אצבעות שניצל טופו טעימות וכיפיות, כאלו שהן קראנצ'יות מבחוץ ועסיסיות מבפנים, וכל הטוב הזה בכלל אפוי, שזה בכלל בונוס. המתכון הזה הוא אחד הבסיסיים והטובים לתזונה שמבוססת מהצומח, והוא אהוב על ילדים כמו על מבוגרים.
אז טופו. כבר שנים שאני מבשלת טופו ובחיי שאני לא מפסיקה ללמוד עוד ועוד על חומר הגלם הזה ועל האפשרויות שלו. אז נכון שיש המוןןןן דרכים לבשל ולהתייחס לטופו, אבל אם אנסה לקבוע כללי אצבע לבישול שלו. הכלל הראשון יהיה ייבוש (ניקוז) של הנוזלים שיש בתוך הטופו, והכלל השני יהיה – השריה של הטופו במרינדה, מה שבעצם מחדיר טעמים אליו.
איך מכינים?
פורסים את הטופו לאצבעות ברוחב של כ-1-1.5 ס"מ. מחבילת טופו אחת של 300 גרם אני פורסת 12 אצבעות. את הטופו הפרוס עוטפים בתוך מגבת מטבח נקייה מאוד, או נייר מטבח, ולוחצים בעדינות על הטופו כך שהנוזלים יתנקזו החוצה. יש שמקפידים עוד יותר ומניחים מין משקולת על הטופו לכמה זמן, לדעתי אין צורך בכך.
המרינדה לטופו מורכבת מסויה, סירופ מייפל וחרדל. עושים אותה בכלי שטוח ואחר כך מניחים את אצבעות הטופו במרינדה, בשכבה אחת. אם המרינדה לא מכסה את הטופו (והיא לא), אז טובלים את הטופו במרינדה מכל הצדדים. אני ממליצה גם לסובב את אצבעות הטופו לפחות פעם אחת במהלך ההשריה. זמן ההשריה יכול לנוע בין שעה ועד ל-8-10 שעות, במקרר כמובן. בדרך כלל הייתי ממליצה להשרות כמה שיותר, אבל דווקא בגלל שמדובר בשניצל טופו, עם כל האירוע של הציפוי בפירורי לחם, זה פחות קריטי כאן וגם שעה תספיק.
את הציפוי עושים בשלושה שלבים. השלב הראשון – קמח, ולא לוותר עליו, הוא חלק חשוב בזה שהציפוי נשאר על השניצל טופו. אפשר להשתמש בקמח כוסמין או קמח מלא, ולא לשכוח לנער טוב טוב את עודפי הקמח מהטופו לאחר הטבילה. בשלב השני – בלילה של קמח חומוס/ קמח עדשים ומים, שמחליפה את הביצה כמובן ואז השלב האחרון – ציפוי בפירורי לחם, שמתובלים עם פפריקה ואבקת שום. לגבי פירורי הלחם – אין מה לדבר, הכי טעים וקראנצ'י זה פירורי פנקו.
את אצבעות השניצל טופו מניחים על תבנית ומרססים מעל ספריי שמן בנדיבות. חלופה לריסוס היא להוסיף שמן לפירורי הלחם עצמם, ואז מראש מצפים את אצבעות השניצל בפירורי לחם משומנים. אופים בחום גבוה 10 דקות, מסובבים את אצבעות השניצל לצד השני ואופים עוד 7 דקות. יאללה מתכון.
הנה עוד כמה מתכונים שתאהבו –
- אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
- פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
- סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע
- קארי מנגו
אצבעות שניצל טופו אפוי
החומרים:
- 300 גרם טופו קשה
למרינדה-
- 3 כפות סויה
- 2 כפות סירופ מייפל
- 1 כף חרדל
לטבילה-
- ½ כוס קמח
- ¼ כוס קמח חומוס או קמח עדשים
- ¾ כוס מים
לציפוי-
- 1 כוס פירורי לחם (אני השתמשתי בפירורי פנקו)
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית אבקת שום
- ספריי שמן
הכנה:
- פורסים את הטופו למלבנים ברוחב של 1-1.5 ס"מ. עוטפים את אצבעות הטופו במגבת מטבח נקייה מאוד או מגבת נייר ולוחצים בעדינות על הטופו בכדי לנקז החוצה נוזלים מהטופו.
- בקערה שטוחה מניחים את החומרים למרינדה – סויה, סירופ מייפל וחרדל ומערבבים היטב. מניחים את אצבעות הטופו בתוך המרינדה ומשרים אותן במקרר לזמן של בין שעה ל-8 שעות, רצוי כמה שיותר. כדאי לסובב את אצבעות הטופו לפחות פעם אחת בזמן ההשריה על מנת שכל החלקים בו יספגו את המרינדה בצורה שווה.
