כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
עוד יום עובר, ועוד אחד. כבר כמעט שנה שהימים עוברים וחולפים, וחוץ ממזג האוויר, הכל נראה אותו דבר. אלוהים, כמה שהעיניים שלי צמאות לנוף אחר, כמה שהלב שלי משתוקק למפגשים מלאים באנשים ובמוזיקה. אני צריכה ניעור מהשעמום שמאיים להשתלט.
אז אני מנסה לעשות בדיוק את זה. כמו באינסטינקט של הישרדות אני מחפשת למצוא את הריגוש, את השמחה, את המשהו החדש הזה גם בתוך המציאות הכל כך מונוטונית ואפורה שמתרחשת עלינו עכשיו. הפעם מצאתי את זה בכרוב.
כן, דווקא בכרוב. דווקא בירק הכל כך צנוע, בסיסי, כמעט אפרורי. זה ירק לא חגיגי, לא זוהר, בטח שלא מתבלט. התעקשתי דווקא בו למצוא השראה, ובחיי שמצאתי.
מדובר בכרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה בתנור, בדומה לחמין. המילוי של הכרוב מורכב מאורז, עדשים שחורות, פטריות, ערמונים וחמוציות מיובשות, יחד עם כל מיני תבלינים כמובן. כדי למלא את הכרוב יוצרים בו מעין קערה כזאת בעזרת סכין, ממלאים ומניחים בסיר על המצע של עלי הכרוב שהוצאנו. הכרוב מתבשל כל הלילה, ובסופו של דבר מקבל צבע חום כהה ומראה מטריף, שהוא על גבול החייזרי. פורסים אותו כמו עוגה והטעם שלו… פשוט משגע. אתם חייבים להכין.
יאללה מתכון.
הנה עוד כמה מתכונים שנראה לי שתאהבו :
כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
רכיבים
- 1 כרוב גדול
- ¾ כוס אורז בסמטי
- ¼ כוס עדשים שחורות
- ¼ כוס שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ
- 200 גרם פטריות (סלסילה) נקיות וקצוצות גס
- 100 גרם ערמונים מבושלים (אפשר בוואקום) קצוצים גס
- ½ כוס חמוציות מיובשות טבעיות
- 6 גבעולי טימין עלים בלבד
- 3-4 שיני שום קצוצות
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
- 2 כפות רכז רימונים
- 2 כפיות מלח
- 1 כפיתצ פלפל שחור
- 3 כוסות מים
- 1 כף סילאן
הכנה
- מניחים בקערה חסינת חום את האורז הבסמטי והעדשים השחורות. ממלאים מים רותחים עד לכיסוי + 2 ס"מ גובה ומניחים לחצי שעה. שוטפים ומסננים.
- במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות. מוסיפים פטריות קצוצות, ערמונים קצוצים, טימין, שום קצוץ, אגוז מוסקט טחון, רכז רימונים, מלח ופלפל. מבשלים את התערובת כ-5 דקות תוך כדי ערבוב ואז מכבים את האש.
- מוסיפים את האורז הבסמטי והעדשים השחורות, לאחר ההשריה במים הרותחים, אל תערובת הפטריות והערמונים. מוסיפים גם את החמוציות המיובשות ומערבבים היטב.
- מכינים את הכרוב למילוי – מורידים מהכרוב 2-3 עלים חיצוניים ושומרים בצד. בעזרת סכין חדה, יוצרים בכרוב גומחה בצד של הגזע, כאשר כל פעם מעמיקים את הגומחה ומרוקנים יותר את הכרוב, עד שנוצרת בכרוב מעין קערה עמוקה ודפנות הכרוב נשארים בעובי של 1.5-2 ס"מ. את עלי הכרוב שרוקנו שומרים.
- ממלאים את הכרוב בתערובת האורז והעדשים השחורות. לוקחים את עלי הכרוב החיצוניים השלמים ששמרנו בצד ומכסים את פתח הכרוב.
- לוקחים סיר גדול מספיק להכיל את הכרוב, ומתאים לתנור. מרפדים את תחתית הסיר בעלי הכרוב ששמרנו בצד אחרי שרוקנו את הכרוב. הופכים במהירות את הכרוב ומניחים בסיר כך שהצד של פתח הכרוב הממולא והמכוסה כלפי מטה.
- מערבבים 3 כוסות מים עם כף סילאן ומוזגים את הנוזלים לסיר.
- מניחים את הסיר על הכיריים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה המינימלית ביותר ומבשלים על הגז לפחות שעה, אפשר גם יותר.
- מחממים תנור ל-100 מעלות. לפני שמכניסים את הסיר לתנור עוטפים את פתחו בנייר אלומינים ומכסים במכסה כך שהסיר אטום לגמרי. אופים לילה שלם בתנור, בדומה לחמין. לא לשכוח לוודא לפני שהולכים לישון שיש בסיר נוזלים. בסיום הבישול, כדי להוציא את הכרוב הממולא מהסיר משתמשים במרית או שתיים (אני השתמשתי בשתיים ) – אחת מכל צד ומעבירים די בקלות לצלחת הגשה.
היי
נראה לך שאפשר להוסיף אורז מלא במקום אורז רגיל.
עוד שאלה,אם לא אוכלים ערמונים אפשר לשים במקום אגוזי מלך?
תודה רבה לך על אתר מקסים.
אורז מלא יילך מעולה, גם אגוזי מלך. תודה רבה לך!
נראה מושלם!!! אפשרי במקום להכניס לתנור, לשים על פלטת שבת? יתן אותו אפקט?
תודה! נראה לי שכן, בטח. כמו חמין
יצא מעולה
רק היינו צריכים לילה של 12 שעות ועוד לילה של 6-7 שעות
תודה רבה על המתכון ובכלל על זה שגיליתי את המתכונים המיוחדים שלך, יצא לי נפלא
תודה לך! ואיזה כיף שעדכנת
נראה מהמם! רוצה לנסות. יש סיכוי שתעלי תמונה שרואים בה את הכרוב רגע לפני המילוי? מנסה להבין איך זה אמור להראות, ואיך להגיע לשם (ראיתי את ההסבר שכתבת, אבל תמונות עוזרות)
הי, יש תמונה כזאת. דמייני קערת כרוב שהליבה שלה בחוץ ובמקומה יש את המילוי אח״כ מכסים, ממש עוטפים את הפתח עם עלי הכרוב השלמים ששמנו בצד ומניחים בסיר שפתח המילוי כלפי מטה. לצערי אין לי תמונות נוספות להוסיף..