כל כמה זמן יש איזה חומר גלם מסויים שאני פתאום נתפסת עליו. ובלי לשים לב אני אשתמש בו בכל מיני מתכונים, ואוסיף אותו בכל מיני צורות. לפעמים חומר הגלם הזה יהיה עונתי, לפעמים בכלל לא. לפעמים זה יהיה משהו חדש, לפעמים משהו שמאז ומתמיד נמצא לי במטבח. בקיצור, אז עכשיו זה כרוב. ובמתכון של היום אני משדכת את הכרוב הסגול לאטריות, והם שניכם עטופים ברוטב טחינה מהמם. כל כך טעים, כל כך מספק. הרוטב נוטה לכיוון המטבח האסייאתי, עם סויה וג'ינג'ר ושמן שומשום בפנים. דברים טובים.

מילה לגבי האטריות – אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות שיש ושאוהבים. אני השתמשתי כאן באטריות סובה, שהן אטריות על בסיס כוסמת. יש להן את הטעם הדומיננטי של הכוסמת (טעים מאוד לדעתי), וזמן הבישול שלהן קצר. מייד בתום הבישול יש לשטוף את האטריות במים קרים, על מנת לעצור את תהליך הבישול. אחרת, יש סכנה לבישול יתר ואתם לא רוצים את זה. אם לא משתמשים מייד, כדאי לערבב פנימה כפית או שתיים של שמן, שישמרו על האטריות מופרדות. אני ממליצה להשתמש בשמן שומשום (שגם נמצא ברוטב הטחינה לאטריות), כדי לקבל עוד שכבה של טעם טוב.

איך מכינים?

השלב הראשון, והארוך ביותר במתכון, הוא צלייה, אפילו קירמול, של הכרוב. לצורך זה פורסים חצי כרוב דק מאוד. מחממים מחבת רחבה עם שמן זית וחמאה (לגרסה טבעונית השתשו בחמאה טבעונית). מוסיפים את הכרוב הפרוס עם מעט מלח ופלפל, ומבשלים אותו ללא נוזלים על להבה בינונית. הקפידו שהלהבה לא תהיה גבוהה מידי והכרוב לא יהפוך ליותר מידי חרוך. אם אתם מזהים תהליך כזה – הנמיכו את הלהבה. הקפידו לערבב כל מספר דקות כדי לוודא שהכרוב הופך לרך מכל הצדדים.

אחרי 10 דקות של בישול – הוסיפו אגוזי מלך קצוצים ו-2 כפות של שומשום. הוסיפו לבשל את הכרוב עוד כ-20 דקות נוספות, וכמובן ערבבו מידי פעם. בסיום הבישול הכרוב ייאבד הרבה מהנפח שלו ויהפוך לרך.

לפי סוג האטריות שתבחרו, בשלו אותן לפי הוראות היצרן, ותזמנו כך שיהיו מוכנות בתום זמן הבישול של הכרוב.

במקביל לבישול האטריות מכינים את רוטב הטחינה. הרוטב מוכן מטחינה גולמית, סויה, שמן שומשום, סילאן, ג'ינג'ר מגורד דק, שן שום כתושה ומיץ לימון. לדעתי אין צורך במלח, הסויה מספקת את המליחות הנחוצה, אבל כמובן שזה עניין אישי. מערבבים יחד את כל הרכיבים לרוטב אחיד במרקם של טחינה דלילה. אם אתם צריכים להוסיף מעט מים ולדלל את הרוטב בשביל הסמיכות הרצויה – עשו זאת (תלוי בסוג הטחינה שהשתמשתם. אני לא הוספתי מים בשלב הזה).

חוזרים למחבת עם הכרוב, מנמיכים את הלהבה ואז יוצקים על הכרוב המוכן והרך את רוטב הטחינה. מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים היטב. מוסיפים למחבת גם את האטריות המוכנות והרבה בצל ירוק קצוץ דק. מערבבים בזהירות ומכבים את האש. מגישים מייד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות טעימות ומשביעות?

• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• מוסקה צמחונית
• אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסייתי
• פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור

להדפסת המתכון

אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול35 minutes דקות

סה"כ זמן50 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 3

החומרים:

• 250 גרם אטריות לפי העדפה, ראו הערות
• ½ כרוב סגול, פרוס דק מאוד
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• 2 כפות שומשום
• 2 כפות שמן זית
• 20 גרם חמאה (רגילה או טבעונית)
• ½ כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 3-4 ענפים של בצל ירוק, קצוץ
• ½ כוס מים

לרוטב הטחינה –

• ¼ כוס טחינה גולמית
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק (שורש של כ-4 ס"מ)
• 1 שן שום, כתושה
• 3 כפות סויה
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף סילאן
• במידת הצורך – מעט מים קרים

הכנה:

• במחבת רחבה מחממים שמן זית וחמאה. מוסיפים למחבת את הכרוב הפרוס, ½ כפית מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים ומבשלים על להבה בינונית למשך 10 דקות, מערבבים כל מספר דקות. שימו לב שהכרוב לא מקבל חריכה יתר על המידה, ואם אתם מזהים שזה עלול לקרות – הנמיכו מעט את להבת הבישול.
• מוסיפים למחבת אגוזי מלך קצוצים ושומשום. ממשיכים לבשל עוד 20 דקות נוספות, מערבבים כל מספר דקות (סה"כ כחצי שעה של בישול). בתום זמן הבישול הכרוב ייאבד הרבה מנפחו ויהפוך לרך.
• במקביל מכינים את רוטב הטחינה – מניחים בקערה קטנה את כל הרכיבים לרוטב : טחינה גולמית, ג'ינג'ר מגורד דק, שום כתוש, מיץ לימון, שמן שומשום וסילאן. מערבבים עד לקבלת רוטב חלק. הרוטב צריך להיות בעל סמיכות של טחינה דלילה מעט. במידה והרוטב סמיך מידי (הסמיכות תלוייה בסוג הטחינה שתשתמשו) – הוסיפו מעט מים קרים. שומרים את הרוטב בצד עד לתום זמן הבישול של הכרוב.
• בשלו את האטריות שבחרתם לפי הוראות היצרן. נסו לתזמן כך שהאטריות תהיינה מוכנות עם סיום זמן הבישול של הכרוב (ראו הערה בסוף המתכון לפירוט נוסף).
• הנמיכו את הלהבה של המחבת עם הכרוב והוסיפו לכרוב המוכן את רוטב הטחינה וחצי כוס מים. ערבבו היטב. אחר כך, הוסיפו למחבת את האטריות המוכנות ובצל ירוק קצוץ. ערבבו בזהירות עד שכל האטריות מכוסות היטב ברוטב. מגישים מייד. תהנו!

הערות והארות:

• אני השתמשתי במתכון באטריות סובה, שהן אטריות על בסיס כוסמת. אפשר להשתמש בכל סוג אטריות שאוהבים כמובן.
• לפי סוג האטריות שבחרתם, נסו לתזמן כך שהבישול שלהן יסתיים בזמן שמסתיים זמן הבישול של הכרוב. אם לא כך – הכינו את האטריות מראש לפי הוראות היצרן. בסיום הבישול סננו אותם ממי הבישול, שטפו אותן על מנת לעצור את תהליך הבישול, וערבבו פנימה כפית או שתיים של שמן, על מנת לשמור אותן מופרדות ושלא יידבקו אחת לשנייה. אני ממליצה להשתמש בשמן שומשום, שנמצא גם במרכיבי הרוטב, כדי להוסיף עוד שכבה של טעם טוב.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

חם. ממש חם. אחרי כמה שבועות של חסד, של מה שהחשבתי כקיץ סביר בהחלט – זה הגיע. החום, הלחות, החיפוש אחרי הצל והמזגן. אז באופן טבעי עברתי לכפכפים סופית, השלמתי עם זה שאת המזגן אכבה באוקטובר ואת טיולי הצהריים עם קוצ'ר דחיתי בכמה שעות (כדי לשמור לו על כפות הרגליים!). גם מערכת היחסים שלי עם המטבח השתנתה. אין יותר תבשילים ארוכים, אני קמצנית על ההפעלה של התנור, מעדיפה אוכל קר, טרי (תמיד) ורצוי שגם יהיה קליל לעיכול.

