סיר משמח מאודדדד של פלפלים ממולאים, כל כך טעימים ויפים, הכי שווים את ההשקעה. הפלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות, סלק ועוד. הסלק, חוץ מהטעם הטוב, נותן למילוי צבע סגול משגע, כזה שאי אפשר באמת לעמוד בפניו. זמן הבישול כאן ארוך יחסית – שעה על הכיריים ועוד 20 דקות בתנור. אבל ביננו, עם הקור בחוץ, הכי כיף זה סיר על הכיריים שמחמם את הבית ומפזר ריח של "תיכף יהיה פה טעים".

המילוי של הפלפלים הוא כאמור בורגול ועדשים שחורות. בגלל שמדובר בבורגול, שזמן הבישול שלו קצר יחסית, אין צורך בהשרייה מוקדמת או בחצי בישול, וזאת בניגוד לפלפלים שממולאים באורז. גם העדשים השחורות לא דורשות השרייה מוקדמת, אם כי בהחלט אפשר. בכל מקרה, גם את הבורגול וגם את העדשים השחורות יש לשטוף היטב ולסנן מנוזלים.

לפני שמתחילים לבשל, חשוב לבחור את הסיר בו נשתמש, אני בחרתי במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז'). הסיר צריך להיות רחב, עם מכסה, שמתאים גם לתנור. אני ממליצה לבדוק לפני שמתחילים לבשל ולוודא שכל הפלפלים נכנסים לסיר בצפיפות יחסית, ושאפשר לסגור אותו לגמרי עם מכסה.

איך מכינים?

מתחילים בהכנה של הרוטב בו יתבשלו אחר כך הפלפלים. על להבה בינונית, בסיר שבחרנו לממולאים, מטגנים בצל פרוס לטבעות דקות בשמן זית עד לשקיפות, בערך 5 דקות. מוסיפים 2 עגבניות, פרוסות לאורך לשמיניות, ומלח וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות. מערבבים מידי פעם. מוסיפים 2 כוסות מים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש מינימום ובינתיים מכינים את הפלפלים.

מכינים את המילוי לפלפלים בקערה גדולה. המילוי מורכב מבורגול, עדשים שחורות, בצל מטוגן, סלק מגורד דק, אגוזי מלך קצוצים, חמוציות, שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה. מתבלים אותו בשמן זית, רכז רימונים, מלח ופלפל שחור. אני משתמשת בסלק חי, אם כי אפשר להשתמש גם בסלק מבושל מראש בואקום, מגורד על הצד הדק של הפומפייה. מזכירה לכם שהסלק משאיר אחריו שובל של צבע היסטרי. מי ביננו שרגיש – מוזמן להשתמש בכפפות.

לוקחים את הפלפלים למילוי, חותכים את החלק העליון שלהם ושומרים אותו בצד. את הפלפלים עצמם מרוקנים מזרעים וסיבים ומנקים. אני השתמשתי בפלפלים בכל מיני צבעים. זה עושה סיר צבעוני ושמח במיוחד. ממלאים כל פלפל בתערובת עד ל-3/4 גובה הפלפל ולא יותר. מניחים את הפלפלים בתוך הרוטב בצפיפות, ומכסים כל פלפל בחלק העליון שלו.

בודקים כמה נוזלים יש בסיר – הנוזלים צריכים להגיע עד ל-3/4 מגובה הפלפל. אם צריך להוסיף נוזלים – מוסיפים (אני הוספתי בערך כוס). את שאריות מהמילוי, אם ישנן, אפשר לדחוף בין הפלפלים.

מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עם מכסה סגור למשך שעה על להבה נמוכה. בסיום הבישול על הכיריים מסירים את המכסה ומכניסים לתנור להמשך אפייה, בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. מכת החום בתנור תעזור בצמצום הנוזלים ותעניק לפלפלים הממולאים צריבה מהממת. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• סינייה עדשים שחורות וסלק
• גלילות חצילי במילוי עדשים ושאר ירקות
• טארט טאטן בטטה ובצל סגול

להדפסת המתכון

פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק

Prep Time20 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה 30 minutes דקות

Total Time1 hour שעה 50 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

serves: 8

Ingredients:

• 8 פלפלים
• 1 כוס בורגול, שטוף היטב ומסונן מנוזלים
• ½ כוס עדשים שחורות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים
• 1 בצל מטוגן, קצוץ (ראו הערות)
• 1 סלק, קלוף ומגורד דק
• ¾ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• ½ כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות רכז רימונים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור

לרוטב בו יתבשלו הפלפלים –

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל, פרוס לטבעות דקות או קצוץ
• 2 עגבניות, פרוסות לאורך לשמיניות
• ½ כפית מלח
• 2-3 כוסות מים, פחות או יותר לפי הצורך

Instructions:

• בוחרים סיר רחב או מחבת עמוקה לבישול הפלפלים. הסיר צריך להיות מתאים גם לבישול בתנור. בודקים שכל הפלפלים נכנסים לסיר/מחבת שבחרנו, וכי ניתן לסגור עם מכסה.
• מתחילים מבישול הרוטב – בסיר/מחבת שבחרנו לבישול הפלפלים מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים עד לשקיפות, בערך 5 דקות. מערבבים מידי פעם.

  שימו לב שגם המילוי מכיל בצל מטוגן. אם אתם צריכים להכין – אפשר בהחלט לטגן 2 בצלים בשלב הזה, ואז להוציא מחצית מהכמות החוצה ולשמור בצד למילוי, לפני שממשיכים לשלב הבא.
• מוסיפים עגבניות, פרוסות לשמיניות לאורך, ו-½ כפית מלח. מערבבים וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות. לאחר מכן, מוסיפים 2 כוסות מים, מערבבים ומכסים במכסה. מביאים את הנוזלים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה למינימום ומתחילים להכין את הפלפלים למילוי.
• שוטפים את הפלפלים, חותכים את החלק העליון בפלפלים ושומרים בצד. מנקים את הפלפלים מזרעים וסיבים בולטים. שוטפים היטב את הבורגול ואת העדשים השחורות ומסננים מנוזלים. קולפים סלק ומגרדים אותו על הצד הדק של הפומפייה. שימו לב – הסלק כידוע מלכלך מאוד, אם זה מפריע לכם אפשר להשתמש בכפפות.
• בקערה גדולה מניחים את כל המרכיבים למילוי – בורגול, עדשים שחורות, בצל מטוגן, סלק מגורד דק, אגוזי מלך קצוצים, חמוציות מיובשות, פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש, רכז רימונים, שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• ממלאים כל פלפל עד ל-¾ מגובהו. מניחים את הפלפלים עומדים בתוך הרוטב המבעבע, וסוגרים כל פלפל בחלק העליון המתאים לו ששמרנו בצד. בודקים את הנוזלים בסיר – הנוזלים צריכים להגיע עד ל-¾ מגובה הפלפל. מוסיפים מים עד שמגיעים לגובה המתאים. אם נשארו שאריות מהמילוי – אפשר לדחוף אותן בין הפלפלים הממולאים.
• מכסים את הסיר/מחבת, ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עם מכסה סגור למשך שעה על להבה נמוכה.
• מחממים תנור ל-200 מעלות. עשו זאת בזמן שהפלפלים מתבשלים על הכיריים, ולפי הזמן המתאים לתנור שלכם.
• בתום הבישול על הכיריים, מסירים את המכסה ומעבירים לתנור להמשך אפייה למשך 20 דקות. בתאבון!

