יש מתכונים שאני גאה בהם באופן מיוחד, וזה לגמרי אחד מהם – מסבחה קישואים!
המסבחה היא מנה מהמטבח הערבי כמובן, של טחינה יחד עם גרגירי חומוס שמבושלים טוב טוב, לפעמים מרוסקים (יאמי) ולפעמים גם לא, ומתובלים במיץ לימון, שום ושאר תבלינים.
מתחילים מבישול גרגירי החומוס. עכשיו, ברור ומובן מאליו ששגרגירי חומוס איכותיים יותר יעשו מסבחה טובה יותר. יש דיונים על דיונים לגבי זן החומוס הספציפי ואיך אמורים לבשל אותו, ולכל אחד שיטה משלו שהוא דבק בה בקפדנות והכל טוב ויפה וגם חשוב, באמת. אבל… אם אתם בעניין של לקצר טיפה תהליכים, במסבחה הזאת זה לגמרי אפשרי.
בדרך הראשונה, זאת הארוכה, חשוב קודם כל לקנות גרגירי חומוס טריים, כלומר – כאלו שלא בילו הרבה זמן על המדף. בכלל, קטניות תמיד תקנו ממקומות שאתם סומכים עליהם ושאתם יודעים שיש בהם תחלופה. את גרגירי החומוס משרים לפחות 12 שעות, כשרצוי במהלכן להחליף את המים לפחות 1-2 פעמים ולשטוף היטב את הגרגירים. הבישול של הגרגירים יהיה ארוך מאוד (בערך 3 שעות) עם מעט אבקת סודה לשתייה בפנים ובלי מלח. אפשר לקצר את זמן הבישול עם שימוש בסיר לחץ ואז זה בסביבות 40 דקות.
בדרך השנייה, משתמשים בגרגירי חומוס שבושלו מראש – אפשר מהסוג הקפוא ואפילו אפשר מקופסה. אבל, גם כאן יש לבשל את הגרגירים זמן נוסף, כיוון שהם חייבים להיות מבושלים טוב טוב, עד לרמה שהם ממש מתפרקים, ולכן גם גרגירים שמבושלים מראש מבשלים עוד כ-20 דקות אחרי הרתיחה.
במקביל, מבשלים את הקישואים, יחד עם בצל, כורכום (שנותן צבע צהוב יפה יפה) וכמון. גם כאן, מבשלים עד לדרגת רכות גבוהה מאוד. חוץ מהטעם, הקישואים גם נותנים למסבחה אווריריות ומתאימים בול מבחינת המרקם. אחרי החומוס והקישואים המרכיב השלישי העיקרי במתכון הוא הטחינה כמובן. תשתמשו בטחינה שאתם אוהבים! יש המון סוגים של טחינה והיא דומיננטית מאוד במתכון. אישית אני משתמשת רק בהר ברכה, מבחינתי זו הטחינה של האלים.
החלק שנקרא "הרכבת המנה" הוא חלק בלתי נפרד מהמתכון, וגם כיף! מערבבים ביחד טחינה לימונית ושומית (מלשון שום כמובן) יחד עם גרגירי חומוס רכים רכים שמועכים קצת במזלג, מוסיפים את הקישואים הטעימים מערבבים ואז מניחים מעל עוד גרגירי חומוס, עוד קישואים, פטרוזיליה קצוצה ומסיימים בזילוף נדיב של שמן זית. למי שאוהב חריף כמוני, אז כמובן במינימום לפזר מעל פלפל צ'ילי ירוק.
יאללה מתכון.
הנה עוד כמה מתכונים שאולי תאהבו :
- ממרח חומוס ודלורית
- סלט כרובית ובצל חרוכים עם גרגירי חומוס ברוטב ויניגרט חרדל
- פלאפל עדשים
- סלט תפוחי אדמה בפסטו כוסברה חריף ויוגורט יווני
מסבחה קישואים
החומרים:
- 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים – ראו הערות בגוף המתכון, אם מבשלים את החומוס יש לקחת בחשבון גם ¼ כפית אבקת סודה לשתייה
לקישואים :
- 2 כפות שמן זית
- 3 זוקיני או קישואים בינוניים, שטופים וקלופים
- 1 בצל בינוני
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית כמון
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ¼ כוס מים
לטחינה :
- ½ כוס טחינה גולמית
- ¼ כוס מיץ לימון
- 3-4 שיני שום, כתושות
- מים קרים לדילול הטחינה לפי צורך (אני השתמשתי בערך ב-½ כוס)
- קורט מלח
להגשה –
- ¼ כוס פטרוזיליה, קצוצה
- שמן זית לזילוף מעל
- פלפל צ'ילי פרוס לטבעות דקות – למי שמעוניין
הכנה:
- כאמור, לצורך הכנת המסבחה קישואים אפשר להשתמש בגרגירי חומוס יבשים (כאלו שטרם עברו בישול) ואפשר להשתמש בגרגירי חומוס מבושלים מראש – כאלו שקונים קפואים או מקופסה.