ולכבוד החום היום בבלוג יש גלידה! טבעונית, טעימה וללא צורך במכונת גלידה. הבסיס של הגלידה הוא קרם קוקוס (אז כן, יש פה טעם נלווה של קוקוס כמובן) וכדי לקבל את המרקם המעולה של הגלידה הזאת חייבים להשתמש בקרם קוקוס של 17% שומן לפחות. ההכנה של הגלידה היא קלי קלות, אבל לפני זה חייבים לקרר את קרם הקוקוס, סגור בקופסה, במקרר למשך 8 שעות לפחות. בזמן הזה קרם הקוקוס מתפצל ל-2 שכבות נפרדות. השכבה העליונה, וזאת שנשתמש בה, היא קרם סמיך מאוד, והשכבה התחתונה היא נוזל קוקוס. במתכון הזה אין צורך בנוזל הקוקוס אבל אל תזרקו – אפשר להשתמש בו לתבשילים אחרים או שייקים.

הגלידה שמתקבלת במתכון היא מה שנקרא "גלידה למבוגרים", כלומר – היא לא מתוקה מידי. אפשר להמתיק אותה מעבר לכמות במתכון אם רוצים אבל תנסו קודם כמו שכתוב. למי שרוצה, אפשר גם לגוון ולהכניס פנימה אגוזים או פצפוצי שוקולד או כל תוספת אחרת שבא לכם. יאללה מתכון:)

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

גלידת טחינה טבעונית

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול2 hours שע'

זמן קירור קרם הקוקוס8 hours שע'

סה"כ זמן2 hours שע' 10 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

החומרים:

• 2 פחיות קרם קוקוס (400 מ"ל כל אחת), 17% שומן לפחות, מקוררות למשך הלילה
• 1/2 כוס טחינה גולמית
• 1/4 כוס סילאן
• 5-6 תמרים מסוג מג'הול, קצוצים

הכנה:

• לפני הכנת הגלידה יש לקרר את פחיות קרם הקוקוס במקרר למשך 8 שעות לפחות. בזמן הזה נוצרת היפרדות של קרם הקוקוס לשתי שכבות – העליונה היא קרם הקוקוס עם מרקם סמיך מאוד ומתחתיה נוזל הקוקוס. לצורך הכנת הגלידה משתמשים בשכבה העליונה והסמיכה בלבד. את נוזל הקוקוס ניתן לשמור בצד ולהשתמש לתבשילים או שייקים אחרים.
• פותחים בזהירות, וללא ערבוב כלל, את פחיות קרם הקוקוס. בעזרת כף שולפים את השכבה העליונה והמוצקה של קרם הקוקוס ומניחים בקערה. בעזרת מיקסר מקציפים את קרם הקוקוס למשך 3-5 דקות.
• מוסיפים לתערובת טחינה גולמית, סילאן ותמרים קצוצים. מקציפים שוב עד לקבלת תערובת אחידה.
• מעבירים את התערובת לכלי שטוח יחסית ומכניסים להקפאה לשעתיים. זהו, הגלידה מוכנה! במידה ומקפיאים את הגלידה לימים ארוכים, כדאי להוציא אותה מספר דקות לפני הגשה.

הערות והארות:

• במקום סילאן אפשר להשתמש במייפל או אגבה
• אפשר לגוון בתוספות ולהכניס פנימה כחצי כוס של אגוזים קצוצים גס או שוקולד צ'יפס

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט גלידת טחינה טבעונית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.