Notes:

• אפשר להחליף את העדשים השחורות בעדשים ירוקות.
• לגרסה נטולת גלוטן אפשר להשתמש באורז במקום בורגול. במקרה כזה, יש להשרות את האורז במים למשך חצי שעה לפני שמשתמשים בו למילוי. אם בוחרים להשתמש באורז מלא, יש לבשל אותו בסיר עם מים רותחים, בדומה לבישול פסטה, למשך 20 דקות לפני השימוש בו. 
• במילוי משתמשים בבצל מטוגן. אפשר לטגן בצל קצוץ עם כף שמן זית וקורט מלח עד להזהבה, ואפשר בהחלט לעשות קיצור דרך ולטגן 2 בצלים בבת אחת, ואז לקחת מחצית מהכמות למילוי, ולהמשיך לבנות את הרוטב בו הפלפלים יבושלו עם מחצית הכמות שנותרה במחבת. 
• רצוי להשתמש בסלק טרי. אם אין, אפשר להשתמש בסלק שבושל מראש ונמכר בואקום.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils

הפוסט פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

המשוויה היא סלט מוכר ואהוב מהמטבח הצפון אפריקאי של עגבניות ופלפלים שרופים על האש. במתכון כאן שידכתי לו את החיטה. מתקבל סלט מלא בטעמים מעולים ושרופים, פיקנטי ומשמח. זה מתכון מושלם אם עושים על האש. את החיטה מבשלים מראש בבית, ואת הירקות זורקים על הגריל. אגב, אם רוצים לעשות אותו בבית, פשוט אופים את הירקות בתנור עד להשחמה המבוקשת.

איך מכינים?

החלק הראשון בהכנה הוא בישול החיטה. אני השתשתי בחיטה רגילה, אבל גם חיטת כוסמין (פארו) תלך כאן מצויין. עוד אופציות טובות הן פריקה או בורגול גס (לא הרגיל). לגרסה נטולת גלוטן אפשר להשתמש באורז, רצוי מלא. את החיטה שוטפים היטב ומסננים את המים. יש שמשרים את החיטה, מטווח של שעה ועד לחצי יום, בהרבה מים. זה כמובן מקצר את זמן הבישול של החיטה, שהוא ארוך יחסית. את החיטה מבשלים בשפע של מים, בדומה לפסטה, למשך כ-45 דקות אחרי הרתיחה. בסיום, מסננים את עודפי המים ומניחים לחיטה המבושלת להצטנן.

השלב השני הוא צליית הירקות. משתמשים בעגבניות בשלות, פלפלים (גמבות) ופלפלים חריפים (צ'ילי ירוק). כמות הפלפלים החריפים תלוייה בכם ובעד כמה תרצו את החריפות. יש 3 דרכים לצליית הירקות: על גריל, על מחבת פסים או בתנור. את הירקות צולים עד שהם מבושלים לחלוטין והקליפה שרופה, אפילו שרופה מאוד. אם מכינים על הגריל או במחבת פסים אז הופכים את הירקות מצד לצד כל כמה דקות עד שהירקות שרופים יפה בכל הצדדים. בתנור אין צורך להפוך כי החום מתקבל מכל הצדדים. העגבניות והפלפל צ'ילי יהיו מוכנים לפני הפלפלים אז הורידו אותם מהאש לפני או הוסיפו אותם מאוחר יותר. בסיום מעבירים את הירקות לקערה ונותנים להם להצטנן מעט.

אחרי שהירקות מצטננים, אפשר בעזרת מגבת מטבח או ידיים נקיות לקלף בגסות חלקים מהקליפה, אבל הקפידו גם להשאיר חלק מהקליפה השרופה. מעבירים את הירקות לקרש חיתוך וקוצצים אותם בגסות ביחד.

השלב האחרון הוא הרכבת הסלט. בקערת ערבוב גדולה מניחים את החיטה ומעליה את העגבניות והפלפלים השרופים. לא לשכוח להוסיף גם את כל המיצים של הירקות שנשארו על הקרש, יש בהם מלא מלא טעם. מוסיפים 4-5 שיני שום כתושות, פטרוזיליה קצוצה, ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים בעדינות עד שכל החיטה מכוסה במיצים הנהדרים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים לסלטים מעולים?