במידה ומשתמשים בגרגירי חומוס מיובשים –
- משרים את גרגירי החומוס לפחות ל-12 שעות (אפשר וכדאי יותר) במים טריים. במהלך זמן ההשרייה רצוי להחליף את מי ההשרייה לפחות 1-2 פעמים. בסיום ההשרייה יש לשטוף היטב את הגרגירים ולסנן אותם.
- מניחים את גרגירי החומוס בסיר עם שפע מים ו-¼ כפית אבקת סודה לשתייה. לא מוסיפים מלח בזמן הבישול. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך כ-3 שעות, עד שהגרגירים רכים מאוד. במידה והמים מתאדים מהסיר, מוסיפים מים רותחים מעל. ניתן לקצר את זמן הבישול ע"י שימוש בסיר לחץ. במקרה הזה, מבשלים בין 35-40 דקות מתחילת זמן הספירה ובהתאם להוראות היצרן.
במידה ומשתמשים בגרגירי חומוס מבושלים מראש (קפואים או מקופסה) –
- שוטפים היטב את גרגירי החומוס. מניחים את הגרגירים בסיר עם שפע מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית – נמוכה כ-20 דקות נוספות אחרי הרתיחה, עד שהגרגירים רכים מאוד.
עבור הקישואים –
- פורסים את הזוקיני/ קישואים לגפרורים דקים בעובי של 0.5-1 ס"מ ובאורך של 4-5 ס"מ. את הבצל חותכים לאורך ואז פורסים לחצאי טבעות דקים.
- מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים את טבעות הבצל ומטגנים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב עד שהבצל מתרכך מעט. מוסיפים את הזוקיני/ קישואים, כורכום, כמון, מלח ופלפל שחור, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם. מוסיפים ¼ כוס מים, מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות נוספות עד שהקישואים רכים מאוד. מערבבים מידי פעם.
- מכינים את הטחינה – בקערה מניחים טחינה גולמית, מיץ לימון, שום כתוש וקורט מלח. מוסיפים מים קרים בהדרגה ומערבבים עד לקבלת הסמיכות הרצוייה. כמות המים תלוייה בסמיכות שאתם אוהבים ובסוג הטחינה שבחרתם. אני השתמשתי בערך ב-½ כוס מים סה"כ, יכול להיות שתצטרכו יותר או פחות. במידה ומכינים את המנה מראש כדאי להכין אותה דלילה יותר ממה שתכינו בדרך כלל, כי טחינה מתקשה עם הזמן.
- מוסיפים לטחינה את גרגירי החומוס המבושלים. מקפידים לשמור כחצי כוס מגרגירי החומוס המבושלים בצד להגשה. בעזרת מזלג מועכים בגסות את גרגירי החומוס לתוך הטחינה. מוסיפים את תבשיל הקישואים וגם כאן מקפידים להשאיר בצד מעט עבור ההגשה. מערבבים את כל המרכיבים יחד.
- מעבירים את המסבחה קישואים לצלחת הגשה. מניחים מעל את גרגירי החומוס המבושלים ששמרנו בצד וליד את הקישואים המבושלים ששמרנו בצד. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומזלפים שמן זית בנדיבות. מי שאוהב חריף מוזמן באהבה לפזר מעל גם פלפל צ'ילי פרוס לטבעות דקות. בתאבון!
הערות והארות:
- במידה ומשתמשים בגרגירים יבשים – הכמות היא 2/3 כוסות לפני השרייה.
- הכי כיף להכין ולהגיש מעט, כשהמנה עוד חמימה. אם מכינים מראש, אז כדאי להכין בסמיכות דלילה יותר, כי זה יתקשה ככל שיעבור הזמן. אם אפשרי, מחממים כמה שניות לפני במיקרוגל ורק אז מוסיפים פטרוזיליה.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
כתיבת תגובה