עוגיות פלורנטין דקיקות ופריכות, עם פרוסות שקדים וקליפות תפוזים מסוכרות שצמודות ביחד בעזרת קרמל דבש פשוט וטעים. מתחת לשקדים המקורמלים מגיע ציפוי שוקולד, כי בעצם למה לא שוקולד (אין תשובה לשאלה הזאת. חיפשתי, לא מצאתי). העוגייה הזאת מזכירה לי יותר חטיף מעוגייה, והיא פינוק מושלם לאלו שאוהבים את השילוב של שקדים – שוקולד – תפוז.

איך מכינים?

בסיר קטן מניחים שמנת מתוקה, דבש וסוכר. מחממים על הכיריים על להבה בינונית ומערבבים מידי פעם. מביאים לרתיחה ושמים לב שכל הסוכר נמס. ממשיכים לבשל עוד כ-2 דקות לאחר הרתיחה, ומערבבים מידי פעם. בסיום, התערובת הופכת להיות עם גוון ענברי, לא כהה מידי, וכל הסוכר נמס. מסירים מהאש.

מוסיפים לתערובת הקרמלית את פרוסות השקדים ואת קליפות התפוזים המסוכרות, ומערבבים היטב. אני אוהבת מאוד קליפות תפוזים מסוכרות. אפשר להכין אותן בבית או לקנות, בדרך כלל בחנויות תבלינים. אגב, מי שלא אוהב קליפות תפוזים מסוכרות יכול להחליף אותן ברוב הפירות היבשים, ואם אתם מכירים ואוהבים ג'ינג'ר מיובש (לא כולם אוהבים) אז זה גם אחלה פה.

את התערובת הדביקה משטחים מייד בתבנית מתאימה, קחו בחשבון שהתערובת מתקשה ככל שהזמן עובר. את עוגיות הפלורנטין ניתן לשטח בתבנית סטנדרטית מלבנית/ריבועית/עגולה, או בתוך תבנית שקעים של מאפינס. בכל מקרה, אם אתם משתמשים בתבנית מאפינס – השתמשו בתבנית סיליקון. אם אתם משתמשים בתבנית גדולה, כדאי מאוד לשטח את התערובת על גבי נייר אפייה. זה עוזר בחילוץ שלה אחר כך. שטחו את תערובת השקדים לשכבה אחת דקה עד כמה שניתן.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 18-20 דקות. בזמן הזה העוגיות ימשיכו להתקרמל ולקבל גוון זהוב יותר. בתום האפייה יש להוציא מייד את העוגיות מהתנור (שלא יישרפו) ולהניח להן להצטנן לגמרי בתבנית לפני שמצפים בשוקולד. במהלך הצינון העוגיות יתקשו ויתמצקו.

ציפוי העוגיות –

השלב האחרון בהכנה של עוגיות הפלורנטין הוא ציפוי השוקולד. השתמשו בשוקולד טוב שאתם אוהבים! לפלורנטין אין הרבה מרכיבים, מה שהופך את ציפוי השוקולד לדומיננטי אז חשוב להשתמש בשוקולד שטעים לכם.

ממיסים את השוקולד בקערה מתאימה, אפשר בבן מארי ואפשר במיקרוגל (אני ממיסה במיקרוגל, בפולסים של חצי דקה). מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה של שוקולד. את הציפוי עושים על החלק התחתון של העוגיות – זה שחלק יותר.

אם הכנו את העוגיות על תבנית אחת גדולה – הופכים את התבנית, מקלפים את נייר האפייה ואז שופכים את השוקולד המומס על העוגייה הענקית. מורחים ומשטחים את השוקולד בעזרת פלטה או מרית ומכניסים למקרר להתייצבות של הציפוי למספר דקות. לאחר שהשוקולד מתייצב, פורסים לעוגיות בגודל שמתחשק בעזרת סכין.

אם הכנו את העוגיות בתבנית שקעים מסיליקון – שולפים את העוגיות מתבנית הסיליקון. מניחים בכל שקע מעט שוקולד מומס, ואז מחזירים בחזרה את עוגיית הפלורנטין ומניחים אותה עם הצד החלק למטה על השוקולד המומס. בעזרת ידיים נקיות לוחצים מעט את העוגייה לציפוי השוקולד. ממשיכים כך עבור שאר העוגיות ובסיום מכניסים למקרר להתייצבות של כ-10 דקות. לאחר שהשוקולד התייצב לגמרי ניתן לשלוף החוצה את עוגיות הפלורנטין המצופות.

