• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

העדשים השמחות

אוכל שמח מהצומח

  • בית
  • מתכונים
    • סלטים
    • עיקריות
    • תוספות
    • מתוקים ונשנושים
    • צמחוני
    • טבעוני
    • ללא גלוטן
  • חגים
    • ראש השנה
    • חנוכה
    • פסח
    • שבועות
  • אודות

טארט טאטן בטטה ובצל סגול

לקפוץ ישר למתכון
טארט טאטן בטטה ובצל סגול

אני זוכרת את הפעם הראשונה שטעמתי טארט טאטן. זה היה טארט טאטן תפוחים קלאסי ואני לקחתי ביס ולא האמנתי כמה שטעים לי. קרמל כיפי שעוטף וזולג על תפוחים, שמסודרים על שכבת בצק עלים פריך, שנשאר כזה בגלל האפייה ההפוכה שהיא כל המהות של הטארט טאטן. והיום – טארט טאטן מהמם של בטטה ובצל סגול, שהוא תענוג צרוף גם לחיך וגם לעיניים.

טארט טאטן בטטה ובצל סגול

מתחילים דווקא מלהכין את התבנית. תבנית עגולה, אני השתמשתי בתבנית בקוטר "22 אבל את המתכון אפשר בקלות להכין גם בקטרים גדולים יותר. בגלל שבטארט טאטן ההכנה היא הפוכה, ובסופה הופכים את המאפה, אני ממליצה להניח בתחתית התבנית נייר אפייה שגזור לעיגול בקוטר מעט גדול יותר מגודל התבנית עצמו, נגיד חצי ס"מ מעבר. זה יקל מאוד אחר כך בהפיכה של המאפה. את התבנית עצמה משמנים היטב בשמן זית או חמאה.

טארט טאטן בטטה ובצל סגול
טארט טאטן בטטה ובצל סגול

לאחר שהתבנית מוכנה אפשר להתחיל בהכנת המאפה. מטגנים במעט שמן זית פרוסות דקות של בצל סגול על אש בינונית בין 5-10 דקות, עד שהבצל מזהיב ומתרכך. מעבירים את הבצל המוכן לקערית שיחכה לנו בצד, ובאותה מחבת מתחילים בהכנת הקרמל. מניחים במחבת סוכר ומעט מים וממיסים אותם לקרמל על אש בינונית בלי ערבוב בכלל. אפשר לנענע מעט את המחבת אם רוצים. לאט לאט הסוכר יימס ויתחיל להיווצר קרמל בהיר. נותנים לו להתבשל 5-7 דקות, עד שהקרמל מקבל צבע ענברי יפה, ומורידים מהאש. מוסיפים אל הקרמל 2 כפות של חומץ בלסמי, מערבבים ומיד שופכים אותו לתבנית המוכנה שלנו, על גבי נייר האפייה. כדאי שהקרמל יהיה פרוס לאורך כל תחתית התבנית, אבל גם אם הוא מתקשה מעט וזה לא קורה – אל חשש. בזמן האפייה הקרמל שוב יימס ויתפזר באופן אחיד בתבנית.

טארט טאטן בטטה ובצל סגול
טארט טאטן בטטה ובצל סגול

ועכשיו מרכיבים. מניחים על גבי הקרמל מספר ענפים של טימין. מסדרים מעל, בשכבה אחת ובצפיפות, בטטה שפרוסה לעיגולים בעובי 1-1.5 ס"מ ומתבלים במלח ופלפל שחור. מעל לבטטה מניחים שכבה של הבצל המטוגן. השלב האחרון הוא הבצק עלים. פורסים את בצק העלים המופשר וחותכים ממנו עיגול בקוטר של כ-2 ס"מ מעבר לקוטר התבנית. מניחים בזהירות את הבצק על שכבות הקרמל, בטטה ובצל סגול ודוחפים פנימה את שולי הבצק אל התבנית עצמה (כמו סדין על מזרון). מנקבים עם סכין או מזלג מספר חורים בבצק ומעבירים לאפייה.

טארט טאטן בטטה ובצל סגול
טארט טאטן בטטה ובצל סגול

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 ואופים 20 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומניחים לטארט טאטן בטטה ובצל סגול להצטנן למשך 2 דקות בלבד. לא מעבר, כי אז הקרמל יתקשה ויהיה קשה להפוך אותו. בעזרת סכין עוברים על שולי הבצק. מניחים על התבנית צלחת הגשה מתאימה והופ… בלי פחד הופכים את הטארט טאטן על גבי צלחת ההגשה ומקלפים את נייר האפייה. יאללה מתכון.

