את המתכון של היום לא תוכלו להפסיק לאכול – סיגרים מתוקים, עשויים מבצק פילו, במילוי של פיסטוק, פקאן, דבש ותפוחים והכל טבול במי סוכר שמבושלים יחד עם כוכבי אניס ותרמילי הל. זה מסוג הקינוחים שאפשר בקלות לאכול אלף, כי אצבעות הפילו כל כך מתוקות וקלילות וכיפיות, ואם רוצים ממש להתפנק אז אני ממליצה להגיש אותן ליד גלידת וניל או קצפת ממש טובה.
מתחילים מהכנת הסירופ סוכר. הסירופ מכיל סוכר ומים ביחס של 1:1 ומתובל בכוכבי אניס ותרמילי הל. כוכבי אניס ותרמילי הל אפשר להשיג בכל חנות תבלינים, ואפילו בחלק מהסופרים. אני תמיד קונה כמות מינימאלית ושומרת אותם במקפיא. בכוכבי אניס אני משתמשת בעיקר בקינוחים, אבל בתרמילי הל אני משתמשת המון ואוהבת ממש. שני התבלינים האלה מקפיצים את הסירופ, ובהתאם גם את כל המתכון, כמה רמות למעלה. לא הייתי מוותרת עליהם בשום אופן.
ההכנה של הסירופ פשוטה מאוד – מניחים בסיר את כל המרכיבים. את תרמילי ההל מועכים מעט בעזרת מערוך או גב של כף, כדי לעזור לזרעים בפנים להשתחרר בקלות. מביאים את כל החומרים לרתיחה ומבשלים 15 דקות. בסיום מניחים לסירופ להצטנן לפני שנטבול בו את הסיגרים המתוקים והחגיגה תהיה שלמה.
בשלב הבא מתפנים למילוי של הסיגרים המתוקים. המילוי מורכב מפיסטוקים, פקאנים, דבש, תפוחים ומעט קינמון. את הפיסטוקים והפקאנים קולים על מחבת יבשה בערך דקה וקוצצים דק דק. את תפוחי העץ פורסים לקוביות קטנות קטנות ומערבבים את כל החומרים למלית אחידה, טעימה ודביקה.
בשביל להכין את הסיגרים המתוקים צריכים לחתוך את בצק הפילו לריבועים בגודל של בערך 15X15 ס"מ. אפשר לשחק עם הגודל לפי מה שבא לכם או לפי הגודל של בצק הפילו הספציפי שקניתם. פילו הוא בצק יבש ועדין, ולכן בעבודה איתו חשוב להשאיר אותו מכוסה עד לרגע העבודה ממש. כמו כן, כדי להפשיר פילו הכי טוב להעביר אותו למקרר למספר שעות, ופחות טוב לתת לו להפשיר בחוץ (למרות שאפשר כמובן אם אתם כמוני ולא תמיד זוכרים או יודעים מראש). דבר נוסף שהכרחי בעבודה עם פילו זה שומן כלשהו להברשה שלו. כאן במתכון השתמשתי בחמאה מומסת. אפשר להשתמש גם בחמאה טבעונית על בסיס שמן קוקוס. אפשר גם להשתמש בתחליפים אחרים.
מניחים ריבוע של בצק פילו על משטח עבודה נקי. זוכרים להשאיר את הערימה של שאר דפי הפילו מכוסים במגבת מטבח נקייה מאוד. מברישים את הבצק בנדיבות בחמאה מומסת. מניחים בערך 2 כפות מהמילוי בקצה התחתון של הבצק. משאירים רווח של בערך ס"מ מהשוליים התחתונים והצדדיים, כמו בצילום. בגלל שהמלית לא נוזלית, ולא "תברח" מהבצק בזמן האפייה, לא צריך ליצור מהבצק מעטפת, אלא פשוט מגלגלים לסיגר בעדינות, צפוף וצמוד למילוי.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות עד שהסיגרים המתוקים זהובים ופריכים. השלב הבא הוא ציפוי הסיגרים המתוקים בסירופ הסוכר. אפשר לבצע טבילה שלהם בסירופ למשך כדקה, ואפשר להניח אותם בצפיפות יחסית בשכבה אחת ולצקת מעט את סירופ הסוכר. מנסים להתאפק ולא לאכול את כולם עד ההגשה, ואם רוצים שהם יהיו אפילו עוד יותר חתיכים, אפשר לפזר מעל מעט פיסטוקים קצוצים. יאללה מתכון.
בא לכם עוד מתוק?