שומרים בקופסה סגורה במקרר. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• טארט תפוחים וקרם שקדים
• ביסקוטי עם אגוזי לוז ושוקולד
• עוגת תפוזים ושקדים
• חיתוכיות דובדבנים טבעוניות
• עוגיית שוקולד צ'יפס ענקית

עוגיות פלורנטין

זמן הכנה 20 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

זמן צינון במהלך ההכנה 20 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה

מנות 1 תבנית 20X30 ס"מ או שווה ערך

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 100 גרם שקדים פרוסים
• 50 גרם קליפות תפוזים מסוכרות קצוצות דק
• 150 מ"ל שמנת מתוקה ראו הערות לגרסה טבעונית
• ¼ כוס דבש (70 גרם)
• ¼ כוס סוכר (50 גרם)
• 150 גרם שוקולד מריר

הכנה

 

• מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. לחילופין, אפשר להשתמש גם בתבנית שקעים מסיליקון.
• מניחים בסיר קטן שמנת מתוקה, דבש וסוכר. על להבה בינונית מביאים את התערובת לרתיחה, מערבבים מידי פעם. ממשיכים לבשל 2-3 דקות לאחר הרתיחה, עד שכל הסוכר נמס ומתקבלת תערובת בצבע ענברי. שימו לב שהצבע לא הופך לכהה מידי.
• מסירים מהאש ומכניסים פנימה שקדים פרוסים וקליפות תפוזים מסוכרות קצוצות. מערבבים היטב.
• משטחים את תערובת השקדים על גבי המשטח שבחרנו לשכבה אחת דקה ככל האפשר. אופים בתנור למשך 18-20 דקות. במהלך האפייה הקרמל יהפוך לעמוק עוד יותר. בסיום, מוציאים מייד מהתנור ומניחים לצינון בתוך התבנית. במהלך הצינון העוגיות יהפכו להיות מוצקות.
• לאחר צינון מוחלט אפשר לצפות את העוגיות בשוקולד. ממיסים את השוקולד בקערה מתאימה במיקרוגל או בעזרת בן מארי. מערבבים עד לקבלת תערובת שוקולד חלקה. ציפוי השוקולד ייעשה על החלק התחתון והחלק של העוגייה.

  אם השתמשו בתבנית אחת גדולה – הופכים את העוגייה, כך שהחלק התחתון פונה כלפי מעלה ומקלפים את נייר האפייה או משטח הסיליקון. שופכים את השוקולד המומס על גבי העוגייה הגדולה ובעזרת פלטה או מרית מורחים, משטחים ומיישרים את ציפוי השוקולד. מכניסים למקרר להתייצבות של כ-10 דקות ואחר כך פורסים לעוגיות בגודל הרצוי בעזרת סכין.

  אם השתמשנו בתבנית שקעים מסיליקון – מחלצים בעדינות את דיסקיות השקדים מתוך השקעים של התבנית. מניחים בכל שקע בערך כף של שוקולד מומס. אחר כך מחזירים את דיסקיות השקדים ומניחים מעל לציפוי השוקולד, כשהחלק החלק כלפי מטה. לוחצים מעט את העוגיות לציפוי השוקולד ואז מכניסים את התבנית למקרר להתייצבות של כ-10 דקות. לאחר שהשוקולד התייצב ניתן לחלץ את העוגיות משקעי הסיליקון.

  תהנו!

הערות והארות

• במקום קליפות תפוזים מסוכרות אפשר להשתמש כמעט בכל פרי יבש אחר. למי שאוהב ג'ינג'ר מיובש – ממליצה.
• לגרסה טבעונית משתמשים בשמנת צמחית וסירופ מייפל.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט עוגיות פלורנטין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יש משהו בחגי תשרי שזורק אותי אחורה. אני מחפשת את המוכר והאהוב מפעם, דברים ומאכלים שמלווים אותי מאז שאני ילדה. עוגת ספוג תפוזים לגמרי נכללת כאחד מהדברים האלה. אוורירית וגבוהה, לא מתוקה מידי וכל כך, כל כך טעימה. אחד הדברים שהכי זכורים לי מסבתא שלי ז"ל. היא כמובן הייתה אופה אותה בסיר פלא, ועד עכשיו אני יכולה להרגיש את הטעם שלה על הלשון.

איך מכינים?

המרכיבים לעוגת ספוג תפוזים פשוטים מאוד. הסוד לגובה של העוגה ולמרקם הנפלא שלה הוא הקצפת ביצים. מפרידים 5 ביצים לחלבונים וחלמונים. את החלבונים מקציפים במיקסר (רגיל או מיקסר יד) למשך דקה ואז מוסיפים בהדרגה כוס ורבע של סוכר. העוגה יוצאת מתוקה בול לדעתי, מה שאומר לא מתוקה מידי. אם אתם מחובבי המתוק – הוסיפו עוד רבע כוס סוכר. ממשיכים להקציף עוד דקה ומוסיפים פנימה קורט מלח. ממשיכים בהקצפה עד שמקבלים קצף יציב ומבריק.