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
- מכינים 3 קערות נפרדות. באחת מניחים קמח. בשנייה מניחים קמח חומוס/עדשים יחד עם מים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה השלישית מניחים את פירורי הפנקו/לחם, יחד עם פפריקה ואבקת שום, ומערבבים כך שהתבלינים יתערבבו בפירורי הלחם.
- לוקחים אצבע טופו מהמרינה וטובלים בקמח. מנערים היטב את שאריות הקמח וטובלים בבלילה של קמח החומוס/עדשים, ואח"כ מעבירים לציפוי בקערת פירורי הלחם/פנקו. את אצבע הטופו המצופה מניחים בתבנית וחוזרים כך עבור כל אצבעות הטופו. למרות הפיתוי, לא כדאי לדלג על ציפוי הקמח שעוזר מאוד לציפוי להישאר על הטופו גם לאחר אפייה. מרססים היטב את אצבעות הטופו בתרסיס שמן ומכניסים לאפייה.
- אופים בחום גבוה 10 דקות, מוציאים מהתנור והופכים את אצבעות הטופו לכיוון השני. מחזירים לאפייה של 7 דקות נוספות. בתאבון!
הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#
היי איזה מצב בתנור? טורבו? וכמה מעלות הכוונה בחום גבוה?
במה אפשר להחליף את הקמח חומוס/ עדשים? אין לי בבית
הכנתי השבוע. יצא יוצא מן הכלל. תודה רבה על שיתוף המתכון
2 שאלות..
תוהה למה תבנית שטוחה להשרייה ולא משהו עמוק שהטופו ממש ישקע במרינדה..
מה כדאי לשים במקום מייפל?
הטופו צריך להיות בתוך המרינדה (לפחות בחלקו – אפשר גם להפוך באמצע), אין באמת צורך בתבנית עמוקה בשביל זה בגלל שהטופו פרוס. לגבי המייפל – אפשר להחליף בממתיק אחר כמו סילאן, סירופ אגבה (ובגזרה הלא טבעונית גם דבש).
היי נראה מדהים
אפשר להחליף את הקמח הרגיל בקורנפלור?
אפשר, אבל עדיף כל סוג של קמח אחר.
אהלן, מה היית ממליצה לשים במקום קמח רגיל? האם ניתן לוותר
עליו? (יש לי צליאקית בבית) תודה:)
הקמח עוזר לציפוי להידבק טוב יותר לכן לא הייתי מוותרת עליו בקלות – כן אפשר בלי בעיה להחליף לקמח ללג או קמח אורז
היי
אני רוצה להכין לילדים שלי פעם ראשונה .
מקווה ומתםללת שיצא טעים. , העניין שאין לי נסיון עם חרדל , באיזה חרדל מדובר ? ממרח? גרגירים?
הי, מצטערת על התשובה המאוחרת הייתי בחופשה.. אני משתמשת בחרדל דיז'ון אבל תרגישי חופשי להשתמש בכל ממרח חרדל שיש, גם עם גרגירים יעבוד (אישית משתמשת בחלק). מאחר ומדובר בילדים שימי לב שאת לא משתמשת בחרדל חריף מידי 🙂
מתכון מצויין הכנתי כבר מספר פעמים. תודה
תודה לך על הפידבק! זה המתכון הקבוע שלי לשניצל טופו
הי דניאלה, אפיתי את המתכון שלך כבר כמה פעמים עם שינויים קטנטנים. מכיוון שאני צמחונית, לא טבעונית. קימחתי את הטופו לאחר מכן טבלתי בביצה ופירורי לחם ואפיתי בתנור כמו המתכון שלך ויצא ממש טעים. אני אוהבת לטבול בקטשופ כמו שטובלים צ'יפס 🙂 תודה רבה על המתכון הטעים הזה!
תודה רבה לך! שנה טובה
הכנתי לקטנצי'ק ויצא מעולה! לדעתך זה יהיה גם מוצלח להפשיר ולחמם בטוסטר? ככה יהיה מוכן לשליפה, בסופש כשאין גן… ☺️
אני מקפיאה. נכון שזה לא אותו דבר אבל לגמרי עובד. אם יש זמן, להוציא מהמקפיא ולתת לו להפשיר לבד, זה בערך 20-30 דקות, ואז לחמם ממש 1-2 דקות בטוסטר. והכי כיף שילדים אוהבים!!
ממש טעים.
נגיש מאוד לילדים. הקטנצ׳יק שלי זלל את זה
איזה כיף! זו הכי מחמאה