- מאפה קראמבל של פירות קיץ
- גלידת טחינה טבעונית
- עוגת תותים עם שטרויזל שקדים
- כוסות פילו ממולאות בקראמבל תפוחים
סיגרים מתוקים במילוי פיסטוק, פקאן ותפוחים
החומרים:
לסירופ-
- 1 כוס סוכר
- 1 כוס מים
- 2 כוכבי אניס
- 3 תרמילי הל
למלית-
- 1 כוס אגוזי פקאן טבעיים
- 1 כוס גרעיני פיסטוק
- ¼ כוס דבש (85 גרם) או מייפל לגרסה טבעונית
- 1 כפית אבקת קינמון
- קורט מלח
- 1 תפוח גרני סמית, חתוך לקוביות קטנות מאוד
לעלי פילו-
- 300 גרם עלי פילו, מופשרים
- 60 גרם חמאה מומסת, לגרסה טבעונית או פרווה אפשר להשתמש בחמאה טבעונית, רצוי על בסיס שמן קוקוס
הכנה:
- מתחילים מהכנת סירופ הסוכר – מניחים את כל המרכיבים בסיר. לפני ההכנסה של תרמילי ההל לסיר כדאי למעוך אותם מעט כדי לעזור לזרעי ההל להשתחרר מתוך התרמיל. אפשר לעשות זאת באמצעות מערוך או גב של כף. מביאים את כל החומרים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות. בסיום מורידים מהאש ומצננים.
- הכנת המילוי – לפני הכנת המילוי קולים את הפיסטוקים והפקאנים. במידה ואתם משתמשים באגוזים שכבר קלויים מראש אפשר לדלג על שלב זה. את האגוזים והפיסטוקים קולים למשך דקה אחת על מחבת חמה ויבשה (כלומר, ללא שמן בכלל) תוך כדי ערבוב/ ניענוע של האגוזים מידי פעם. בסיום הקלייה מעבירים לצלחת/משטח עבודה ולא משאירים את האגוזים במחבת החמה (כדי שהקלייה לא תימשך).
- קוצצים את הפקאנים והפיסטוקים דק מאוד. בשלב הזה אפשר לשים בצד מעט פיסטוקים קצוצים ולשמור כדי לפזר מעל בזמן הגשה. בקערת ערבוב קטנה מניחים את הפקאנים והפיסטוקים הקצוצים, מוסיפים אבקת קינמון, קורט מלח ודבש, ומערבבים היטב. פורסים את התפוח (אין צורך לקלף) לקוביות קטנות מאוד בגודל של בערך 0.5-1 ס"מ, מוסיפים לתערובת האגוזים ומערבבים עד לקבלת מלית אחידה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
- פורסים את בצק הפילו בעזרת סכין חדה לריבועים בגודל של בערך 15X15 ס"מ. הגודל המדויק יכול להיות גם כמה ס"מ יותר או פחות לפי ההעדפה שלכם או לפי הגודל של דף הפילו המקורי. על מנת שבצק הפילו לא יתייבש, חשוב להשאיר אותו מכוסה במגבת מטבח נקייה, ולשלוף כל פעם רק את דף הפילו איתו עובדים.
- מניחים ריבוע פילו על משטח עבודה נקי. בעזרת מברשת מורחים בנדיבות חמאה מומסת לאורך כל הבצק. מניחים בערך 2 כפות מהמילוי לאורך הקצה התחתון של הבצק, כאשר דואגים להשאיר שוליים של כ-1 ס"מ ללא מילוי גם בשוליים התחתונים וגם בצדדים. בידיים נקיות מגלגלים את הבצק על המילוי בצפיפות ומניחים בתבנית, כאשר תפר הבצק כלפי מטה. בגלל שהמילוי יבש ולא נוזלי, המילוי לא "יברח" בזמן האפייה ולכן לא צריך לקפל את הבצק מכל צידי המילוי והגלגול מספיק.
- מברישית את אצבעות הפילו בחמאה מומסת מלמעלה ואופים כ-25 דקות, עד שהסיגרים משחימים.
- בשלב האחרון מצפים את הסיגרים בסירופ סוכר. אפשר לעשות זאת בשתי שיטות – בראשונה טובלים כל פעם סיגר אחד בסירופ למשך כחצי דקה עד דקה. בשיטה השנייה יוצקים מלמעלה את סירופ הסוכר המתובל לאורך כל הסיגרים.
- מגישים עם מעט פיסטוקים קצוצים מעל, והכי מומלץ עם גלידת וניל או קצפת ממש טובה.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
האם ניתן להקפיא ? ואם כן, לפני האפייה או אחרי?
אפשר להקפיא, רצוי להקפיא לפני האפייה
שלום האם אפשר למלא בעלי סיגר ??????
לא ניסיתי אבל נראה לי שכן. שימי לב שזמן האפייה יהיה קצר יותר!
האם אפשר לאפות ורק למחרת לטבול בסירופ?
אפשר, צריך להקפיד לשמור את הסיגרים סגורים במקום קריר שהוא לא המקרר, ושהסירופ יהיה חם בזמן הטבילה
יש אפשרות להכין הכל כולל הסירופ יום לפני ולהגיש רק למחרת?