• סלט קינואה כתום
• מסבחה קישואים
• סלט גזר ברוטב חמאת בוטנים
• אורז מלא ואנטיפסטי

להדפסת המתכון

סלט חיטה בסגנון משוויה

Prep Time20 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה

Total Time1 hour שעה 20 minutes דקות

סוג מנה: סלט, תוספת

serves: 6

Ingredients:

• 1 כוס חיטה, שטופה היטב ומסוננת
• 4-5 עגבניות בשלות
• 2 פלפלים מתוקים (גמבה), אפשר בצבעים שונים
• 1-2 פלפל צ'ילי ירוק, תלוי במידת החריפות הרצוייה
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• 4-5 שיני שום, קצוצות או כתושות
• 3 כפות שמן זית
• מיץ מחצי לימון (2-3 כפות)
• ½ כפית מלח, או יותר לפי טעם, פלוס כפית מלח לבישול החיטה
• ½ כפית פלפל שחור

Instructions:

• בישול החיטה – מניחים את החיטה השטופה והמסוננת בסיר עם שפע מים וכפית מלח. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה בינונית עד שהחיטה מוכנה – רכה אך עדיין נגיסה, בערך 45 דקות. אם במהלך הבישול המים מתאדים – מוסיפים מים רותחים. בסיום הבישול מסננים את החיטה מעודפי המים ומניחים להצטנן. במידה ובוחרים להשרות את החיטה לפני הבישול זמן הבישול יתקצר (ראו הערות בסוף המתכון).
• בישול ושריפת הירקות – אפשר לעשות על הגריל, במחבת פסים או בתנור.

  על הגריל או במחבת פסים : דואגים שהגריל/ מחבת פסים יהיו חמים מאוד. מניחים את העגבניות, הפלפלים ואת פלפלי הצ'ילי על הרשת/המחבת וצולים אותם היטב עד שהירקות רכים והקליפה שרופה. מסובבים את הירקות כל כמה דקות כך שהצריבה תיעשה מכל הצדדים. העגבניות והצ'ילי יידרשו כרבע שעה, הפלפלים המתוקים כ-25 דקות סה"כ. מורידים מהאש ומניחים בקערה להתקרר מעט בקערה.

  בתנור : מחממים תנור ל-200 מעלות. את הפלפלים המתוקים (לא הצ'ילי) חותכים לאורך לשניים ונפטרים מהעוקץ והגרעינים. מניחים בתבנית כשהחלק של הקליפה כלפי מעלה ואופים בתנור 25 דקות. אחרי 25 דקות מוסיפים לתבנית את העגבניות ואת הפלפל צ'ילי וממשיכים לאפות 15 דקות נוספות. מניחים להתקרר מעט לפני השלב הבא.
• כשהירקות מתקררים מעט ונעימים למגע מקלפים מהם בגסות חלק מהקליפה השרופה בעזרת מגבת מטבח נקייה/ נייר סופג או פשוט ידיים נקיות מאוד. הקפידו לא לקלף לחלוטין את הירקות ולהשאיר מעט מהקליפה השרופה, יש בה הרבה טעם. מוציאים וזורקים את העוקצים של הפלפלים, וגם את הגרעינים. את הגרעינים של פלפל הצ'ילי אפשר להשאיר, קחו בחשבון שהם חריפים כמובן.
• מעבירים את כל הירקות לקרש חיתוך וקוצצים אותם בגסות. אל תיפטרו מכל המיצים שהירקות מגירים, יש בהם הרבה טעם ונרצה להוסיף אותם לסלט.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים את החיטה המבושלת, הירקות השרופים והקצוצים ואת כל המיצים שניגרו מהם. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש, שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים עטופים ברוטב בצורה אחידה. טועמים ומוסיפים מלח במידה וצריך. בתאבון!

Notes:

• במקום חיטה ניתן להשתמש בחיטת כוסמין (פארו), פריקה או בורגול גס. לגרסה נטולת גלוטן אפשר להשתמש באורז, רצוי אורז מלא. זמן הבישול ישתנה בהתאם.
• יש שמעדיפים להשרות את החיטה לפני הבישול. השריית החיטה יכולה להיות ממינימום שעה ועד לחצי יום. זמן הבישול של החיטה ישתנה בהתאם, ויכול להיות גם 25-30 דקות לחיטה שעברה השרייה ארוכה. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט חיטה בסגנון משוויה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.