טארט טאטן בטטה ובצל סגול
טארט טאטן בטטה ובצל סגול

הנה עוד כמה מתכונים מהממים עם בטטה –

  • בטטה ממולאת בעדשים וקייל
  • צ'יפס בטטה אפוי
  • פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
  • מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל
טארט טאטן בטטה ובצל סגול
טארט טאטן בטטה ובצל סגול
טארט טאטן בטטה ובצל סגול
להדפסת המתכון

טארט טאטן בטטה ובצל סגול

זמן הכנה30 minutes דקות
זמן בישול40 minutes דקות
סה"כ זמן1 hour שעה 10 minutes דקות
סוג מנה: עיקרית, תוספת
serves: 1 תבנית בקוטר "22

רכיבים:

  • 400 גרם בצק עלים, מופשר ומרודד
  • 1 בטטה גדולה (כחצי ק"ג), קלופה ופרוסה לטבעות בעובי 1-1.5 ס"מ
  • 2 בצל סגול בינוני, פרוסים לחצאי טבעות
  • 2 כפות שמן זית
  • 5-6 ענפי טימין
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור
  • מעט שמן זית או חמאה לשימון התבנית

לקרמל –

  • ¼ כוס סוכר (רגיל או חום)
  • 1 כף מים
  • 2 כפות חומץ בלסמי

הכנה:

  • מכינים תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה שחתוך במעט יותר מקוטר התבנית. נייר האפייה אמור לכסות את תחתית התבנית בלבד ולא את השוליים. משמנים את התבנית במעט שמן זית (אפשר גם חמאה). מחממים תנור ל-200 מעלות.
  • מתחילים מריכוך הבצלים – מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצלים ומתבלים בקורט מלח. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב בין 5-7 דקות עד שהבצלים מתרככים ומזהיבים. מעבירים את הבצלים המרוככים לקערית קטנה ושומרים בצד.
  • באותה מחבת מכינים את הקרמל – מניחים במחבת סוכר ומים. על אש בינונית ממיסים את הסוכר ליצירת קרמל בהיר. בזמן שהקרמל נוצר לא מערבבים אותו (אם רוצים אפשר לנענע מעט את המחבת). נותנים לסוכר לבעבע ולהפוך לקרמל בין 5-7 דקות, עד שהקרמל מקבל צבע ענברי לא כהה. מורידים מהאש, מוסיפים 2 כפות חומץ בלסמי ומערבבים. שופכים מייד את הקרמל הבלסמי לתחתית תבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה.
  • מניחים על שכבת הקרמל את ענפי הטימין, מפוזרים בצורה אקראית.
  • פורסים בטטה לטבעות בעובי 1-1.5 ס"מ ומסדרים אותן בצפיפות על שכבת הקרמל. מתבלים בקורט מלח ובקורט פלפל שחור. מסדרים מעל לבטטות את הבצלים המרוככים.
  • פורסים את בצק העלים המופשר על משטח עבודה מקומח או על נייר אפייה. בצק העלים אמור להיות בעובי של כחצי ס"מ, אם יש צורך בזה – מרדדים אותו מעט. קורצים מהבצק עיגול בקוטר של כ-"24, מעט יותר מקוטר התבנית. מניחים בעדינות את בצק העלים על התבנית, כך שייכסה את כולה. את השוליים של הבצק דוחפים פנימה לשולי התבנית. בעזרת סכין או מזלג מנקבים מספר חורים בבצק.
  • אופים בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. מורידים את הטמפרטורה בתנור ל-180 מעלות ואופים 20 דקות נוספות עד שבצק העלים נהיה זהוב ופריך.
  • מצננים למשך 2-3 דקות ולא מעבר. בעזרת סכין עוברים על שולי התבנית כדי להקל על שחרור הטארט טאן. מניחים על התבנית צלחת הגשה והופכים את הטארט טאטן בלי פחד על התבנית. מסירים את נייר האפייה ומגישים. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

Filed Under: כל המתכונים, עיקריות, צמחוני, ראש השנה, שבועות, תוספות Tagged With: בצל3 Comments

Previous Post: « סיגרים מתוקים במילוי פיסטוק, פקאן ותפוחים
Next Post: תבשיל ירקות חלומי »

Reader Interactions

Comments

  1. חוה

    מרץ 25, 2022 at 09:00

    אפשר להחליף את הבטטה בגזר?

    הגב
    • דניאלה

      מרץ 28, 2022 at 10:46

      לא ניסיתי… באופן עקרוני התשובה היא כן, אבל הטעמים פה מכוונים לבטטה ולא לגזר

      הגב
  2. Tamar

    ספטמבר 9, 2021 at 19:28

    Just found your beautiful website now. Looks great. Easy to follow clear instructions. Gorgeous, tempting pictures. Thank you

    הגב

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




Primary Sidebar

Search

  • Email
  • Facebook
  • Instagram

הי! אני דניאלה. אמא לשניים פלוס כלב, נשואה לאהבת חיי , צמחונית מגיל 16, ומשוגעת על אוכל. מאוד פרקטית ומאוד חולמת. אני מאמינה שאוכל טוב מחבר בין אנשים, ואוכל צמחוני טוב יציל את העולם.

רוצים לקבל עדכון כשעולה פוסט חדש בבלוג?
שפה/language

Copyright 2018 · The Happy Lentils