אל הקערה הנפרדת של החלמונים מוסיפים שמן, גרידת תפוז, תמצית וניל ומיץ תפוזים. אפשר להשתמש גם במיץ תפוזים קנוי. מקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה וחלקה. את ההקצפה כאן אפשר לעשות גם בעזרת מטרפה ידנית, אבל פשוט יותר לטרוף במיקסר או מטרפה חשמלית. מוסיפים קמח ואבקת אפייה וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

מוסיפים 3-4 כפות מתערובת החלבונים לתערובת החלמונים ומערבבים בעדינות, על מנת לפתוח קצת את תערובת החלמונים ולהפוך אותה לקלילה יותר. אחר כך מוסיפים את יתר החלבונים לתערובת החלמונים ובתנועות קיפול מערבבים את שתי התערובות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואחידה. מעבירים לתבנית משומנת ואופים ב-180 מעלות בין 40-45 דקות, עד שניתן לנעוץ בעוגה קיסם שיוצא יבש. סוגרים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בפנים עוד לפחות 20 דקות. זה ימנע ממנה לצנוח.

לאחר שהעוגה הצטננה מעט אפשר להכין את הסירופ. הסירופ החם צריך להימזג על העוגה אחרי שהעוגה כבר עברה צינון מסויים, ולא על עוגה חמה שיצאה הרגע מהתנור. בסיר קטן מחממים חצי כוס מיץ תפוזים, חצי כוס מים ו-3 כפות סוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים למשך 5 דקות עד שכל הסוכר נמס והסירופ הצטמצם. בעזרת קיסם מנקבים מספר חורים בעוגה ובעזרת כף יוצקים את הסירופ על כל שטח הפנים של העוגה. שומרים בכלי סגור מחוץ למקרר עד 5 ימים, אבל אתם תחסלו אותה הרבה לפני. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• עוגיות גרנולה הכי טעימות בעולם
• עוגה בחושה קינמון ואגוזים
• מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין
• טארט תפוחים וקרם שקדים

עוגת ספוג תפוזים

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 45 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה

מנות 1 תבנית עגולה "24

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 5 ביצים
• ¼1 כוס סוכר
• קורט מלח
• 1 כוס מיץ תפוזים (240 מ"ל) סחוט או קנוי
• ½ כוס שמן (120 מ"ל) רצוי צמחי (קנולה, זרעי ענבים)
• 1 כפית תמצית וניל
• גרידת תפוזים מתפוז שלם
• 2 כוסות קמח (280 גרם)
• 10 גרם אבקת אפייה (1 שקית)

לסירופ –

• ½ כוס מיץ תפוזים
• ½ כוס מים
• 3 כפות סוכר

הכנה

 

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית אפייה משומנת או/ו עטופה בנייר אפייה.
• מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים בשתי קערות נפרדות. בעזרת מיקסר (רגיל או מיקסר יד) מקציפים את החלבונים למשך כדקה. ממשיכים להקציף ומוסיפים בהדרגה סוכר, מקציפים דקה נוספת ומוסיפים פנימה קורט מלח. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
• אל הקערה הנפרדת של החלמונים מוסיפים מיץ תפוזים, שמן, תמצית וניל וגרידת תפוז מגורדת דק מתפוז שלם. מקציפים למשך 2-3 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ואחידה. אפשר להשתמש במטרפה ידנית, אבל הכי פשוט להשתמש במיקסר יד. מוסיפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
• מעבירים 3-4 כפות מתערובת החלבונים אל תערובת החלמונים ומערבבים בעדינות על מנת להפוך אותה לקלילה יותר. מוסיפים את יתר החלבונים ובתנועות קיפול מערבבים יחד את שתי התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.
• מעבירים לתבנית ואופים 40-45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מניחים לעוגה להצטנן בתוך התנור עוד 20 דקות לפחות.
• מכינים את הסירופ : בסיר קטן מניחים מיץ תפוזים, מים ו-3 כפות סוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות על להבה בינונית, עד שכל הסוכר נמס והסירופ מצטמצם.
• בעזרת קיסם מחוררים מספר חורים בעוגה. מוזגים את הסירופ החם על העוגה המצוננת. שומרים בקופסה סגורה מחוץ למקרר, עד 5 ימים. בתאבון!

הערות והארות

• העוגה לא מתוקה מידי, ולטעמי מתוקה בול. אם אתם מחובבי המתוק – הוסיפו עוד רבע כוס סוכר בשלב הקצפת החלבונים.
• במקום סירופ סוכר, אפשר לחילופין לפזר אבקת סוכר.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט עוגת ספוג תפוזים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.