגובה 4-5 ס"מ. אם מעוניינים ליצור ביסקוטי קטנים יותר, יוצרים מהתערובת 2 כיכרות באותו הגובה אך צרות יותר. מעבירים את הכיכר לתבנית האפייה. אם בחרתם ליצור 2 כיכרות – הקפידו על מרווח של מספר ס"מ ביניהן.
- אופים בתנור שחומם מראש ב-180 מעלות למשך 30 דקות, עד שהכיכר יציבה. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני השלב הבא.
- מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
- בעזרת סכין לחם פורסים את הכיכר לעוגיות ביסקוטי בעובי של ½ ס"מ עד 1 ס"מ. מניחים את הביסקוטי בתבנית האפייה, עם הפנים למעלה. בשלב זה ניתן לצופף את הביסקוטי כמה שרוצים. אופים 10-12 דקות עד שהביסקוטי מתייבשים כמעט לחלוטין (הם ימשיכו את תהליך הייבוש במהלך הצינון).
- מצננים את הביסקוטי מחוץ לתנור, אם אפשר על רשת. שומרים את הביסקוטי בקופסה אטומה מחוץ למקרר, הם נשמרים מצוין לפחות שבועיים (אבל הם לא יחזיקו מעמד כל כך הרבה). בתאבון!
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
אין שום שמן או חמאה??
נכון, אין שמן או חמאה בכלל
האם אפשר להכין את המתכון ללא השוקולד מריר והשוקולד צ'יפס ? אסור לי שוקולד והמתכון נראה טוב
תודה! בוודאי שאפשר. בגרסה האיטלקית הקלאסית אין שוקולד ומי אנחנו להתווכח איתם
תודה על המתכון
האם הכוונה ב "זסט" מתפוז ,מיץ או גרד ? ומתפוז שלם ? אודה לך להבהרה
הכוונה לגרידה מתפוז שלם, מגורד על הצד הצק של הפומפייה
איך אפשר לעשות את המתכון טבעוני? יש אפשרות?