שבועות ממש מעבר לפינה, והרשת מלאה במתכונים עתירי גבינות. לגיטימי. אישית אני מוצאת ששולחן עמוס במאכלי גבינות הוא טיפל'ה כבד, ואני ממש ממליצה שלא כל המנות בשולחן יהיו סביב זה. אז הנה מתכון שיבוא לכם בול בשולחן – עוגת חצילים צמחונית (אפילו טבעונית) טעימה ונהדרת במילוי של אורז מלא ועדשים כתומות. זו מנה יפייפיה, מרשימה, שממש שווה את ההשקעה בה. אפרופו גבינות, את העוגה הזאת כיף וטעים להגיש לצד יוגורט. בכלל, אני אוהבת להשתמש במוצרי חלב (או התחליפים הטבעוניים שלהם) כסוג של תבלין. אם אתם פה כבר כמה זמן, אתם בטח מכירים את הפילוסופיה הזאת שלי.
איך מכינים?
בשביל עוגת חצילים צריך כמובן חצילים. הקפידו לבחור חצילים מבריקים וקלי משקל, זה בדרך כלל יעיד על חצילים טריים, ללא מרירות וללא זרעים מבאסים. את החצילים נפרוס לאורך, לעובי של בערך 1 ס"מ. נכון שחצילים מטוגנים הם טעימים מאוד, אבל אם לא מדובר על סלט חצילים – אני נוהגת לאפות אותם. פורסים את החצילים בתבנית (או שתי תבניות), מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, קורט מלח ולתנור. 200 מעלות, בערך 20-25 דקות, עד שהחצילים משחימים ומתרככים. אם בכל זאת תרצו לטגן, אל תוותרו על השלב המקדים, שהוא המלחת החצילים. אחרי ההמלחה הניחו את החצילים במסננת, על מנת שיגירו את הנוזלים, למשך כשעה, ורק אז טגנו.
הכנת המילוי :
במקביל לאפיית החצילים אפשר להתחיל להכין את המילוי אורז ועדשים. המילוי צריך להיות מבושל לגמרי לפני המילוי של ה"עוגה". אני השתמשתי באורז מלא, אפשר כמובן להשתמש גם באורז רגיל. חוץ מהאורז יש כאן שימוש בעדשים כתומות. שימו לב לנקודה חשובה – עדשים כתומות מתפרקות לגמרי בזמן הבישול, ולכן המרקם של המילוי יהיה בהתאם. אם רוצים מרקם "נפרד" יותר, אז אפשר להשתמש באורז בסמטי ועדשים ירוקות. אין צורך להשרות את האורז לפני הבישול, אבל כמובן שיש צורך לשטוף היטב את האורז ואת העדשים.
מתחילים מטיגון בצל קצוץ ב-3 כפות של שמן זית. ממליצה לא להפחית בכמות השמן. אל הבצל המטוגן מוסיפים אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שמיר קצוץ (והרבה) ושיני שום שלמות מראש אחד של שום. שיני השום יתרככו במהלך הבישול ויהפכו למתוקות וטעימותתת. לא תורגש כאן בכלל חריפות של שום. מוסיפים מים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים. זמן הבישול תלוי בסוג האורז שתבחרו – בישול של אורז רגיל ייקח כ-20 דקות, בישול של אורז מלא ייקח כ-35 דקות. לאחר תום הבישול משאירים את הסיר מכוסה עוד 5-10 דקות לפחות.
הרכבת ה"עוגה" :
מכינים תבנית עגולה ומרפדים את התחתית שלה בנייר אפייה. את הדפנות משמנים במעט שמן זית. מתחילים לסדר את פרוסות החצילים בצורת מניפה לאורך התבנית, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. ממלאים את עוגת החצילים במילוי של האורז והעדשים הכתומות הטעים שהכנו, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים על המילוי את קצוות החצילים שמרפדים את התבנית. אם צריך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – עושים זאת.
מכניסים את עוגת החצילים לתנור לאפייה של 20 דקות, בחום של 180 מעלות. אחרי האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית לעוד שעה לפחות לצורך התייצבות, אפשר גם לשמור במקרר.
