קציצות טופו עסיסיות וטעימות, ברוטב לימוני עם הרבה הרבה סלרי. את הקציצות האלו אני מכינה כבר שנים, כל פעם עם שינויים קטנים. זה כבר כמה זמן שהמתכון התייצב, ואני מרוצה ממנו (מאוד), מה שאומר שזה בדיוק הזמן לחלוק אותו גם פה. הקציצות עסיסיות וטעימות בפני עצמן, הרוטב לימוני בול במידה והסלרי, אוה הסלרי. הסלרי הוא הכוכב האמיתי פה, והוא זה שנותן את הטון לכל הסיר. יחד עם הקציצות נחים להם גם תפוחי אדמה, שמתבשלים עם הרוטב עד שלמות.

את הרוטב ותפוחי האדמה מכינים בסיר שטוח, את הקציצות אופים בתנור. אחר כך מכניסים את הקציצות לרוטב לבישול מהיר ומסיימים שוב בתנור, בחום גבוה, כדי להעניק לתפוחי האדמה והקציצות צריבה טובה מלמעלה.

איך מכינים?

מתחילים מהכנת הקציצות. את הקציצות מכינים במעבד מזון ואז אופים בתנור. האפייה בתנור הופכת את הקציצות למוצקות ומאוחדות. אגב אם אין מעבד מזון אפשר עדיין להכין את הקציצות, רק דואגים לקצוץ את הרכיבים דק דק.

במעבד מזון מניחים בצל קטן, אגוזי מלך, שום, כוסברה, גרידה (קליפה) מלימון שלם, שמן זית ותבלינים – בהרט, כורכום, מלח ופלפל. כל אחד מכיר את מעבד המזון שלו – אם יש צורך קצצו גס את הרכיבים. מעבדים וטוחנים למשחה חלקה. מוסיפים למעבד המזון את הטופו ואת הקמח חומוס ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת תערובת אוורירית. העיבוד בפולסים חשוב למרקם של הקציצה ומונע ממנה להיות דחוסה מידי.

בידיים נקיות מכדררים את התערובת לקציצות בקוטר 4 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. אופים את הקציצות בתנור למשך כ-20 דקות עד שהקציצות טופו מזהיבות. במקביל, מתחילים להכין את הרוטב הלימוני.

את הרוטב לקציצות מכינים במחבת רחבה ושטוחה, שגם מתאימה לשימוש בתנור. מחממים שמן זית, מוסיפים בצל גדול פרוס לטבעות דקות ומלח. מטגנים במשך 5-7 דקות, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים 4 ענפי סלרי. את גבעולי הסלרי קוצצים גס מאוד, לחתיכות באורך של 8-10 ס"מ. בנוסף מוסיפים שום קצוץ ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. אחר כך מוסיפים את יתר הרכיבים לרוטב – מיץ לימון (והרבה), סילאן, כורכום, פלפל שחור ו-2 כוסות מים. מערבבים ואז מניחים בתוך הרוטב את תפוחי האדמה. אני השתמשתי בתפוחי אדמה קטנים, לא מקולפים. המים צריכים לכסות כמעט לגמרי את תפוחי האדמה, אז אם יש צורך להוסיף עוד מים – הוסיפו. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך של תפוחי האדמה, בין 20-30 דקות, תלוי בתפוחי האדמה.

לאחר שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי, מניחים בסיר את קציצות הטופו האפויות בתוך הרוטב הלימוני עם הסלרי. מכסים, משקשקים את הסיר כך שהרוטב יעטוף גם את הקציצות ומבשלים את הכל ביחד 5 דקות נוספות על להבה בינונית. בסיום מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לתנור בחום של 200 מעלות ל-10 דקות. בזמן הזה הרוטב יצטמצם, ותפוחי האדמה יקבלו צריבה יפה וטעימה מלמעלה. מפזרים מעט כוסברה קצוצה מלמעלה ומגישים בגאווה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם טופו?