קציצות טופו עסיסיות וטעימות, ברוטב לימוני עם הרבה הרבה סלרי. את הקציצות האלו אני מכינה כבר שנים, כל פעם עם שינויים קטנים. זה כבר כמה זמן שהמתכון התייצב, ואני מרוצה ממנו (מאוד), מה שאומר שזה בדיוק הזמן לחלוק אותו גם פה. הקציצות עסיסיות וטעימות בפני עצמן, הרוטב לימוני בול במידה והסלרי, אוה הסלרי. הסלרי הוא הכוכב האמיתי פה, והוא זה שנותן את הטון לכל הסיר. יחד עם הקציצות נחים להם גם תפוחי אדמה, שמתבשלים עם הרוטב עד שלמות.
את הרוטב ותפוחי האדמה מכינים בסיר שטוח, את הקציצות אופים בתנור. אחר כך מכניסים את הקציצות לרוטב לבישול מהיר ומסיימים שוב בתנור, בחום גבוה, כדי להעניק לתפוחי האדמה והקציצות צריבה טובה מלמעלה.
איך מכינים?
מתחילים מהכנת הקציצות. את הקציצות מכינים במעבד מזון ואז אופים בתנור. האפייה בתנור הופכת את הקציצות למוצקות ומאוחדות. אגב אם אין מעבד מזון אפשר עדיין להכין את הקציצות, רק דואגים לקצוץ את הרכיבים דק דק.
במעבד מזון מניחים בצל קטן, אגוזי מלך, שום, כוסברה, גרידה (קליפה) מלימון שלם, שמן זית ותבלינים – בהרט, כורכום, מלח ופלפל. כל אחד מכיר את מעבד המזון שלו – אם יש צורך קצצו גס את הרכיבים. מעבדים וטוחנים למשחה חלקה. מוסיפים למעבד המזון את הטופו ואת הקמח חומוס ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת תערובת אוורירית. העיבוד בפולסים חשוב למרקם של הקציצה ומונע ממנה להיות דחוסה מידי.
בידיים נקיות מכדררים את התערובת לקציצות בקוטר 4 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. אופים את הקציצות בתנור למשך כ-20 דקות עד שהקציצות טופו מזהיבות. במקביל, מתחילים להכין את הרוטב הלימוני.
את הרוטב לקציצות מכינים במחבת רחבה ושטוחה, שגם מתאימה לשימוש בתנור. מחממים שמן זית, מוסיפים בצל גדול פרוס לטבעות דקות ומלח. מטגנים במשך 5-7 דקות, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים 4 ענפי סלרי. את גבעולי הסלרי קוצצים גס מאוד, לחתיכות באורך של 8-10 ס"מ. בנוסף מוסיפים שום קצוץ ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. אחר כך מוסיפים את יתר הרכיבים לרוטב – מיץ לימון (והרבה), סילאן, כורכום, פלפל שחור ו-2 כוסות מים. מערבבים ואז מניחים בתוך הרוטב את תפוחי האדמה. אני השתמשתי בתפוחי אדמה קטנים, לא מקולפים. המים צריכים לכסות כמעט לגמרי את תפוחי האדמה, אז אם יש צורך להוסיף עוד מים – הוסיפו. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך של תפוחי האדמה, בין 20-30 דקות, תלוי בתפוחי האדמה.
לאחר שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי, מניחים בסיר את קציצות הטופו האפויות בתוך הרוטב הלימוני עם הסלרי. מכסים, משקשקים את הסיר כך שהרוטב יעטוף גם את הקציצות ומבשלים את הכל ביחד 5 דקות נוספות על להבה בינונית. בסיום מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לתנור בחום של 200 מעלות ל-10 דקות. בזמן הזה הרוטב יצטמצם, ותפוחי האדמה יקבלו צריבה יפה וטעימה מלמעלה. מפזרים מעט כוסברה קצוצה מלמעלה ומגישים בגאווה. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מתכונים עם טופו?
- נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
- אורז מוקפץ עם טופו וירקות
- אצבעות שניצל טופו אפוי
- קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס
קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
החומרים:
לקציצות הטופו –
- 300 גרם טופו קשה
- ¼ כוס קמח חומוס
- 1 בצל קטן
- ½ כוס אגוזי מלך
- ½ כוס כוסברה, קצוצה גס
- גרידת לימון (קליפה) מלימון שלם
- 2 שיני שום
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית בהרט
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
לרוטב –
- ½ ק"ג תפוחי אדמה קטנים, לא מקולפים
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, פרוס לטבעות/חצאי טבעות דקות
- 1 כפית מלח
- 4 גבעולי סלרי, חתוכים למקלות באורך 8-10 ס"מ
- 3 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות סילאן
- 60 מ"ל מיץ לימון טרי (4 כפות)
- 2 כוסות מים
- ¼ כוס כוסברה, קצוצה
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית פלפל שחור
לפיזור מעל בהגשה –
- מעט כוסברה קצוצה
הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
- מכינים את הקציצות – במעבד מזון מניחים בצל, אגוזי מלך, כוסברה קצוצה גס, גרידת לימון, 2 שיני שום, 2 כפות שמן זית, בהרט, כורכום, מלח ופלפל שחור. מעבדים את כל הרכיבים לתערובת פירורית חלקה. מוסיפים טופו וקמח חומוס, ומעבדים בפולסים לתערובת פירורית ואוורירית.
- בידיים נקיות יוצרים מהתערובת כדורי קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים בתבנית ואופים כ-20 דקות, עד שהקציצות מזהיבות ונהיות מוצקות. במקביל מכינים את הרוטב.
- במחבת עמוקה ורחבה, שמתאימה גם לשימוש בתנור, מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים רצועות בצל דקות ומלח ומטגנים למשך 5-7 דקות, עד שהבצל מתרכך. מערבבים מידי פעם. מוסיפים סלרי קצוץ גס מאוד ו-3 שיני שום קצוצות וממשיכים לבשל 2-3 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. מוסיפים סילאן, מיץ לימון, 2 כוסות מים, כוסברה קצוצה, כורכום ופלפל שחור. מערבבים ואז מוסיפים פנימה את תפוחי האדמה. מוודאים שהמים מכסים את תפוחי האדמה כמעט לגמרי, ואם יש צורך להוסיף עוד מים – מוסיפים. מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים במכסה סגור עוד 20-30 דקות נוספות, עד שתפוחי האדמה מתרככים לגמרי (זמן הבישול תלוי בתפוחי האדמה).
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- לאחר שתפוחי האדמה מתרככים מוסיפים לסיר את קציצות הטופו האפויות. מכסים ומשקשקים בעדינות את הסיר כך שהקציצות ינוחו בתוך הרוטב. מבשלים על להבה בינונית 5 דקות נוספות.
- מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור ל-10 דקות, בכדי שהרוטב יצטמצם ותפוחי האדמה יקבלו חריכה.
- מגישים עם כוסברה קצוצה מעל. בתאבון!
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
כמה דברים:
הקציצות לא מספיק יציבות ומתפרקות ברוטב.
את הכורכום כדאי להוסיף בשלב השמן כדי שיפתח טוב יותר ולא יישאר טעם אבקתי.
את הכוסברה הייתי מוסיפה רק בסוף מלמעלה בלי המכובסת שבתוך הרוטב
שלום
אני לא ממש מבשל והייתה לי חוויה נעימה וגם טעימה!
הקציצות יצאו רכות וקצות נמעכו בשלב ההוספה לרוטב
מה אפשר לעשות עם זה?
תודה רבה
דניאל