אחרי ההתייצבות, מעבירים סכין מסביב לדפנות עוגת החצילים על מנת שתוכל להשתחרר יותר בקלות. מניחים על עוגת החצילים את צלחת ההגשה, עם הפנים כלפי מטה. ואז, בלי חשש, הופכים את העוגה על הצלחת בתנועה אחת. משחררים לאט את העוגה מהתבנית, ומסירים את נייר האפייה. אם רוצים לחמם (אגב, אפשר לאכול אפילו קר!) – מחממים בצלחת ההגשה, רצוי כמובן בתנור. מפזרים מעל עוד מעט שמיר קצוץ ליופי, ומגישים לצד יוגורט. טעיםםםם. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מנות עיקריות ללא בשר?
עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות
החומרים:
- 3 חצילים
- לאפיית החצילים – שמן זית, קורט מלח
למילוי –
- ¾ כוס אורז מלא או רגיל, שטוף היטב
- ¾ כוס עדשים כתומות, שטופות היטב – ראו הערות
- 1 בצל, קצוץ
- 2 עגבניות, קצוצות (בערך כוס וחצי)
- חופן גדול של שמיר, קצוץ (בערך כוס)
- שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח, או יותר לפי טעם
- ½ כפית פלפל שחור
- 2 כוסות מים לבישול המילוי עם אורז רגיל, ¼2 כוסות אם משתמשים באורז מלא.
- להגשה – מעט שמיר קצוץ, ואם רוצים אפשר להגיש לצד יוגורט (רגיל או טבעוני)
הכנה:
- מכינים את פרוסות החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה או משטח סיליקון. פורסים את החצילים לאורך לעובי של בערך 1 ס"מ. מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת. מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ואופים עד להשחמה, בערך 20-25 דקות.
- במקביל מכינים את המילוי – מחממים סיר עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, מלח ופלפל שחור, ומטגנים עד לריכוך, בערך 4-5 דקות. מערבבים מידי פעם.
- מוסיפים לסיר אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שיני שום שלמות ושמיר קצוץ. מוסיפים מים, מערבבים ומכסים. במידה ומשתמשים באורז רגיל – יש להוסיף 2 כוסות מים, ואם משתמשים באורז מלא – מוסיפים ¼2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה עד שכל המים נספגים במילוי – בערך 20 דקות לאורז רגיל ו-35 דקות לאורז מלא. משאירים את הסיר מכוסה לעוד 5-10 דקות לאחר סיום הבישול.
- מרכיבים את עוגת החצילים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה בתחתית, ומשמנים את דפנות התבנית במעט שמן זית. מסדרים את פרוסות החציל על התבנית בצורת מניפה, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. מעבירים את המילוי אל התבנית המרופדת בחצילים, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים פנימה על המילוי את קצוות החצילים שנותרו. אם יש צורך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – מוסיפים.
- אופים בתנור למשך כ-20 דקות, אפשר גם יותר. בסיום האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית למשך שעה נוספת לפחות לצורך התייצבות. אפשר גם להעביר למקרר.
- לאחר הצינון, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה כדי שיהיה קל יותר לשחרר אותה מהתבנית. מכינים צלחת הגשה ומניחים אותה על גבי עוגת החצילים, עם הפנים מטה. הופכים את העוגה על צלחת ההגשה בתנועה אחת ומשחררים אותה בזהירות מהתבנית, מסירים גם את נייר האפייה מעל. אם רוצים לחמם – רצוי לעשות זאת בתנור בתוך צלחת ההגשה.
- מפזרים מעט שמיר קצוץ מעל ומגישים. אפשר (וכדאי!) להגיש לצד יוגורט.
הערות והארות:
- ניתן להשתמש באורז רגיל או אורז מלא. זמן הבישול של המילוי ישתנה בהתאם לסוג האורז שתבחרו. עבור אורז רגיל זמן הבישול יהיה כ-20 דקות, עבור אורז מלא זמן הבישול יהיה כ-35 דקות.
- עדשים כתומות מתפרקות בבישול, ולכן מרקם המילוי יהיה בהתאם. אם תרצו מילוי שהוא "מופרד" יותר, יש להשתמש בעדשים חומות/ירוקות או אפילו שחורות.
- אם רוצים לטגן את החצילים – המליחו אותם היטב והניחו אותם במסננת להגיר נוזלים למשך כשעה. אחר כך מטגנים בשמן נייטרלי משני הצדדים עד להשחמה.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
יצא מעולה
אפשר בורגול או משהו אחר במקום אורז?
בהחלט! מה שכן הבורגול נהיה מוכן הרבה יותר מהר מאורז. הייתי מתחילה מבישול העדשים הכתומות בלבד, ומוסיפה את הבורגול אחרי 10 דקות. סה"כ 20 דקות בישול בסיר