איזה חג מיוחד יהיה השנה, אה? כאילו נחגוג את האביב ואת הקיץ, את שבועות אבל גם קצת את פסח ויום העצמאות ול"ג בעומר, את המשפחה והיציאה המחודשת ל"חופשי" והכל בחג אחד לבן ומיוחד. שבועות, חג הביכורים, חג הקציר, החג שמקדש ושם במרכז את החקלאות. תמיד הייתה לי חיבה מיוחדת לחג הזה, ולא רק בגלל שבתור צמחונית שמחתי לשולחן חג בלי בשר. אני אוהבת שקיים חג שבו אנחנו אמורים לעצור רגע ולהודות על התוצרת של האדמה, זאת נשמעת לי כמו סיבה נהדרת לחג.
התמונה הראשונה שקופצת לי לראש שאני חושבת על שבועות היא של סל קש ענקי מלא בתוצרת הארץ – טנא. יש שם בסל מלא פירות וירקות, והוא צבעוני ומזמין ומשגע. בשנים האחרונות נראה כאילו תעשיית החלב קצת השתלטה על שולחן החג, וכל מנה שתוגש בו חייבת להיות מבוססת על מוצר חלב כזה או אחר. אני לא מתחברת לזה. שולחן שבועות מבחינתי הוא הרחבה של הטנא – שפע של פירות וירקות, עונתי כמה שאפשר ומקומי כמה שאפשר. זה בדיוק הזמן, אם לא עשיתם כבר קודם, להתעניין מאיפה הגיעו העגבניות שקניתם, והאפרסקים ושמן הזית, ולנסות לרכוש אותם עם כמה שפחות מתווכים בדרך. מבחינתי זה נכון כל הזמן, ובשבועות הזה אולי יותר מתמיד.
הטארט הבא מאוד מאפיין את איך שאני חושבת שמנות של שבועות אמורות להיות. המרכז של הטארט הוא העגבניות שרי כמובן. הגבינה, במקרה הזה מוצרלה, היא חלק מהמנה ומשמשת מעין תיבול נוסף. הטארט טעים בטירוף, מרשים והרבה יותר קל להכנה ממה שנדמה. הקלתית עשויה מבצק על בסיס שמן זית. כדי לטבען את הטארט פשוט משתמשים ב"גבינת" מוצרלה טבעונית (אפשר להכין ואפשר לקנות).
טארט עגבניות שרי ופסטו
החומרים:
לקלתית-
- 1 כוס קמח כוסמין מלא
- 1 כוס קמח מלא או רגיל
- 1/3 כוס שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1/2 כוס מים קרים
לממרח הפסטו (משתמשים במחצית מהכמות)-
- צרור בזיליקום (בערך 3 כוסות), כולל גבעולים
- 1/2 כוס אגוזי מלך
- 2 שיני שום
- 30 מ"ל שמן זית
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
למילוי עגבניות השרי-
- 300 גרם עגבניות שרי, חצויות לאורך
- 100 גרם מוצרלה, רגילה או טבעונית
- 1 כף שמן זית
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 כף סירופ מייפל
- קורט מלח, פלפל שחור
הכנה:
- במעבד מזון מניחים קמח כוסמין, קמח מלא, שמן זית ומלח ומעבדים לתערובת פירורים. מוסיפים את המים הקרים ומעבדים בפולסים עד שמתגבש בצק רך ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק המצונן לעובי של כ-1/2 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית הטארט ומהדקים בעדינות את הבצק לתבנית ולדפנות. בעזרת מזלג מחוררים מעט את הבצק. אופים את הבצק, ללא שום מילוי כ-15 דקות (אין צורך במשקולות אפייה).
- במקביל מכינים את ממרח הפסטו – במעבד מזון מניחים את כל המרכיבים לפסטו להוציא את שמן הזית, וטוחנים היטב. אח"כ מוסיפים את שמן הזית בהדרגה, תוך כדי פעולה של מעבד המזון, עד לקבלת תערובת חלקה יחסית. הפסטו יוצא במרקם של ממרח וזה בסדר.
- בקערת ערבוב מניחים את עגבניות השרי החצויות. מוסיפים מעל כף שמן זית, כף חומץ בלסמי, כף מייפל, מלח ופלפל ומערבבים בעדינות עד שכל העגבניות מכוסות בתערובת.
- מרכיבים את הטארט – מורחים מחצית מכמות הפסטו על בסיס הטארט החצי אפוי. מסדרים מעל את עגבניות השרי, פנים העגבנייה כלפי מטה ומפזרים בין לבין חתיכות מוצרלה. אופים בתנור כחצי שעה. מומלץ לפזר מעט עלי בזיליקום טריים בעת ההגשה.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
הי…
הקיש נראה מעולה אבל טעם הפסטו חזק.
במה אפשר להחליף את הפסטו?
אפשר לשים פחות פסטו, אפשר טפנד זיתים (אפילו הקנוי), אפשר ממרח עגבניות או פלפלים. הטפנד זיתים נשמע לי מעולה כרגע..