התוודיתי כאן לא מזמן על האובססיה הקלה שיש לי לחצילים יפים, ובצדק (לדעתי) כמובן. הכנתי את המתכון הזה לראשונה לפני מספר חודשים, והשילוב טעמים שלו עושה לי שמח בבטן וגם בלב. חציל צלוי בזיגוג של מיסו ועוד כמה דברים טובים, עם סלסת עגבניות מעל שאתם חייבים להכין גם אם אתם לא סובלים חצילים (כן, יש כאלה). הטעמים פה מתוקים, וחמוצים ואוממיים כאלה. זה מעולה בתור מנה ראשונה, או אם מחפשים לשדרג בכמה רמות אורז לבן.
מתחילים בצליית החציל, בתנור ובחום גבוה – 220 מעלות. בניגוד לפעולה של טיגון חצילים, שם כדאי להמליח את החצילים ולתת להם להגיר נוזלים לפני תחילת הבישול, כאן אין שום צורך בפעולות מוקדמות. מחממים תנור, ובזמן שהתנור מתחמם, מתחילים להכין את החצילים. את החצילים פורסים לאורך לשני חצאים. אחר כך, בעזרת סכין יוצרים חריצים בבשר החציל בצורת שתי וערב. כדאי לחרוץ עמוק עם הסכין, כדי שמשחת המיסו תגיע לעומק החציל. שימו לב לא להגיע עם החציל לקליפה כמובן.
הזיגוג לחציל מורכב ממיסו, סויה, סילאן ומעט חומץ בלסמי. המיסו הוא משחה יפנית עם טעמים מלוחים וחמוצים חזקים ביחד. הבסיס של המיסו הוא בדרך כלל פולי סויה (אפשרי גם קטניות אחרות), שמותססים עם אורז ומלח. יש הרבה סוגים של מיסו, כאן השתמשתי במיסו הכהה, שהוא גם מלוח יותר. את הזיגוג מורחים בנדיבות על חצאי החציל, ומכניסים לצלייה לתנור.
במקביל, מכינים את סלסת העגבניות. בהתאמה לזיגוג, גם בסלסה יש טעמים מתוקים וחמוצים. היא מורכבת מעגבניות שרי, פרוסות שקדים קלויות, בצל סגול ובזיליקום. אני השתמשתי בעגבניות שרי מכמה צבעים, שגם עשו לי שמח בעיניים. הסלסה מ-ש-ג-ע-ת, מבחינתי אפשר לאכול אותה כל יום. יאללה מתכון.
הנה עוד כמה מתכונים מעולים עם חצילים :
חציל בזיגוג מיסו עם סלסת עגבניות מעל
החומרים:
- 3 חצילים
- 2 כפות משחת מיסו
- 3 כפות סילאן
- 1 כף סויה
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 כף שמן זית
- ½ כפית פלפל שחור
לסלסת העגבניות-
- 16 עגבניות שרי, אפשר מכל מיני סוגים וצבעים
- ¼ כוס שקדים מולבנים פרוסים
- ½ בצל סגול, קצוץ דק
- ¼ כוס בזיליקום, קצוץ
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית סילאן
- 1 כפית חומץ בלסמי
- קורט מלח
- ½ כפית פלפל שחור
הכנה:
- מחממים תנור ל-220 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון שתתאים להכיל את כל החצילים.
- פורסים כל חציל לאורך. אח"כ, בעזרת סכין, חורצים את פני החציל בצורת רשת (לאורך ולרוחב). החריצים צריכים להיות עמוקים, אך לא לפגוע בקליפת החציל.
- בקערית קטנה מערבבים ביחד משחת מיסו, סילאן, סויה, חומץ סלמי, שמן זית ופלפל שחור עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה. מברישים את בשר החציל ברוטב בנדיבות ומניחים את החציל בתבנית עם הפנים למעלה. אופים את החצילים במשך 20 דקות, עד שהחצילים רכים ושחומים.
- מכינים את סלסת העגבניות – פורסים את עגבניות השרי לקוביות קטנות. מניחים בקערה את כל המרכיבים – קוביות העגבניות, פרוסות שקדים, בצל סגול קצוץ דק, בזיליקום קצוץ, וכן שמן זית, סילאן, חומץ בלסמי, קורט מלח ופלפל שחור, ומערבבים היטב.
- מגישים את החציל הצלוי במיסו ומעליו 2 כפות מסלסת העגבניות. אפשר לזלף מעל מעט סילאן אם רוצים. בתאבון.
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
כתיבת תגובה