איך שהתחיל החום הראש שלי התחיל לחשוב על קישואים. כי למרות שיש קישואים לאורך כל השנה, הקיץ זו העונה המקורית שלהם ואצלי העונות תמיד מביאות אסוציאציות של אוכל. אני די מחבבת קישואים, מוצאת את עצמי תמיד מוסיפה אותם למיליון דברים שאני מבשלת בין אם זה תבשילים, מרקים, קציצות או סתם בחביתה של ארוחת הערב.
המתכון של היום הוא פוקצ'ה נהדרת, שעליה מניחים גבינת ריקוטה עדינה, שמעורבבת עם צנוברים ואורגנו טרי מהעציץ בגינה. מעל לכל זה הנחתי פרוסות של קישואים, שעשיתי בעזרת קולפן ירקות פשוט. חגיגה של טעמים עדינים, שמתחברים ביחד למנה קייצית וקלילה. בגלל שהקישוא מטבעו הוא ירק עם המון מים, נתתי לו להגיר קצת נוזלים לפני שהוספתי אותו על הפוקצ'ה עצמה על ידי זה שהנחתי אותו במסננת עם מעט מלח כמה דקות לפני.
הבצק של הפוקצ'ה הוא בצק שאני משתמשת בו הרבה ומתאים גם להכנת פיצות. יחד עם הקמח הרגיל שילבתי גם קצת קמח מלא. אין חובה לעשות את זה, והבצק עובד נהדר גם רק עם קמח לבן רגיל, אבל לדעתי הקמח המלא מוסיף לו קצת אופי. את הבצק מתפיחים פעמיים. פעם אחת רגיל בקערת הלישה, ובפעם השנייה אחרי שיוצרים ממנו את כבר את הצורה הרצויה. ככלל, פוקצ'ה דורשת זמן התפחה קצר יחסי. ההתפחה הראשונה היא בין חצי שעה לשעה, ובפעם השנייה יספיקו 20 דקות בלבד.
כמות הבצק במתכון תספיק לפוקצ'ת קישואים ענקית בגודל של תבנית תנור סטנדרטית. אני ממליצה ליצור מהבצק כמה פוקצ'ות, אבל זה לגמרי לשיקול דעתכם. את הפוקצ'ה אופים קודם כל בלי התוספות מעל ל-8 דקות בחום גבוה של 220 מעלות. לאחר מכן מוציאים מהתנור ומורחים מעל את הריקוטה עם הצנוברים והאורגנו. מעל לריקוטיה מניחים את פרוסות הקישואים ומחזירים לאפייה של 10 דקות נוספות. אם לא משתמשים בכל הבצק אפשר להקפיא את מה שנשאר. אפשר להקפיא את הפוקצ'ות עם הריקוטה והקישואים כמו שהן, ודרך נוספת היא להקפיא רק את הבצק, ללא התוספות, לאחר החצי אפייה הראשונה. בדרך זו תוכלו להשתמש אחר כך בבצק גם בצורה אחרת – בין אם זה להכנת פיצה, או פוקצ'ה רגילה ללא תוספות בכלל (שמן זית, רוזמרין, מלח גס). יאללה מתכון.
הנה עוד כמה מתכונים שתאהבו :
פוקצ'ה עם ריקוטה, צנוברים וקישואים
החומרים:
לבצק הפוקצ'ה:
- 3 כוסות קמח
- ½ כוס קמח מלא
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפיות מלח
- ½1 כוסות מים פושרים
מעל לפוקצ'ה:
- 3 קישואים
- 300 גרם גבינת ריקוטה
- ¼ כוס צנוברים
- 2 כפות עלי אורגנו טריים או 1 כף אורגנו יבש
- 1 כף שמן זית + מעט להברשה
- ½ כפית פלפל שחור
- קורט מלח
- ¼ כוס עלי בזיליקום לפיזור מעל
הכנה:
- מתחילים בהכנת בצק הפוקצ'ה. בקערת מיקסר מניחים קמח, קמח מלא ושמרים יבשים ומערבבים מעט. מתחילים בפעולה איטית של המיקסר ומוסיפים תוך כדי פעולה את המים הפושרים ואת שמן הזית. ממשיכים בפעולת הערבול במשך 5 דקות ואז מוסיפים את המלח ומערבלים 5 דקות נוספות (סה"כ 10 דקות לישה). מכסים בעזרת מגבת מטבח נקייה ומשאירים להתפחה ראשונה עד להכפלת הנפח, בין חצי שעה לשעה.
- שוטפים היטב את הקישואים ואם רוצים קולפים אותם. בעזרת קולפן או מנדולינה פורסים את הקישואים לאורך לרצועות דקיקות. מוסיפים לקישואים קורט קטן של מלח, מערבבים בעדינות ומניחים במסננת בין 20-30 דקות, כדי להגיר מהם נוזלים מיותרים.
- מחממים תנור ל-220 מעלות. כמות הבצק מתאימה להכנת פוקצ'ה ענקית בגודל של תבנית תנור סטנדרטית, או ל 3-4 פוקצ'ות גדולות. מחלקים את הבצק למספר הפוקצ'ות הרצוי, ומשטחים או מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה לעובי של כחצי ס"מ. מניחים את הבצק לתפיחה נוספת של 20 דקות.
- בקערת ערבוב קטנה מניחים ריקוטה, צנוברים, אורגנו טרי או יבש, כף שמן זית, פלפל שחור וקורט מלח. בעזרת מזלג מערבבים את הכל לתערובת אחידה. שומרים בקירור עד השימוש.
- מברישים את הפוקצ'ות בשמן זית ואופים בתנור חם מאוד במשך 8 דקות. לאחר 8 דקות מוציאים בזהירות את הפוקצ'ות מהתנור ומורחים מעל את תערובת הריקוטה והצנוברים. מפזרים מלמעלה באופן אקראי את פרוסות הקישואים הדקיקות ומחזירים לעוד 8-10 דקות אפייה, עד שהפוקצ'ות נאפות היטב ומזהיבות.
- מפזרים מעל עלי בזיליקום טריים. בתאבון.
הערות והארות:
- אפשר להשתמש רק בקמח לבן אם רוצים
- אפשר להשתמש בקישואים רגילים או מסוג זוקיני
- אם לא משתמשים בכל הבצק, ניתן להקפיא, וישנן 2 דרכים : האחת, להקפיא פוקצ'ות מוכנות לאחר האפייה. הדרך השנייה היא להקפיא רק את בצק הפוקצ'ה, ללא התוספות מעל, ואת זה מומלץ לעשות לאחר אפייה חלקית של 8 דקות (כלומר, לאחר החצי הראשון של האפייה ולפני הוספת הריקוטה והקישואים).
- לאופצייה טבעונית משתמשים בריקוטה טבעונית
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
כתיבת תגובה