אצבעות פולנטה על מצע של תרד מוקפץ וצנוברים
המתכון של היום הוא משהו מיוחד באמת – אצבעות פולנטה על מצע של תרד מוקפץ וצנוברים. מנה שהיא פינוק אמיתי, מושלמת לשבועות או בכלל שמחפשים ארוחה להתענג עליה. אצבעות הפולנטה עשירות ומנחמות, צרובות על מחבת, ומונחות על מצע של תרד חמצמץ וטעים (!!) שמוקפץ קלות עם שום ואגוז מוסקט. מעל הכל מפוזרים צנוברים ורצועות פרמזן שמחברים את העמים והמרקמים לתענוג של ממש.
מתחילים מהכנת הפולנטה. מתחילים מלהביא לרתיחה חלב, אליו מוסיפים את קמח התירס ומערבבים על אש קטנה במשך מספר דקות עד שהפולנטה מתעבה. לערבוב של הפולנטה אני משתמשת בכף עץ. הפולנטה מוכנה כאשר היא מתחילה להיפרד מדפנות הסיר בערבוב שלה. בנקודה הזו מכבים את האש ומוסיפים פנימה פרמזן מגורד ושוב מערבבים עד שכל הפרמזן נטמע בפולנטה.
לאחר שהפולנטה מוכנה מעבירים אותה לתבנית מלבנית שטוחה ומכניסים למקרר לשעה לפחות, במהלכה הפולנטה תתמצק ממש. אחר כך מחלצים את הפולנטה מהתבנית, ופורסים אותה לאצבעות עבות ושמנמנות. את האצבעות צורבים מכל הצדדים על מחבת נון סטיק עם מעט שמן זית, עד להשחמה.
במקביל, מכינים את התרד. את גבעולי התרד חותכים ומשתמשים בעלים בלבד. אחר כך שוטפים את התרד טוב טוב – וכן, כדאי לשטוף את התרד גם אם קונים תרד שרשום עליו שכבר נשטף. אני ממלאה קערה גדולה במים ומכניסה פנימה את עלי התרד. מסננת את המים וחוזרת שוב על התהליך. את עודפי המים מסננים טוב ממש, שכן התרד עצמו מכיל כבר כמות גדולה של נוזלים.
מחממים מחבת עם מעט שמן זית, מטגנים קצת שום ומוסיפים את עלי התרד, מלח ומעט אגוז מוסקט. לא משנה כמה תרד תשימו במחבת – הכמות שלו תצטמצם לכלום ממש. ככה זה תרד. אחרי שמוסיפים את התרד מכסים את המחבת לחצי דקה, ואז מורידים את המכסה, מערבבים את עלי התרד בעדינות ושוב סוגרים את המכסה לחצי דקה נוספת. זהו, התרד מוכן. כדאי לנקז את שאריות הנוזל שמתקבלות, או את רובן לפחות.
להגשה מניחים את מצע התרד המוקפץ בצלחת, עליו מניחים את אצבעות הפולנטה הצרובות ומפזרים מעל צנוברים קלויים ורצועות פרמזן שמכינים בעזרת קולפן. את התרד אפשר לאכול חם או קר, את אצבעות הפולנטה אני ממליצה לאכול חמות. אם מכינים מראש, אז כדאי לחמם בתנור (או בטוסטר אובן) את אצבעות הפולנטה לפני ההגשה. יאללה מתכון.
מחפשים עוד מתכונים מפנקים ממש? הנה כמה –
אצבעות פולנטה על מצע של תרד מוקפץ וצנוברים
רכיבים
לאצבעות הפולנטה –
- ½ כוס קמח תירס איכותי ייעודי לפולנטה
- 500 מ"ל חלב (2 כוסות)
- ¼ כפית מלח או יותר לפי טעם
- ½ כפית פלפל שחור
- 40 גרם פרמזן מגורד דק
- לצריבה של הפולנטה : 2-3 כפות שמן זית
לתרד המוקפץ –
- 250 גרם עלי תרד
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום פרוסות דק
- ¼ כפית אגוז מוסקט (טחון)
- קורט מלח
להגשה –
- ¼ כוס צנוברים קלויים
- 20 גרם פרמזן קלוף לרצועות בעזרת קולפן
הכנה
- מכינים את הפולנטה : מניחים בסיר חלב, מלח ופלפל ומביאים לסף רתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את קמח התירס. מערבבים, רצוי בכף עץ, באופן רציף עד שהפולנטה מסמיכה. הפולנטה מוכנה כאשר בערבוב שלה היא נפרדת מדפנות הסיר, בערך 5-7 דקות מזמן הוספת הקמח תירס. מכבים את האש ומוסיפים לסיר את הפרמזן המגורד. מערבבים את הפולנטה עד שכל הפרמזן נמס לתוך התערובת.
- מעבירים את הפולנטה לתבנית מלבנית בגודל של 20X25 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. אפשר להשתמש גם בתבנית אינגליש קייק. את הפולנטה מכניסים למקרר לצינון של שעה לפחות.
- במקביל, מכינים את התרד – מורידים ונפטרים מגבעולי התרד. שוטפים היטב את עלי התרד – אני מכניסה את עלי התרד לקערה גדולה מלאה במים, משקשקת ומסננת את הנוזלים. חוזרים על התהליך לפחות עוד פעם אחת ובסיום מסננים היטב את עודפי הנוזלים.
- במחבת עמוקה, שיש לה מכסה, מחממים שמן זית. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים עד להשחמה קלה, כדקה. מוסיפים את עלי התרד השטופים, קורט מלח ואגוז מוסקט, ומכסים במכסה. אחרי חצי דקה מסירים את המכסה ומערבבים בעדינות את העלים. מכסים שוב וממשיכים לבשל חצי דקה נוספת. מכבים את האש ומניחים לתרד להצטנן מעט. מסננים את עודפי הנוזלים.
- מוציאים מהמקרר את הפולנטה המצוננת. בשלב הזה היא מוצקה למדי. בעזרת סכין חדה פורסים את הפולנטה לאצבעות שמנמנות, לפחות 8 אצבעות. מחממים מחבת נון סטיק עם 2-3 כפות של שמן זית. כשהשמן חם מניחים בזהירות את אצבעות הפולנטה במחבת. מטגנים את אצבעות הפולנטה כ-2 דקות מכל צד, סה"כ 4 צדדים, עד להשחמה יפה של האצבעות ומעבירים בזהירות לנייר סופג.
- הרכבה המנה – מניחים בצלחת ההגשה את מצע התרד, מסונן מרוב נוזלי הבישול. מעל התרד מניחים את אצבעות הפולנטה ומפזרים מעל צנוברים ורצועות של פרמזן, שמכינים בעזרת קולפן ירקות. במידה ומכינים את המנה מראש שומרים את כל המרכיבים בנפרד עד ההגשה. את התרד המוקפץ אפשר לאכול חם או קר. את הפולנטה כדאי לחמם בתנור או בטוסטר אובן לפני ההגשה עצמה. בתאבון!
